Почему кокосовое масло полезно для здоровья? Полезное масло для кулинарии

Содержание

• Кокосовое масло имеет уникальный состав жирных кислот
• Кокосовое масло богато лауриновой кислотой
• Кокосовое масло может улучшить липиды в крови
• Кокосовое масло может помочь похудеть
• Исторически сложившиеся группы населения, которые ели много кокоса, были здоровыми
• Нижняя линия

Отличный пример неоднозначной еды - кокосовое масло. СМИ обычно хвалят его, но некоторые ученые сомневаются, что он оправдывает шумиху.

В основном он получил плохую репутацию, потому что он очень богат насыщенными жирами. Но новые исследования показывают, что насыщенные жиры не так вредны, как считалось ранее.

Кокосовое масло - это нездоровая пища, забивающая артерии, или совершенно полезное кулинарное масло? В этой статье рассматриваются доказательства.

Кокосовое масло имеет уникальный состав жирных кислот

Кокосовое масло сильно отличается от большинства других кулинарных масел и содержит уникальный состав жирных кислот.

Жирные кислоты примерно на 90% насыщены. Но кокосовое масло, пожалуй, наиболее уникально благодаря высокому содержанию лауриновой кислоты, насыщенной жиром, которая составляет около 40% от общего содержания жира ().

Это делает кокосовое масло очень устойчивым к окислению при высокой температуре. По этой причине он очень подходит для жарки на сильном огне ().

Кокосовое масло относительно богато жирными кислотами со средней длиной цепи, содержащими около 7% каприловой кислоты и 5% каприновой кислоты ().

Пациенты с эпилепсией на кетогенной диете часто используют эти жиры, чтобы вызвать кетоз. Однако кокосовое масло для этой цели не подходит, так как оно имеет относительно слабый кетогенный эффект (, 4).

Хотя лауриновая кислота часто считается жирной кислотой со средней длиной цепи, ученые спорят, подходит ли эта классификация.

В следующей главе подробно обсуждается лауриновая кислота.

Кокосовое масло богато несколькими типами насыщенных жиров, которые в остальном встречаются редко. К ним относятся лауриновая кислота и жирные кислоты со средней длиной цепи.

Кокосовое масло богато лауриновой кислотой

Кокосовое масло содержит около 40% лауриновой кислоты.

Для сравнения, большинство других кулинарных масел содержат его только в следовых количествах. Исключением является косточковое пальмовое масло, которое содержит 47% лауриновой кислоты ().

Лауриновая кислота является промежуточным звеном между длинноцепочечными и среднецепочечными жирными кислотами.

Хотя его часто считают среднецепочечным, он переваривается и метаболизируется иначе, чем настоящие среднецепочечные жирные кислоты, и имеет больше общего с длинноцепочечными жирными кислотами (4,,).

Исследования показывают, что лауриновая кислота увеличивает уровень холестерина в крови, но в основном это связано с увеличением холестерина, связанного с липопротеинами высокой плотности (ЛПВП) (,).

Увеличение холестерина ЛПВП по сравнению с общим холестерином было связано со снижением риска сердечных заболеваний ().

Кокосовое масло исключительно богато лауриновой кислотой, редким насыщенным жиром, улучшающим состав липидов в крови.

Кокосовое масло может улучшить липиды в крови

Исследования показывают, что регулярное употребление кокосового масла улучшает уровень циркулирующих в крови липидов, потенциально снижая риск сердечных заболеваний.

В одном крупном рандомизированном контролируемом исследовании с участием 91 взрослого человека среднего возраста изучалось влияние ежедневного употребления 50 граммов кокосового масла, сливочного масла или оливкового масла первого отжима в течение месяца ().

Диета на кокосовом масле значительно повысила «хороший» холестерин ЛПВП по сравнению со сливочным маслом и оливковым маслом первого отжима.

Как и оливковое масло первого отжима, кокосовое масло не увеличивает «плохой» холестерин ЛПНП ().

Другое исследование с участием женщин с абдоминальным ожирением показало, что кокосовое масло увеличивает ЛПВП и снижает соотношение ЛПНП к ЛПВП, в то время как соевое масло увеличивает общий холестерин и холестерин ЛПНП и снижает ЛПВП ().

