4 новых способа придать вкус рыбе

Содержание

• Маринад
• Пикантность руб.
• Свежие травы
• "Сливочный соус
• Обзор для

Не пугайтесь мысли о приготовлении рыбы: это, безусловно, самый простой белок, чтобы превратить его в вкусную и полезную еду. Вооружившись этими простыми приемами, чтобы усилить вкус, даже самый начинающий шеф-повар сможет приготовить аппетитное рыбное блюдо. Мне больше всего нравятся свежий лосось, тунец, красный окунь и палтус, но вы также можете использовать эти рецепты, чтобы превратить рыбные консервы в изысканное и полезное блюдо.

Маринад

Квентин Бэкон

Простой маринад добавляет вкуса без лишних калорий. Рыба в этих вкусных тако замаринована с добавлением лайма, кинзы и специй - вам больше никогда не придется идти в мексиканский ресторан, чтобы снова утолить тягу к тако с рыбой!

Сказочные рыбные тако с соусом из текилы и лайма и маринованным слоем

Служит: 6

Ингредиенты для маринада:

1/4 стакана свежего сока лайма (от 2 до 3 лаймов)

3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки морской соли

1,5 фунта филе белой рыбы, такой как махи-махи, красный окунь или треска

Ингредиенты для слау:

8 тонко нарезанных красных или белых редис (около 1 стакана)

1/2 кочана красной капусты, разрезанной пополам и тонко нарезанной крест-накрест (около 3 стаканов)

3/4 стакана сахара

3/4 стакана яблочного уксуса

Ингредиенты для соуса:

1/2 стакана (4 унции) обезжиренного простого греческого йогурта

2 столовые ложки текилы хорошего качества (при желании можно добавить дополнительный сок лайма)

1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 1 столовая ложка свежего сока лайма

1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы

Ингредиенты для тако:

12 6-дюймовых кукурузных лепешек

2 лайма, нарезанные дольками

Направления:

1. Чтобы приготовить маринованный слау, взбейте сахар и яблочный сидр в средней миске. Добавьте редис и капусту, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, желательно на ночь.

2. Чтобы замариновать рыбу, взбейте сок лайма, оливковое масло, кинзу, тмин, кайенский перец и соль вместе в средней миске. Добавьте рыбное филе и переверните, чтобы покрыть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 1 до 3 часов.

3. Для соуса взбейте в небольшой миске йогурт, текилу, цедру лайма, сок и кинзу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до подачи.

4. Нагрейте древесный уголь или газовый гриль до сильного нагрева, следуя инструкциям производителя, или нагрейте ребристую чугунную сковороду до сильного огня. Используйте бумажные полотенца и щипцы, чтобы смазать решетки гриля оставшимся маслом канолы. Вынуть рыбу из маринада и жарить на гриле, не переворачивая, пока она не станет твердой и непрозрачной, 4–5 минут. Переложите рыбу на тарелку и разделите на небольшие кусочки.

5. Сложите лепешки в стопку и заверните во влажные бумажные полотенца. Поместите на тарелку и поставьте в микроволновую печь с шагом в 10 секунд (всего около 30 секунд), проверяя между интервалами, чтобы убедиться, что они прогрелись и податливы.

6. Для подачи разделите рыбу на лепешки. Сверху посыпьте маринованной капустой и ломтиком редиса и подавайте с соусом текила и долькой свежего лайма.

Рецепт адаптирован из Довольно вкусно Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012 г.

Фото: Квентин Бэкон

Пикантность руб.

Кэндис Кумай

Чтобы оживить скучное филе, попробуйте натереть его смесью цедры цитрусовых и зелени перед запеканием на пергаментной бумаге. Этот восхитительный «влажный» крем обладает невероятным ароматом и гарантированно произведет впечатление даже на самых скептически настроенных любителей рыбы.

Палтус в папиллоте

Служит: 4

Ингредиенты:

1 часть цедры лайма

1 часть апельсиновой цедры

1 часть копченой паприки

1 часть сушеного орегано

2 чайные ложки апельсинового сока

Морская соль

4 (4 унции) филе палтуса

1 яйцо, слегка взбитое, для мытья яиц

Направления:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Сложите пополам четыре 10-дюймовых куска пергаментной бумаги. Разрежьте каждый пергамент на половинки сердечка, сохраняя сложенную сторону неповрежденной, чтобы в развернутом виде получилось полное сердечко.

2. В небольшой миске смешайте первые 6 ингредиентов, чтобы получилась влажная смесь.

3. На одну сторону пергамента в форме сердца положите филе и сверху полейте 1/4 влажной смеси для растирания.

4. Смажьте один край пергамента яичной жидкостью. Сложите пустую половину пергамента поверх рыбы. Начиная с верхней части сердца, начните складывать по краю, смаживая бумагу яичной водой каждый раз, когда она складывается, чтобы получился пакет с вложенной рыбой. Каждая складка должна перекрывать предыдущую.

