Встречайте Allulose, новый низкокалорийный подсластитель, завоевавший рынок

Содержание

• Что такое аллюлоза?
• Каковы преимущества аллюлозы?
• Есть ли недостатки у аллюлозы?
• Где найти аллюлозу?
• Итак, полезна ли аллюлоза?
• Обзор для

Мало что может сравниться по длине с вашим списком дел, за исключением списка «полезных для вас» подсластителей и низкокалорийных заменителей сахара, которые, кажется, продолжают расти ... и расти ... и расти.

Последние сладкие вещи, чтобы занять место в этом составе? Аллюлоза, которая - понимаете - технически является сахаром. Однако, в отличие от обиженного белого вещества, аллюлоза рекламируется за ее более низкую калорийность и меньшее количество связанных с ней проблем со здоровьем, чем у обычного сахара. (Кстати, так ваше тело физически реагирует на сахар.)

Но действительно ли аллюлоза такая сладкая? И действительно ли это здорово? Здесь диетологи делятся всем, что вам нужно знать об аллюлозе.

Что такое аллюлоза?

Аллулоза - это природный сахар, содержащийся в изюме, сушеном инжире, патоке и коричневом сахаре. Он появляется в таких небольших количествах, что считается «редким» сахаром, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Также известная как D-psiscoe, аллюлоза технически представляет собой моносахарид (или простой сахар) и состоит из одной молекулы сахара, как и более известные глюкоза (она же сахар в крови) и фруктоза (содержится в меде, фруктах и ​​т. Д.). По данным FDA, в отличие от этих обычных сахаров, в аллюлозе на 90 процентов меньше калорий и 0,4 калории на грамм по сравнению с четырьмя калориями на грамм сахара. Он также «добавляет сладости без резкого повышения уровня сахара в крови», - говорит Лиза Московиц, доктор медицинских наук, генеральный директор частной практики питания NY Nutrition Group в районе метро Нью-Йорка. (Подробнее об этом ниже.)

Поскольку она извлекается и производится из растений - обычно ферментированной кукурузы - а затем часто добавляется в качестве заменителя сахара, аллюлоза должна проверяться и регулироваться государством, как и другие добавки (например, корень цикория). В 2012 году FDA добавило аллюлозу в список продуктов, «общепризнанных безопасными» (также известных как GRAS), что означает, что она может продаваться в магазинах как гранулированный подсластитель и как дополнение к другим продуктам питания.

В апреле 2019 года FDA официально разрешило исключить аллюлозу из общего количества добавленного сахара на этикетках пищевых продуктов, прошедших обработку, поскольку в ней очень мало калорий (0,4 на грамм). Почему? По словам Лорен Харрис-Пинкус, аллулоза не указана в граммах «общий сахар» или «добавленный сахар» на этикетках продуктов питания и напитков, потому что она, по сути, выводится в неизменном виде (как нерастворимая клетчатка) и не вызывает каких-либо значительных изменений уровня сахара в крови. MS, RDN, основатель Nutrition Starring You и автор книги Клуб белковых завтраков. Потому что «физиологическое воздействие аллюлозы (на кариес, уровень глюкозы и инсулина в крови, а также калорийность рациона)» отличается от такового других типов сахара, согласно Международному фонду информационного совета по пищевым продуктам (IFIC). Перевод: на самом деле аллулоза не действует в вашем организме как сахар, поэтому ее не нужно считать за единицу.

Если вы кето, обращайте внимание: Allulose является Технически входит в общее количество углеводов, но поскольку его влияние на ваше тело в основном незначительно, оно не должно влиять на ваши чистые углеводы или количество фактически переваренных углеводов. Если вы едите пищу, содержащую аллюлозу, и хотите быть уверенным в своем чистом количестве углеводов, используйте этот калькулятор, рекомендованный Харрис-Пинкус.

