Глютеновая болезнь - рекомендации по питанию

Глютеновая болезнь - это иммунное заболевание, передающееся от семьи.

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи, а иногда и в овсе. Его также можно найти в некоторых лекарствах. Когда человек с глютеновой болезнью ест или пьет что-нибудь, содержащее глютен, иммунная система в ответ повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это влияет на способность организма усваивать питательные вещества.

Тщательное соблюдение безглютеновой диеты помогает предотвратить симптомы заболевания.

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вам нужно избегать всех продуктов, напитков и лекарств, содержащих глютен. Это означает, что нельзя есть ничего, что сделано из ячменя, ржи и пшеницы. Все продукты, приготовленные из универсальной белой или пшеничной муки, запрещены.

ЕДА, КОТОРАЯ МОЖНО ЕСТЬ

• Бобы
• Зерновые без пшеничного или ячменного солода
• Кукуруза
• Фрукты и овощи
• Мясо, птица и рыба (не в панировке и не с обычным соусом)
• Продукты на основе молока
• Овес без глютена
• Картошка
• Рис
• Продукты без глютена, такие как крекеры, макаронные изделия и хлеб.
  

К очевидным источникам глютена относятся:

• Панированные продукты
• Хлеб, рогалики, круассаны и булочки.
• Торты, пончики и пироги
• Злаки (большая часть)
• Крекеры и многие закуски, купленные в магазине, например картофельные чипсы и чипсы из тортильи.
• Соус
• Блины и вафли
• Паста и пицца (кроме пасты без глютена и корочки для пиццы)
• Супы (большинство)
• Начинка

Менее очевидные продукты, которые необходимо исключить, включают:

• Пиво
• Конфеты (некоторые)
• Мясное ассорти, хот-доги, салями или колбаса
• Хлеб для причастия
• Гренки
• Некоторые маринады, соусы, соевые соусы и соусы терияки.
• Заправки для салатов (некоторые)
• Индейка-самотек

Существует риск перекрестного заражения. Продукты, которые по своей природе не содержат глютен, могут быть загрязнены, если они производятся на одной производственной линии или перемещаются вместе в одном месте, как продукты, содержащие глютен.

Еда в ресторанах, на работе, в школе и на общественных мероприятиях может быть сложной задачей. Звоните заранее и планируйте. Из-за того, что пшеница и ячмень широко используются в пищевых продуктах, важно читать этикетки перед покупкой или приемом пищи.

Несмотря на трудности, поддержание здорового и сбалансированного питания возможно при наличии образования и планирования.

Поговорите с дипломированным диетологом, специализирующимся на глютеновой болезни и безглютеновой диете, чтобы помочь вам спланировать свой рацион.

Вы также можете присоединиться к местной группе поддержки. Эти группы могут помочь людям с глютеновой болезнью поделиться практическими советами по ингредиентам, выпечке и способам борьбы с этим изменяющим жизнь заболеванием, которое сохраняется на всю жизнь.

Ваш лечащий врач может принять поливитамины и минералы или отдельную пищевую добавку для коррекции или предотвращения дефицита.

Безглютеновая диета; Глютен-чувствительная энтеропатия - диета; Целиакия - диета

• Целиакия - продукты, которых следует избегать

Келли CP. Целиакия. В: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана: патофизиология / диагностика / лечение. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер Сондерс; 2016: глава 107.

Рубио-Тапиа A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Американский колледж гастроэнтерологии. Клинические рекомендации ACG: диагностика и лечение целиакии. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Shand AG, Wilding JPH. Факторы питания при болезни. В: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, ред. Принципы и практика медицины Дэвидсона. 23-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2018: глава 19.

Troncone R, Auricchio S. Целиакия. В: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени у детей. 5-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2016: глава 34.