Посуда и питание

Кухонная утварь может повлиять на ваше питание.

Кастрюли, сковороды и другие инструменты, используемые при приготовлении пищи, часто делают больше, чем просто удерживают пищу. Материал, из которого они сделаны, может попадать в готовую пищу.

Общие материалы, используемые в посуде и посуде:

• Алюминий
• Медь
• Утюг
• Вести
• Нержавеющая сталь
• Тефлон (политетрафторэтилен)

И свинец, и медь связаны с болезнями. FDA наложило ограничения на количество свинца в посуде, но керамические изделия, изготовленные в других странах или считающиеся предметами ремесла, антиквариата или коллекционирования, могут превышать рекомендуемое количество. FDA также предостерегает от использования медной посуды без покрытия, поскольку металл легко может проникать в кислые продукты, вызывая отравление медью.

Кухонная утварь может повредить приготовленную пищу.

Выбирайте металлическую посуду и формы для выпечки, которые легко мыть. На нем не должно быть трещин или неровностей, которые могут задерживать или удерживать пищу или бактерии.

Не используйте металлическую или твердую пластмассовую посуду на посуде. Эта посуда может поцарапать поверхность и привести к более быстрому износу кастрюль и сковородок. Вместо этого используйте дерево, бамбук или силикон. Никогда не используйте посуду, если покрытие начало отслаиваться или стираться.

Алюминий

Очень популярна посуда из алюминия. Хорошим выбором будет посуда из анодированного алюминия с антипригарным покрытием и устойчивостью к царапинам. Твердая поверхность легко чистится. Он герметичен, поэтому алюминий не может попасть в пищу.

В прошлом были опасения, что алюминиевая посуда увеличивает риск болезни Альцгеймера. Ассоциация Альцгеймера сообщает, что использование алюминиевой посуды не представляет серьезного риска для болезни.

Алюминиевая посуда без покрытия представляет больший риск. Такая посуда легко плавится. Если он станет слишком горячим, он может вызвать ожоги. Тем не менее, исследования показали, что количество алюминия, которое эта посуда выщелачивает в пищу, очень мало.

Вести

Берегите детей от керамической посуды, содержащей свинец.

• Кислые продукты, такие как апельсины, помидоры или продукты, содержащие уксус, вызывают вымывание большего количества свинца из керамической посуды, чем некислые продукты, такие как молоко.
• В горячие жидкости, такие как кофе, чай и супы, выщелачивается больше свинца, чем в холодные напитки.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать посуду с пыльной или меловой серой пленкой на глазури после ее мытья.

Некоторую керамическую посуду нельзя использовать для хранения продуктов. Сюда входят предметы, купленные в другой стране или считающиеся ремесленными, антикварными или коллекционными. Эти детали могут не соответствовать спецификациям FDA. Наборы для тестирования могут обнаружить высокие уровни свинца в керамической посуде, но более низкие уровни также могут быть опасными.

Утюг

Железная посуда может быть хорошим выбором. Приготовление пищи в чугунных горшках может увеличить количество железа в рационе. В большинстве случаев это очень небольшой источник диетического железа.

Тефлон

Тефлон - это торговая марка антипригарного покрытия некоторых кастрюль и сковородок. Он содержит вещество под названием политетрафторэтилен.

Эти сковороды с антипригарным покрытием следует использовать только при слабом или среднем огне. Их нельзя оставлять без присмотра на сильном огне. Это может вызвать выделение паров, которые могут вызвать раздражение людей и домашних животных. Если оставить пустую посуду на плите без присмотра, она может сильно нагреться всего за несколько минут.

Высказывались опасения по поводу возможной связи между тефлоном и перфтороктановой кислотой (PFOA), химическим веществом, созданным человеком. Агентство по охране окружающей среды заявляет, что тефлон не содержит ПФОК, поэтому посуда не представляет опасности.

Медь

Медные горшки популярны благодаря равномерному нагреву. Но большое количество меди из посуды без покрытия может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Некоторые медные и латунные сковороды покрыты другим металлом, чтобы продукты не соприкасались с медью. Со временем это покрытие может разрушиться и позволить меди раствориться в пище. Старая медная посуда может иметь оловянное или никелевое покрытие и не должна использоваться для приготовления пищи.

Нержавеющая сталь

Посуда из нержавеющей стали стоит недорого и может использоваться при сильном огне. У него прочная поверхность посуды, которая не изнашивается. Большая часть посуды из нержавеющей стали имеет медное или алюминиевое дно для равномерного нагрева. Проблемы со здоровьем из нержавеющей стали встречаются редко.

Разделочные доски

Выберите поверхность из пластика, мрамора, стекла или пирокерамики. Эти материалы легче чистить, чем дерево.

Избегайте заражения овощей мясными бактериями. Попробуйте использовать одну разделочную доску для свежих продуктов и хлеба. Используйте отдельный для сырого мяса, птицы и морепродуктов. Это предотвратит попадание бактерий на разделочной доске в продукты, которые не будут готовиться.

Очистка разделочных досок:

• Мойте все разделочные доски горячей мыльной водой после каждого использования.
• Смойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами.
• Акриловые, пластиковые, стеклянные и массивные доски можно мыть в посудомоечной машине (ламинированные доски могут треснуть и расколоться).

Дезинфекция разделочных досок:

• Для деревянных и пластиковых разделочных досок используйте раствор из 1 столовой ложки (15 миллилитров) жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон (3,8 литра) воды.
• Залейте поверхность раствором отбеливателя и дайте ему постоять несколько минут.
• Смойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами.

Замена разделочных досок:

• Пластиковые и деревянные разделочные доски со временем изнашиваются.
• Выбрасывайте сильно изношенные или имеющие глубокие бороздки разделочные доски.

Кухонные губки

На кухонных губках могут расти вредные бактерии, дрожжи и плесень.

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что лучшие способы убить микробы на кухонной губке:

• Разогрейте губку в микроволновой печи в течение одной минуты, что убьет до 99% микробов.
• Мойте его в посудомоечной машине, используя циклы стирки и сушки при температуре воды 140 ° F (60 ° C) или выше.

Мыло и вода или отбеливатель и вода также не убивают микробы на губках. Другой вариант - покупать новую губку каждую неделю.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. CPG Sec. 545,450 (керамика); импортные и внутренние - загрязнение свинцом. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Обновлено в ноябре 2005 г. По состоянию на 20 июня 2019 г.

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Лучшие способы чистки кухонных губок. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Обновлено 22 августа 2017 г. Проверено 20 июня 2019 г.

Министерство сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекционная служба США. Разделочные доски и безопасность пищевых продуктов. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Обновлено в августе 2013 г. По состоянию на 20 июня 2019 г.