По сладости аллулоза похожа на эритрит (низкокалорийный сахарный спирт), но по вкусу ближе к обычному сахару, объясняет Рейчел Файн, доктор медицины, диетолог и владелец консультационной фирмы по питанию To The Pointe Nutrition. Согласно обзору 2012 года, он предлагает около 70 процентов сладости обычного сахара без послевкусия, обычно присущего другим низкокалорийным подсластителям, таким как стевия. Из-за этого многие утверждают, что он максимально приближен к настоящему сахару. (Связано: что вам нужно знать о последних альтернативных подсластителях)

Каковы преимущества аллюлозы?

Как упоминалось ранее, аллюлоза много содержит меньше калорий, чем обычный сахар, и не добавляет чистых углеводов, что делает его вариантом A + для людей, соблюдающих кето-диету (которым также необходимо придерживаться фруктов с низким содержанием сахара).

Но кето-препараты не единственные, кому может быть полезно заменить обычный сахар и подсластители на аллюлозу. По словам Файн, люди с диабетом также обращаются к аллюлозе, потому что она не увеличивает уровень глюкозы в крови и не вызывает высвобождение инсулина, как это происходит при потреблении сахара.

Фактически, ряд исследований на животных показал, что аллюлоза снижает уровень сахара в крови, повышает чувствительность к инсулину и снижает риск диабета 2 типа. Кроме того, ранние исследования на людях также показывают, что аллюлоза может помочь в регулировании уровня сахара в крови. «Аллулоза низкокалорийна, потому что она не метаболизируется. В исследованиях, в которых аллюлоза потреблялась отдельно, она не повышала уровень глюкозы в крови или уровень инсулина в крови у здоровых людей или при потреблении людьми с диабетом 2 типа», - говорит Харрис-Пинкус.

В небольшом исследовании, опубликованном в Журнал диетологии и витаминологии, аллюлоза помогла снизить уровень сахара в крови у 20 здоровых участников после еды. «Контроль уровня сахара в крови жизненно важен для устойчивой энергетики», что означает, что вы можете избегать повышенного и пониженного уровня сахара, которые могут привести к чувству усталости, - говорит Файн.

Между тем, в исследовании 2018 года у участников с избыточным весом, которым давали аллюлозу (по сравнению с сахарозой, обычным белым сахаром), наблюдалось снижение процентного содержания жира в организме и массы жира. Стоматологам также нравится тот факт, что аллюлоза не вызывает роста бактерий, вызывающих кариес, говорит Харрис-Пинкус. (Откройте для себя пять странных способов, которыми зубы могут повлиять на ваше здоровье.)

Но то, что аллюлоза поступает из растений и содержит всего около 0,4 калорий на грамм, не означает, что вы должны начинать добавлять ложку за ложкой в ​​свой утренний кофе (что, кстати, вы не должны переборщить).

Есть ли недостатки у аллюлозы?

При чрезмерном употреблении заменители сахара, такие как аллюлоза, «также могут заставить вас постоянно хотеть больше сладкого - и терять связь с вашей терпимостью к менее сладким продуктам», - говорит Файн. «Чем больше вы используете этих подсластителей, тем больше вы не любите менее сладкие продукты, такие как фрукты и овощи».

Подобно сахарным спиртам, человеческий организм не может переваривать аллюлозу. Таким образом, потребление аллюлозы может привести к проблемам с животом (например, газам, вздутию живота и диарее), особенно у людей с чувствительным кишечником. Тем не менее, «некоторые люди считают, что аллюлоза вызывает меньший дискомфорт в желудке по сравнению с сахарными спиртами», - говорит Файн. «Но это может зависеть от человека». (Связано: искусственные подсластители против сахара, что полезнее?)

Похоже, что аллулоза более благоприятна для вашего желудочно-кишечного тракта, хотя необходимы дополнительные исследования, особенно на людях. Исследование в журнале с участием 30 человек Питательные вещества обнаружили, что 150-фунтовой женщине придется съесть 27 граммов (или около 7 чайных ложек) за один раз, прежде чем это, вероятно, сделает ее внутреннее недовольство. Для сравнения, один протеиновый батончик Quest содержит около 11 г аллюлозы на батончик.

