Почему миндальная мука лучше, чем большинство других видов муки

Содержание

• Что такое миндальная мука?
• Миндальная мука невероятно питательна
• Миндальная мука лучше для сахара в крови
• Миндальная мука не содержит глютена
• Миндальная мука может помочь снизить холестерин ЛПНП и кровяное давление
• Как использовать миндальную муку в выпечке и кулинарии
• Как это соотносится с альтернативами?
• Пшеничная мука
• Кокосовая мука
• Нижняя линия

Миндальная мука - популярная альтернатива традиционной пшеничной муке. Он содержит мало углеводов, богат питательными веществами и имеет немного более сладкий вкус.

Миндальная мука также может принести больше пользы для здоровья, чем традиционная пшеничная мука, например, снизить «плохой» холестерин ЛПНП и резистентность к инсулину (,).

В этой статье рассказывается о пользе миндальной муки для здоровья и о том, является ли она лучшей альтернативой другим видам муки.

Что такое миндальная мука?

Миндальная мука производится из молотого миндаля.

Процесс включает бланширование миндаля в кипящей воде, чтобы удалить кожицу, затем измельчение и просеивание их в муку мелкого помола.

Миндальная мука - это не то же самое, что миндальная мука, несмотря на то, что их названия иногда используются как синонимы.

Миндальную муку получают путем измельчения миндаля с неповрежденной кожурой, в результате чего получается более грубая мука.

Это различие важно в рецептах, где текстура имеет большое значение.

Миндальная мука изготавливается из бланшированного миндаля, который измельчают и просеивают в муку мелкого помола.

Миндальная мука невероятно питательна

Миндальная мука богата питательными веществами. Одна унция (28 грамм) содержит (3):

• Калорий: 163
• Жир: 14,2 грамма (9 из которых мононенасыщенные)
• Белки: 6,1 грамм
• Углеводы: 5,6 грамм
• Пищевые волокна: 3 грамма
• Витамин Е: 35% от RDI
• Марганец: 31% от RDI
• Магний: 19% от RDI
• Медь 16% от RDI
• Фосфор 13% от RDI

Миндальная мука особенно богата витамином Е, группой жирорастворимых соединений, которые действуют в организме как антиоксиданты.

Они предотвращают повреждение вредными молекулами, называемыми свободными радикалами, которые ускоряют старение и повышают риск сердечных заболеваний и рака ().

Фактически, несколько исследований связали более высокое потребление витамина E с более низкими показателями сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (,,,,).

Магний - еще одно питательное вещество, которого много в миндальной муке. Он участвует во многих процессах в организме и может дать несколько преимуществ, включая улучшение контроля уровня сахара в крови, снижение инсулинорезистентности и снижение артериального давления ().

Миндальная мука невероятно питательна. Он особенно богат витамином Е и магнием, двумя важными для здоровья питательными веществами.

Миндальная мука лучше для сахара в крови

Продукты, приготовленные из очищенной пшеницы, содержат большое количество углеводов, но мало жира и клетчатки.

Это может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови, за которыми следует быстрое падение, в результате чего вы чувствуете усталость, голод и тягу к пище с высоким содержанием сахара и калорий.

И наоборот, в миндальной муке мало углеводов, но много полезных жиров и клетчатки.

Эти свойства придают ему низкий гликемический индекс, что означает, что он медленно выделяет сахар в вашу кровь, обеспечивая постоянный источник энергии.

Как упоминалось выше, миндальная мука содержит удивительно высокое количество магния - минерала, который играет сотни ролей в вашем организме, включая контроль уровня сахара в крови (, 11).

Подсчитано, что от 25 до 38% людей с диабетом 2 типа имеют дефицит магния, и устранение его с помощью диеты или добавок может значительно снизить уровень сахара в крови и улучшить функцию инсулина (,,).

Фактически, способность миндальной муки улучшать функцию инсулина также может относиться к людям без диабета 2 типа, у которых либо низкий, либо нормальный уровень магния, но есть избыточный вес (,).

Это может означать, что низкие гликемические свойства миндаля и высокое содержание магния могут помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа или без него.

Миндальная мука может быть лучше обычной муки по уровню сахара в крови, так как она имеет низкий гликемический индекс и богата магнием.

Миндальная мука не содержит глютена

Пшеничная мука содержит белок, называемый глютеном. Это помогает тесту оставаться эластичным и удерживать воздух во время выпекания, поэтому оно поднимается и становится пушистым.

Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы не могут есть продукты с глютеном, потому что их организм ошибочно принимает их за вред.

У этих людей организм вырабатывает аутоиммунный ответ на удаление глютена из организма. Эта реакция приводит к повреждению слизистой оболочки кишечника и может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея, потеря веса, кожная сыпь и усталость ().

К счастью, миндальная мука не содержит пшеницы и глютена, что делает ее отличной альтернативой для выпечки для тех, кто не переносит пшеницу или глютен.

Тем не менее, по-прежнему важно проверять упаковку покупаемой миндальной муки. Хотя миндаль от природы не содержит глютен, некоторые продукты могут содержать глютен.

