Что следует знать о кофейной муке

Содержание

• Версия 1: Кофейная мука из выброшенных вишен
• Версия 2: Кофейная мука из кофейных зерен
• Обзор для

Любой знаток выпечки знает, что мука больше не ограничивается простой пшеницей. В наши дни кажется, что вы можете сделать муку практически из чего угодно - от миндаля и овса до фасоли и амаранта - и теперь пришло время добавить еще один к списку. Кофейная мука, последняя разновидность безглютеновой муки, - это популярный ингредиент, который, как ни странно, имеет два версии, которыми можно восхищаться, - и свой собственный набор питательных свойств, которые они сопровождают. Вот то, что вы можете получить из мешка кофейной муки, чего не может хватить даже на обычную чашку Джо. (Кроме того, вот как выпекать с восемью другими новыми видами муки.)

Версия 1: Кофейная мука из выброшенных вишен

Обычный процесс сбора кофе выглядит следующим образом: снимите с кофейного дерева плоды, известные как кофейные вишни. Извлеките фасоль из середины. Отбросить остальное - по крайней мере, мы так думали. Квасцы Starbucks Дэн Белливо нашел способ измельчить оставшиеся вишни в муку. Результат? CoffeeFlour ™.

Этот новый сорт муки приносит гораздо больше пользы для здоровья, чем обычная универсальная мука. В нем примерно вдвое меньше жира, значительно больше клетчатки (5,2 грамма по сравнению с 0,2 грамма) и немного больше белка, витамина А и кальция. Кофейная мука - это еще и железный пунш: 1 столовая ложка составляет 13 процентов ежедневной рекомендации.

Несмотря на свое название, кофейная мука на самом деле не похожа на кофе, а это означает, что она не будет иметь сильного вкуса, когда вы будете использовать ее для приготовления кексов, батончиков мюсли и супов. Он также не предназначен для прямой замены муки, которую требует типичный рецепт. Скорее всего, вам придется сделать небольшой метод проб и ошибок, поэтому начните с замены 10-15 процентов обычной муки рецепта кофейной мукой, а затем используйте обычную муку для остальной части. Так вы сможете привыкнуть к вкусу а также посмотрите, как он вступает в реакцию с другими ингредиентами, не испортив рецепт полностью.

И если вы чувствительны к кофеину, не волнуйтесь: поскольку он сделан из кофейной вишни, а не из самих зерен, кофейная мука содержит примерно столько же кофеина, сколько вы найдете в плитке темного шоколада.

Версия 2: Кофейная мука из кофейных зерен

Другой способ получения кофейной муки - это сами зерна, а не темные, маслянистые, суперароматические зерна, которые вы, вероятно, ассоциируете с кофе. (Удивлен? Ознакомьтесь с этими другими фактами о кофе, мы держим пари, что вы никогда не знали.) Когда кофейные зерна собираются впервые, они зеленые. Обжарка заставляет их избавиться от зелени, а также приносит значительную пользу для здоровья. Оригинальные бобы богаты антиоксидантами, но бразильские исследователи обнаружили, что их уровень можно уменьшить вдвое в процессе обжарки.

Вот почему Дэниел Перлман, доктор философии, старший научный сотрудник Университета Брандейса, работал над поддержанием высокого уровня антиоксидантов, обжаривая бобы при более низких температурах, что привело к получению «запеченных» бобов. В кофейной форме они не такие вкусные, но перемолотые в муку? Бинго.

Эта разновидность кофейной муки поддерживает уровень антиоксидантов хлорогеновой кислоты, которые замедляют усвоение глюкозы пищеварительной системой. В результате вы получите больше энергии от этого кекса или энергетического батончика, чем от обычных всплесков и ударов, говорит Перлман. (Примечание: прежде чем вы подумаете о приготовлении кофейной муки дома, знайте, что это не так просто, как кажется. Кофейная мука Перлмана, запатентованная в прошлом году Университетом Брандейса, измельчается в атмосфере жидкого азота.) Вкус довольно мягкий. , с легким ореховым привкусом, который хорошо сочетается с различными рецептами. Перлман рекомендует использовать от 5 до 10 процентов, если у вас ограниченный бюджет, поскольку кофе в зернах стоит намного дороже, чем пшеница.

И те, кто нуждается в кофеиновой пике, могут порадоваться: булочка, приготовленная из кофейной муки в зернах, содержит столько же кофеина, сколько вы найдете в половине чашки кофе, - говорит Перлман. Мы приступим к этому.

Обзор для