Где найти аллюлозу?

Аллюлозу, продаваемую на многих крупных рынках здорового питания и в супермаркетах, часто можно найти в пакетах или коробках в проходе для выпечки. Вы можете купить его в виде гранулированного подсластителя (9 долларов за 11 унций, amazon.com) и использовать чашку за чашкой, как сахар - просто ожидайте, что результаты будут немного менее сладкими.

«Чтобы достичь того же уровня сладости, вам понадобится больше аллюлозы, чем от сильнодействующих подсластителей, таких как стевия и монашеский фрукт», - говорит Харрис-Пинкус.

Некоторые бренды используют его в качестве подсластителя с низким содержанием углеводов в таких продуктах, как йогурт, фруктовые пасты, сиропы, жевательная резинка и хлопья (например, любимая знаменитостями Magic Spoon с высоким содержанием белка). Его также можно найти в таких продуктах, как шоколадные чипсы Good Dee's (12 долларов за 9 унций, amazon.com) и протеиновые батончики Quest HERO (28 долларов за 12, amazon.com).

Хорошая ставка: стремитесь к 6 г или меньше аллюлозы, чтобы получить безопасную для желудка дозу, - говорит Харрис-Пинкус.

Итак, полезна ли аллюлоза?

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб Нью-Гэмпшира, средний американец съедает изрядное количество лишнего сахара - около шести чашек в неделю. Кроме того, по мнению экспертов Гарвардской медицинской школы, слишком много белых углеводов (которые обычно содержат большее количество сахаров) может привести ко всему, от жировой болезни печени до диабета 2 типа.

Но все же стоит ли менять сахар на аллюлозу?

По мнению экспертов, жюри пока еще нет. По словам Московитца, до сих пор ни одно исследование на людях не продемонстрировало каких-либо негативных последствий для здоровья или рисков употребления аллюлозы. Но для многих из этих новых вариантов подсластителей «просто недостаточно доказательств того, что для здоровья они лучше обычного сахара», - добавляет Файн. (К вашему сведению: большинство современных исследований аллюлозы либо небольшие, либо проводятся на животных.)

Хотя такие подсластители, как аллюлоза, могут быть многообещающими для сладкоежек, но также подсчитывающих углеводы, следящих за своим весом или заботящихся о содержании сахара в крови, «лучший подход - попробовать другие ингредиенты, обладающие сладкими качествами», - говорит Московиц. «Корица, экстракт ванили, свежие фрукты и какао-порошок могут иметь большое значение для придания аромата вашим напиткам, продуктам питания и выпечке без возможности чего-то неизвестного. Если вы постепенно отказываетесь от сладких на вкус продуктов, вы можете обнаружить что вам не нужны продукты с очень сладким вкусом, чтобы насладиться ими ". (Нужна информация? Вот примеры того, как люди регулируют ежедневное потребление сахара.)

Все добавленные подсластители (включая монашеский фрукт, стевию и аллюлозу) нарушат ваши естественные сенсоры сладости. Если вы проявляете бдительность в отношении уровня сахара в крови по медицинским показаниям, то аллюлоза может быть полезной альтернативой подсластителям, таким как столовый сахар, мед или сироп. (По теме: почему диета с низким содержанием сахара или без сахара может быть действительно плохой идеей)

«Однако в умеренных количествах эти обычные подсластители совершенно безопасны для большинства здоровых людей», - говорит Московиц. «Несмотря ни на что, определенно потребляйте аллюлозу в умеренных количествах, если вы решите это сделать».

И, как всегда, рекомендуется проконсультироваться с экспертом, например врачом (особенно если вас беспокоит уровень сахара в крови, например, из-за диабета) и / или диетологом, если вы не уверены.

Обзор для