Железо в диете

Железо - это минерал, который содержится в каждой клетке тела. Железо считается важным минералом, поскольку оно необходимо для выработки гемоглобина, входящего в состав клеток крови.

Человеческое тело нуждается в железе для выработки белков, переносящих кислород, гемоглобина и миоглобина. Гемоглобин содержится в красных кровяных тельцах. Миоглобин содержится в мышцах.

Лучшие источники железа включают:

• Сушеные бобы
• Сухофрукты
• Яйца (особенно яичные желтки)
• Обогащенные железом злаки
• Печень
• Постное красное мясо (особенно говядина)
• Устрицы
• Птица, темно-красное мясо
• Лосось
• Тунец
• Цельнозерновые

Разумное количество железа также содержится в баранине, свинине и моллюсках.

Железо из овощей, фруктов, злаков и пищевых добавок усваивается организмом с большей трудностью. Эти источники включают:

Сухофрукты:

• Чернослив
• Изюм
• Абрикосы

Бобовые:

• лимская фасоль
• Соевые бобы
• Сушеные бобы и горох
• Фасоль

Семена:

• Миндаль
• бразильский орех

Овощи:

• Брокколи
• Шпинат
• Капуста
• Колларды
• Спаржа
• Зелень одуванчика

Цельнозерновые:

• Пшеница
• Просо
• Овес
• коричневый рис

Если вы смешиваете во время еды постное мясо, рыбу или птицу с фасолью или темной зеленью, вы можете улучшить усвоение растительных источников железа до трех раз. Продукты, богатые витамином С (например, цитрусовые, клубника, помидоры и картофель), также увеличивают усвоение железа. Приготовление продуктов в чугунной сковороде также может помочь увеличить количество железа.

Некоторые продукты снижают всасывание железа. Например, коммерческий черный чай или чай пекое содержат вещества, которые связываются с пищевым железом, поэтому организм не может использовать его.

НИЗКИЙ УРОВЕНЬ ЖЕЛЕЗА

Человеческое тело запасает железо, чтобы восполнить утраченное. Однако низкий уровень железа в течение длительного периода времени может привести к железодефицитной анемии. Симптомы включают недостаток энергии, одышку, головную боль, раздражительность, головокружение или потерю веса. Физические признаки недостатка железа - бледный язык и ногти в форме ложки.

К группе риска по низкому уровню железа относятся:

• Женщины во время менструации, особенно если у них обильные месячные.
• Женщины, которые беременны или только что родили
• Бегуны на длинные дистанции
• Людям с любым типом кишечного кровотечения (например, кровоточащей язвой)
• Люди, которые часто сдают кровь
• Людям с желудочно-кишечными заболеваниями, которые затрудняют усвоение питательных веществ из пищи.

Младенцы и маленькие дети подвержены риску низкого уровня железа, если они не получают правильную пищу. Младенцы, переходящие на твердую пищу, должны есть продукты, богатые железом. Младенцы рождаются с достаточным количеством железа, чтобы прожить около шести месяцев. Дополнительные потребности младенца в железе удовлетворяются за счет грудного молока. Младенцам, не находящимся на грудном вскармливании, следует давать добавки железа или детскую смесь, обогащенную железом.

Дети от 1 до 4 лет быстро растут. Это расходует железо в организме. Детям этого возраста следует давать продукты, обогащенные железом, или добавки с железом.

Молоко - очень плохой источник железа. У детей, которые пьют много молока и избегают других продуктов, может развиться «молочная анемия». Рекомендуемое потребление молока для малышей составляет от 2 до 3 стаканов (480-720 миллилитров) в день.

СЛИШКОМ МНОГО ЖЕЛЕЗА

Генетическое заболевание, называемое гемохроматозом, влияет на способность организма контролировать количество усваиваемого железа. Это приводит к тому, что в организме слишком много железа. Лечение состоит из диеты с низким содержанием железа, отсутствия добавок железа и регулярной кровопускания (удаления крови).

Вряд ли человек возьмет слишком много железа. Однако у детей иногда может развиться отравление железом из-за приема слишком большого количества добавок железа. Симптомы отравления железом включают:

• Усталость
• Анорексия
• Головокружение
• Тошнота
• Рвота
• Головная боль
• Потеря веса
• Сбивчивое дыхание
• Сероватый цвет кожи

Совет по пищевым продуктам и питанию Института медицины рекомендует следующее:

Младенцы и дети

• Моложе 6 месяцев: 0,27 миллиграмма в день (мг / день) *
• От 7 месяцев до 1 года: 11 мг / день
• От 1 года до 3 лет: 7 мг / день *
• От 4 до 8 лет: 10 мг / день

* AI или адекватное потребление

Самцы

• От 9 до 13 лет: 8 мг / день
• От 14 до 18 лет: 11 мг / день
• Возраст 19 лет и старше: 8 мг / день

Самки

• От 9 до 13 лет: 8 мг / день
• От 14 до 18 лет: 15 мг / день
• От 19 до 50 лет: 18 мг / день
• 51 год и старше: 8 мг / день
• Беременные женщины всех возрастов: 27 мг / сут.
• Кормящие женщины от 19 до 30 лет: 9 мг / день (от 14 до 18 лет: 10 мг / день)

Беременным женщинам или женщинам, производящим грудное молоко, может потребоваться разное количество железа. Спросите у своего врача, что вам подходит.

Диета - железо; Железная кислота; Железная кислота; Ферритин

• Добавки железа

Мейсон Дж. Б. Витамины, микроэлементы и другие микроэлементы. В: Goldman L, Schafer AI, ред. Гольдман-Сесил Медицина. 25-е ​​изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер Сондерс; 2016: глава 218.

Макбул А., Паркс Е.П., Шайххалил А., Панганибан Дж., Митчелл Дж. А., Столлингс В.А. Требования к питанию. В: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds. Учебник педиатрии Нельсона. 21-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2020: глава 55.