5. Поместите пакеты с палтусом на противень и запекайте 8 минут.

6. Вынуть из духовки. Острыми ножницами прорежьте отверстие в верхней части каждого пакета, стараясь не обжечься паром. Загните обрезанные края назад, чтобы обнажить рыбу. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт адаптирован из Готовить себе сексуально Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012 г.

Фото: Кэндис Кумай

Свежие травы

Кэндис Кумай

Свежие травы, такие как базилик, орегано, тимьян и эстрагон, не только придают рыбе изумительный вкус, но и богаты полезными антиоксидантами и витаминами. Этот облегченный песто, приготовленный из миндаля и базилика (не жирный сыр и кедровые орехи), идеально сочетается с любым рыбным блюдом, придавая ему восхитительный вкус без лишнего жира.

Тощий миндальный песто

На приготовление: от 1 до 1 1/2 стакана песто

Ингредиенты:

3 стакана свежих листьев базилика без стеблей

1/2 стакана цельного сырого миндаля

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

3/4 чайной ложки морской соли

1/2 стакана оливкового масла холодного отжима

2 столовые ложки свежего лимонного сока

Направления:

1. Положите базилик, миндаль, чеснок и морскую соль в кухонный комбайн и перемешайте.

2. Как только ингредиенты станут немного мучнистыми, постепенно добавьте оливковое масло, обрабатывая до тех пор, пока смесь не будет полностью измельчена, но по-прежнему имеет текстуру, около 1 минуты. Залить лимонным соком.

3. Хранить в закрытом контейнере для хранения или банке до 1 недели.

Простая паста из кладовой с тунцом и песто из тонкого миндаля

Служит: 2

Ингредиенты:

1/2 коробки (8 унций) лингвини, приготовленной и охлажденной

1 банка тунца альбакора в оливковом масле, без жидкости

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана песто из тонкого миндаля

1 стакан дикой рукколы 1/2 стакана базилика Лимонный сок и цедра Морская соль

Направления:

1. В большой миске перемешайте приготовленную и остывшую лингвини с соусом песто и оливковым маслом, затем добавьте консервированный тунец, разделив тунец вилкой.

2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они покрылись слоем. Приправить морской солью, лимонным соком и цедрой по вкусу.

3. Сверху посыпьте дикой рукколой. Выложите макароны на тарелку, используя щипцы и скручивая макароны, чтобы создать высоту на тарелке.

4. Закончите тарелки еще несколькими нитками рукколы, свежим базиликом и цедрой лимона.

Фото: Кэндис Кумай

"Сливочный соус

Кэндис Кумай

Мой хитрый обмен на этот похудевший "сливочный" соус? Я использую сгущенное молоко вместо жирных сливок, чтобы сократить количество калорий, сохраняя при этом декадентский вкус.

Жареный лосось в сливочно-бальзамическом соусе

Служит: 4

Ингредиенты:

Сливочное масло 3 столовые ложки, разделенное

2 тонко нарезанных лука-шалот, желательно на мандолине

2 измельченных зубчика чеснока

1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1/3 стакана бальзамического уксуса

1 банка (12 унций) обезжиренного сгущенного молока

1 (16 унций) лингвини (паста без глютена тоже подойдет!)

450 г филе лосося, разделенное на 4 порции

Морская соль по вкусу

2 чашки рукколы

1/2 стакана измельченных лесных орехов (по желанию)

Направления:

1. В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и лук-шалот. Потушите лук-шалот примерно 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте варить до коричневого цвета примерно 2–3 минуты.

2. Добавьте соевый соус и бальзамический уксус в кастрюлю и тушите на среднем огне несколько минут. Выключите огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и перемешайте, пока полностью не превратится в эмульсию. Через мелкое сито процедите соус, выбросив лук-шалот и чеснок. Отложите, чтобы остыть.

3. В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте сгущенное молоко и уменьшите его вдвое. Снять с огня. Слегка остыть.

4. Пока количество сгущенного молока уменьшается, готовьте лингвини, как указано на упаковке. Процедите, потрясите холодной водой и отложите в сторону.

5. В сотейнике среднего размера или чугунной сковороде на среднем или сильном огне добавьте оставшуюся столовую ложку масла и лосося. Готовьте лосось на горячей сковороде примерно 2–3 минуты и поместите в духовку с температурой 350 градусов, чтобы готовить на 5–6 минут, или на 7–8 минут для хорошей прожарки.

6. Чтобы закончить соус, смешайте сгущенное молоко со смесью бальзамического и соевого соуса. Взбейте, чтобы смешать, и приправьте морской солью.

7. На тарелке слегка перемешать лингвини с бальзамическим соусом. Слегка перемешайте рукколу. Сверху посыпьте измельченным фундуком, если вы используете, и, наконец, обжаренным лососем, когда он будет готов.

Фото: Кэндис Кумай

Обзор для