Что такое готовая горчица? Использование, типы и заменители

Содержание

• Типы приготовленной горчицы
• Питательная ценность
• Потенциальная польза для здоровья
• Как приготовить приготовленную горчицу
• Суть

Готовая горчица относится к популярной, готовой к употреблению приправе, которая обычно поставляется в банке или сжимаемой бутылке.

Хотя есть много вариантов, общие компоненты включают целые или молотые семена горчицы, уксус, воду, соль и другие специи.

В этой статье рассматриваются различные виды приготовленной горчицы, как ее использовать, ее потенциальные преимущества и замены рецептов.

Типы приготовленной горчицы

Подготовленная горчица производится с использованием трех основных видов семян горчицы - Синапис Альба (белый или желтый), Brassicar juncea (коричневый) и Brassica nigra (черный) (1).

Они различаются по активности, от легкой до острой и крепкой. В целом, чем темнее семя, тем острее аромат.

Хотя желтая горчица на сегодняшний день является самой популярной, на рынке доступно несколько видов готовой горчицы.

Вот пять распространенных типов:

• Желтая горчица Семена белой горчицы смешивают с водой, уксусом, солью и куркумой, чтобы сформировать гладкую пасту с мягким пикантным ароматом. Желтая горчица часто используется в качестве приправы для гамбургеров, хот-догов и бутербродов.
• Медовая горчица. Мед и желтая горчица объединяются в соотношении 1: 1 для получения сладкого и острого спреда, часто используемого в качестве соуса для замачивания и заправки для салата.
• Дижонская горчица Дижон, как правило, готовят из черных семян льна, вина, соли и специй для острого вкуса. Обычно используется в соусах, заправках для салатов и в парах с майонезом.
• Пряная коричневая горчица. Большая часть семян коричневой горчицы частично измельчается и смешивается со специями, образуя острую зернистую пасту. Прекрасно сочетается с деликатесными сэндвичами и часто используется в китайской и индийской кухне.
• Цельнозерновая горчица. Цельные и полуразрушенные семена используются для формирования густой пасты, которая предлагает глубокий, крепкий вкус и грубую текстуру. Так как горчица из цельного зерна менее всего перерабатывается, она может удерживать наибольшее количество питательных веществ из семян горчицы (2).

Другие виды готовой горчицы популярны в определенных регионах мира.

Например, сладкая горчица, которая обычно делается с сахаром, яблочным соусом или медом, обычно используется в Германии и других частях Европы.

Существует много видов готовой горчицы, которые различаются по вкусу в зависимости от типа семян горчицы и других используемых ингредиентов.

Питательная ценность

Приготовленная горчица - это очень низкокалорийная приправа, содержащая несколько основных минералов, таких как железо, селен, кальций и фосфор (3).

Горчица также богата глюкозинолатами, изотиоцианатами, каротиноидами и другими полезными растительными соединениями, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток и предотвратить хроническое заболевание (4, 5).

Среди семян, обычно используемых для приготовления готовой горчицы, семена черной горчицы имеют самое высокое содержание глюкозинолата (6).

Многие готовые горчицы, особенно желтая горчица, также содержат куркуму. Эта ярко-желтая специя содержит соединение под названием куркумин, которое может оказывать противовоспалительное действие, согласно ряду научных исследований (7, 8).

Имейте в виду, что приготовленная горчица может не содержать значительного количества этих питательных веществ при употреблении в небольших количествах - например, при употреблении 1 чайной ложки (5 г) на бутерброд.

Готовая горчица содержит мало калорий и содержит минералы, растительные компоненты и другие полезные для здоровья ингредиенты. Тем не менее, размеры порции, как правило, невелики, поэтому вы не можете получить много питательных веществ в одной порции.

Потенциальная польза для здоровья

Сообщения об использовании растения горчицы в лечебных целях датируются 530 годом до нашей эры. Исторически считалось, что он лечит болезни от укусов скорпионов и змей до астмы, артрита и многого другого (1, 6).

Хотя исследования ограничены, некоторые исследования предполагают, что горчица может иметь потенциальную пользу для здоровья:

• Антиоксидантные свойства. Глюкозинолаты - основной класс растительных соединений в семенах горчицы - являются мощными антиоксидантами, которые могут помочь защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы (9, 10).
• Профилактика рака. При высокой концентрации глюкозинолаты и изотиоцианаты в горчице замедляют репликацию определенных раковых клеток в исследованиях на животных и в пробирках (11, 12, 13).
• Контроль уровня сахара в крови. В одном исследовании с участием самцов крыс-альбиносов, страдающих диабетом, экстракт горчичного зерна повысил уровень инсулина в крови и снизил уровень сахара в крови (14).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования человека. Кроме того, многие исследования были выполнены с использованием соединений, концентрированных из горчицы. Приготовленная горчица может не оказывать того же эффекта.

Исследования на животных и в пробирках показывают, что соединения в горчице могут иметь потенциальную пользу для здоровья в концентрированных дозах. Однако сама приготовленная горчица может не иметь таких же эффектов.

Как приготовить приготовленную горчицу

Приготовленная горчица является распространенным ингредиентом в соусах, приправах, салатных заправках, маринадах и других вкусных рецептах.

Если у вас нет под рукой, вы можете заменить 1 чайную ложку молотой горчицы на каждую столовую ложку (15 граммов) приготовленной горчицы, указанной в рецепте.

Имейте в виду, готовая горчица содержит жидкость. На каждую чайную ложку цельной или молотой горчицы добавьте 2–3 чайных ложки воды или уксуса, чтобы обеспечить правильную консистенцию рецепта.

Кроме того, вы можете сделать свой собственный. Самодельную приготовленную горчицу удивительно легко приготовить.

Для здоровой цельнозерновой горчицы просто замочите 1 столовую ложку каждого из желтых и коричневых семян горчицы в 3 столовых ложках (45 мл) яблочного уксуса на ночь.

Положите замоченные семена в 2 столовые ложки (30 мл) воды и щепотку соли в кухонном комбайне до желаемой консистенции. Для ощущения сладости попробуйте добавить 1/2 чайной ложки меда или коричневого сахара.

Некоторые говорят, что приготовленная в домашних условиях горчица имеет лучший вкус, когда ее оставляют в холодильнике на 2–3 дня.

Подготовленную горчицу легко приготовить в домашних условиях, используя семена горчицы, воду и уксус.

Суть

Готовая горчица - это просто готовая к употреблению горчичная паста. На рынке сегодня есть различные типы.

Хотя некоторые исследования показывают, что соединения горчичного растения могут иметь определенную пользу для здоровья, сама приготовленная горчица еще не изучена.

Тем не менее, приготовленная горчица является питательным, низкокалорийным спредом, который может добавить изюминку во многие блюда.