Что такое фуа-гра?

Содержание

• питание
• Как это сделано и используется
• Преимущества
• Недостатки
• Как подготовить это
• Суть

Фуа-гра, жирная утиная или гусиная печень - французское лакомство, популярное во всем мире.

Его часто ошибочно принимают за паштет из фуа-гра, гладкий спред из фуа-гра и белого вина. Однако термин «фуа-гра» относится ко всей неповрежденной печени.

Фуа-гра жирная и богатая, с бархатистой текстурой и маслянистым, маслянистым вкусом. Его можно приготовить разными способами, но чаще всего его подают в виде паштета с хлебом или крекерами.

Фуа-гра очень питательный, содержит множество витаминов и минералов, но это также дорого. Кроме того, его производство является спорным, и многие считают его негуманным для уток и гусей.

В этой статье рассказывается о питании и использовании фуа-гра, о том, как оно готовится, а также о его преимуществах и недостатках.

питание

Фуа-гра с высоким содержанием жира, но также богаты витаминами и минералами, так как печень служит для хранения многих питательных веществ.

Информация о питании фуа-гра недоступна, но 1 унция (28 г) паштета из фуа-гра, приготовленного с небольшим количеством белого вина, обеспечивает следующие питательные вещества (1):

• Калории: 130
• Белок: 3 грамма
• Жир: 12 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• волокно: 0 грамм
• Витамин В12: 111% дневного значения (DV)
• Витамин А: 32% DV
• Пантотеновая кислота: 7% от DV
• Рибофлавин: 7% от DV
• Ниацин: 5% от DV
• Медь: 13% от DV
• Железо: 9% от DV
• Фосфор: 5% от DV

Белое вино может в некоторой степени изменить содержание питательных веществ, но, как правило, не содержание жира, витаминов и минералов.

Из-за высокого содержания жира, фуа-гра богата калориями. Тем не менее, в нем также много витаминов и минералов.

Одна унция (28 грамм) паштета содержит в течение дня витамин B12, который является ключевым питательным веществом, помогающим организму вырабатывать здоровые эритроциты и поддерживать уровень энергии (2).

Фуа-гра также является хорошим источником витамина А, который помогает предотвратить проблемы со зрением и способствует здоровому росту клеток по всему телу (3).

Он также содержит минералы меди и железа. Как и витамин B12, медь и железо важны для энергетического обмена и производства здоровых эритроцитов (4, 5).

Фуа-гра в основном жирный. Он богат несколькими питательными веществами, включая витамин B12, витамин А, медь и железо.

Как это сделано и используется

Ключевой частью производства фуа-гра является принудительное кормление особой пищей уток и гусей.

Диета основана на кукурузе и очень жирна, что заставляет птиц быстро набирать вес и накапливать жир вокруг печени.

Именно процесс откорма делает фуа-гра деликатесом, поскольку печень уток и гусей, которые не прошли через этот процесс, не такие жирные или гладкие. Фактически, процесс принудительного кормления увеличивает печень птицы в 10 раз (6).

Фуа-гра можно продавать сырыми, полуфабрикатными, полностью приготовленными, целыми или по частям.

Это ключевая часть французской кухни. Жареное, жареное на гриле или жареное фуа-гра является популярным блюдом, но большинство людей более знакомо с растительной формой, такой как паштет из фуа-гра, которую обычно подают с багетом или крекерами.

Фуа-гра делают путем принудительного кормления уток или гусей до тех пор, пока они не накопят значительное количество жира на своей печени. Фуа-гра обычно подают в виде спреда с багетом или крекерами.

Преимущества

Фуа-гра богата такими питательными веществами, как витамин B12, витамин А, медь и железо.

Это также с высоким содержанием калорий и жира. Тем не менее, жир представляет собой здоровую комбинацию ненасыщенных и насыщенных жиров.

Большая часть жира в фуа-гра - это мононенасыщенные жиры, которые обладают сильным противовоспалительным действием и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Еще одним богатым источником мононенасыщенных жиров является оливковое масло (7, 8).