Эти результаты несколько несовместимы с более ранними исследованиями, показывающими, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом, источником полиненасыщенных жиров, хотя оно не повышает его так сильно, как масло (,).

Взятые вместе, эти исследования показывают, что кокосовое масло может защищать от сердечных заболеваний по сравнению с некоторыми другими источниками насыщенных жиров, такими как сливочное масло и соевое масло.

Однако пока нет доказательств того, что это влияет на тяжелые конечные точки, такие как сердечные приступы или инсульты.

Исследования показывают, что кокосовое масло может повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП по сравнению с общим холестерином, потенциально снижая риск сердечных заболеваний.

Кокосовое масло может помочь похудеть

Есть некоторые свидетельства того, что кокосовое масло может помочь вам похудеть.

В исследовании с участием 40 женщин с абдоминальным ожирением кокосовое масло уменьшало окружность талии по сравнению с соевым маслом, а также улучшало некоторые другие показатели здоровья ().

Другое контролируемое исследование с участием 15 женщин показало, что кокосовое масло первого отжима снижает аппетит по сравнению с оливковым маслом первого отжима при добавлении в смешанный завтрак ().

Эти преимущества, возможно, связаны с жирными кислотами со средней длиной цепи, которые потенциально могут привести к умеренному снижению массы тела ().

Однако ученые указали, что данные о жирных кислотах со средней длиной цепи не применимы к кокосовому маслу ().

Несмотря на некоторые многообещающие доказательства, исследования все еще ограничены, и некоторые исследователи ставят под сомнение пользу кокосового масла для похудания ().

Несколько исследований показывают, что кокосовое масло может уменьшить жир на животе и подавить аппетит. Но истинная польза от похудания спорна и в лучшем случае лишь умеренная.

Исторически сложившиеся группы населения, которые ели много кокоса, были здоровыми

Если кокосовый жир вреден для здоровья, вы ожидаете увидеть некоторые проблемы со здоровьем у людей, которые его много едят.

В прошлом представители коренных народов, которые получали большой процент калорий из кокосовых орехов, были намного здоровее, чем многие люди в западном обществе.

Жители Токелау, например, получают более 50% калорий из кокосовых орехов и являются крупнейшими потребителями насыщенных жиров в мире. Китаванцы потребляли до 17% калорий в виде насыщенных жиров, в основном из кокосовых орехов.

Обе эти группы не имели следов сердечных заболеваний, несмотря на высокое потребление насыщенных жиров, и в целом находились в исключительном состоянии здоровья (,).

Однако эти коренные народы в целом вели здоровый образ жизни, ели много морепродуктов и фруктов и практически не употребляли обработанные продукты.

Интересно отметить, что они полагались на кокосы, кокосовую мякоть и кокосовые сливки, а не на обработанное кокосовое масло, которое вы сегодня покупаете в супермаркетах.

Тем не менее, эти наблюдательные исследования показывают, что люди могут оставаться здоровыми на диете с высоким содержанием насыщенных жиров из кокосовых орехов (,).

Просто имейте в виду, что хорошее здоровье этих коренных жителей Тихого океана отражало их здоровый образ жизни, а не обязательно высокое потребление кокосовых орехов.

В конце концов, польза кокосового масла, вероятно, зависит от вашего образа жизни, физической активности и диеты. Если вы придерживаетесь нездоровой диеты и не занимаетесь спортом, высокое потребление кокосового масла не принесет вам никакой пользы.

Жители островов Тихого океана, соблюдающие диету коренных народов, ели много кокоса без какого-либо видимого вреда для своего здоровья. Однако их хорошее здоровье, вероятно, отражало их здоровый образ жизни, а не кокосовое масло как таковое.

Нижняя линия

Хотя преимущества кокосового масла остаются спорными, нет никаких доказательств того, что умеренное потребление кокосового масла вредно.

Напротив, он может даже улучшить ваш профиль холестерина, хотя в настоящее время неизвестно, влияет ли он на риск сердечных заболеваний.

Эти преимущества объясняются высоким содержанием лауриновой кислоты, уникального насыщенного жира, который редко встречается в пище.

В заключение, употребление кокосового масла кажется безопасным и может даже улучшить ваше здоровье. Но, как и все кулинарные масла, используйте его в умеренных количествах.