Миндальная мука не содержит глютена, что делает ее отличной альтернативой пшеничной муке для тех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы.

Миндальная мука может помочь снизить холестерин ЛПНП и кровяное давление

Сердечные заболевания являются ведущей причиной смерти во всем мире ().

Хорошо известно, что высокое кровяное давление и «плохой» холестерин ЛПНП являются маркерами риска сердечных заболеваний.

К счастью, то, что вы едите, может существенно повлиять на ваше кровяное давление и уровень холестерина ЛПНП, и многие исследования показывают, что миндаль может быть весьма полезным для обоих (, 18, 19).

Анализ пяти исследований с участием 142 человек показал, что у тех, кто ел больше миндаля, наблюдалось среднее снижение холестерина ЛПНП на 5,79 мг / дл (19).

Хотя это открытие является многообещающим, это могло быть связано с другими факторами, а не просто поеданием большего количества миндаля.

Например, участники пяти исследований не соблюдали одну и ту же диету. Таким образом, потеря веса, которая также связана с понижением холестерина ЛПНП, могла варьироваться в разных исследованиях ().

Кроме того, дефицит магния был связан с высоким кровяным давлением как в экспериментальных, так и в наблюдательных исследованиях, а миндаль является отличным источником магния (21, 22).

Хотя несколько исследований показывают, что устранение этих недостатков может помочь снизить кровяное давление, они не являются последовательными. В этой области необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать более убедительные выводы (, 24,).

Питательные вещества в миндальной муке могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и снизить кровяное давление. Текущие результаты неоднозначны, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем устанавливать определенную связь.

Как использовать миндальную муку в выпечке и кулинарии

С миндальной мукой легко запекать. В большинстве рецептов выпечки вы можете просто заменить обычную пшеничную муку миндальной мукой.

Его также можно использовать вместо панировочных сухарей для покрытия таких мясных блюд, как рыба, курица и говядина.

Обратной стороной использования миндальной муки вместо пшеничной является то, что выпечка, как правило, более плоская и плотная.

Это потому, что глютен в пшеничной муке помогает тесту растягиваться и задерживает больше воздуха, что помогает выпечке подниматься.

Миндальная мука также более калорийна, чем пшеничная: в одной унции (28 граммов) содержится 163 калории, а в пшеничной муке - 102 калории (26).

Миндальная мука может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1. Поскольку в миндальной муке отсутствует глютен, выпечка из нее более плотная и плоская, чем из пшеничной.

Как это соотносится с альтернативами?

Многие люди используют миндальную муку вместо популярных заменителей, таких как пшеничная и кокосовая мука. Ниже приведена информация о его сравнении.

Пшеничная мука

Миндальная мука содержит намного меньше углеводов, чем пшеничная, но более жирная.

К сожалению, это означает, что миндальная мука более калорийна. Однако он компенсирует это своей невероятной питательностью.

Одна унция миндальной муки обеспечивает хорошую дневную норму витамина Е, марганца, магния и клетчатки (3).

Миндальная мука также не содержит глютен, а пшеничная - нет, поэтому это отличный вариант для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы.

В выпечке миндальная мука часто может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1, хотя выпечка из нее более плоская и плотная, поскольку в ней отсутствует глютен.

Фитиновая кислота, антинутриент, также содержится в пшеничной муке выше, чем в миндальной, что приводит к ухудшению усвоения питательных веществ из продуктов.

Он связывается с такими питательными веществами, как кальций, магний, цинк и железо, и снижает степень их усвоения в кишечнике ().

Хотя миндаль от природы имеет высокое содержание фитиновой кислоты в кожуре, миндальная мука этого не делает, так как теряет кожицу в процессе бланширования.

Кокосовая мука

Как и пшеничная мука, кокосовая мука содержит больше углеводов и меньше жира, чем миндальная мука.

Она также содержит меньше калорий на унцию, чем миндальная мука, но миндальная мука содержит больше витаминов и минералов.

И миндальная, и кокосовая мука не содержат глютен, но с кокосовой мукой труднее выпекать, так как она очень хорошо впитывает влагу и может сделать текстуру выпечки сухой и рассыпчатой.

Это означает, что вам может потребоваться добавить больше жидкости в рецепты при использовании кокосовой муки.

Кокосовая мука также содержит больше фитиновой кислоты, чем миндальная мука, что может снизить количество питательных веществ, которые ваше тело может усвоить из продуктов, которые ее содержат.

Миндальная мука содержит меньше углеводов и более питательна, чем пшеничная и кокосовая мука. В нем также меньше фитиновой кислоты, а это означает, что вы получаете больше питательных веществ, когда едите продукты, содержащие ее.

Нижняя линия

Миндальная мука - отличная альтернатива пшеничной муке.

Он невероятно питателен и обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и улучшение контроля сахара в крови.

Миндальная мука также не содержит глютена, что делает ее отличным вариантом для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы.

Если вы ищете муку с низким содержанием углеводов, богатую питательными веществами, миндальная мука - отличный выбор.