Кроме того, насыщенные жиры в этой пище не так вредны, как раньше считалось. Современные исследования показывают, что продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть включены в состав сбалансированной диеты (9).

Из-за высокого содержания жира он также наполняет. Это может помочь вам регулировать потребление, что важно учитывать из-за высокой калорийности (10).

Фуа-гра богата определенными питательными веществами и имеет благоприятный жировой профиль, содержащий в основном противовоспалительные мононенасыщенные жиры.

Недостатки

Учитывая его уникальные методы производства и статус деликатеса, фуа-гра стоит дорого.

Кроме того, многие места запретили его, так как насильственное кормление птиц для увеличения их печени считается негуманным.

Например, в октябре 2019 года в Нью-Йорке был принят закон, запрещающий еду из города, начиная с 2022 года. Традиционно производимый фуа-гра также запрещен в Калифорнии (11, 12).

Тем не менее, традиционная практика принудительного кормления защищена во Франции, поскольку она является ключевой частью французской кулинарной культуры (13).

К счастью, некоторые производители фуа-гра внедрили методы принудительного кормления.

Если вы едите фуа-гра, вы не должны слишком много за один присест. Он богат и богат жирами, поэтому чрезмерное потребление пищи может вызвать расстройство пищеварения.

Кроме того, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует употреблять только стерилизованные при нагревании консервированные фуа-гра. Домашнее или свежее фуа-гра несет более высокий риск бактериального загрязнения, потому что оно готовится при низких температурах.

Фуа-гра является спорным, потому что методы производства широко считаются негуманными. Беременные женщины не должны употреблять домашнюю или свежую фуа-гра из-за риска бактериального заражения.

Как подготовить это

Фуа-гра чаще всего едят в виде паштета с крекерами или хрустящим хлебом, либо нарезают и обжаривают.

Хотя вы можете легко купить готовый паштет из фуа-гра у многих розничных продавцов, вы также можете сделать его самостоятельно.

Вот простой рецепт паштета из фуа-гра с использованием только четырех ингредиентов. Тебе понадобиться:

• 1 1/2 фунта (680 грамм) сырого фуа-гра
• 1/3 стакана (80 мл) белого вина
• соль и перец

Шаги, чтобы сделать домашний паштет из фуа-гра:

1. Разогрейте духовку до 215 ° F (100 ° C).
2. Разделите фуа-гра на две доли, разрезая его по средней линии. Отрежьте любые красные пятна или вены, которые вы видите.
3. Обсыпайте оба куска солью и перцем и поместите их в форму для выпечки, затем налейте вино на них.
4. Создайте водяную баню для блюда, поместив ее в большую форму для выпечки и наполнив большую часть для выпечки водой примерно наполовину.
5. Выпекать 40 минут.
6. Удалите растопленный утиный жир и сохраните его для последующего шага.
7. Покройте фуа-гра фольгой, а затем утяжелите в кастрюле в течение 30 минут, используя тяжелые консервы или чугунную кастрюлю.
8. Охладите покрытую фуа-гра и утиный жир в течение 24 часов.
9. Растопите утиный жир и вылейте его поверх фуа-гра. Накройте снова и поставьте в холодильник на 48 часов перед подачей на стол.

Это блюдо лучше всего подавать с крепкими крекерами или хрустящим багетом.

Хранить в плотно закрытой упаковке и хранить в холодильнике не более 2 дней.

Готовый паштет из фуа-гра можно купить в определенных продуктовых магазинах или в Интернете, но его также легко приготовить дома, используя только четыре ингредиента.

Суть

Фуа-гра, жирная утка или гусиная печень - основной продукт французской кухни. Обычно он подается как паштет с крекерами или хлебом.

В нем много жира и калорий, а также много питательных веществ, таких как витамин B12, витамин А, медь и железо. Он также содержит в основном противовоспалительные мононенасыщенные жиры.

Тем не менее, его методы производства являются спорными, что приводит к запрету продуктов питания в некоторых регионах. Это также дорого.

Если вы решите съесть его, фуа-гра - полезное лакомство, хотя и с высоким содержанием калорий.