Что такое асафетида? Преимущества, побочные эффекты и использование

Содержание

• Что такое асафетида?
• Потенциальные преимущества асафетиды
• Хороший источник антиоксидантов
• Может быть полезно для пищеварения
• Может помочь уменьшить симптомы СРК
• Другие возможные преимущества
• Потенциальные побочные эффекты асафетиды
• Как использовать асафетиду
• Суть

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Асафетида (Ферула асафетида) представляет собой высушенный сок, полученный из корней Ферула растения (1).

Хотя это родом из Афганистана и Ирака, асафетида обычно используется в индийской кухне, где она высушена, измельчена в пряности и называется хинг (1).

В дополнение к ароматизирующим продуктам, асафетида также использовалась на протяжении веков во всем мире для ее ощутимой пользы для здоровья (1, 2, 3).

В этой статье рассматриваются преимущества, недостатки и использование асафетиды.

Что такое асафетида?

Технически асафетида представляет собой твердое вещество, которое извлекается из крупных морковных корней Ферула растения (1, 4).

После извлечения его обычно сушат, измельчают в грубый желтый порошок и используют в кулинарных или лечебных целях.

Как специя, асафетида известна своим сильным, резким запахом, который обусловлен высокой концентрацией сернистых соединений. На самом деле, из-за неприятного запаха эту приправу иногда называют вонючей смолой (4).

Однако при приготовлении его вкус и запах становятся гораздо более приятными на вкус и часто описываются как похожие на лук-порей, чеснок и даже мясо (1, 4).

В дополнение к добавлению особого аромата к блюдам, асафетида использовалась в народной медицине на протяжении веков.

Например, в аюрведической медицине шар используется для облегчения пищеварения и выделения газа, а также для лечения бронхита и почечных камней. В то время как в средние века высушенную резинку иногда носили на шее, чтобы предотвратить инфекцию и болезни (4).

Тем не менее, несмотря на то, что многие тысячи лет традиционное использование асафетиды использовалось в течение тысячелетий, современная наука не доказала этого.

Асафетида - смолистая смола с запахом серы, извлекаемая из Furula растения. Он традиционно измельчается в порошок и используется либо для его предполагаемых лекарственных свойств, либо в качестве специи для придания пикантного вкуса пище.

Потенциальные преимущества асафетиды

Хотя исследования ограничены, асафетида может принести пользу для здоровья.

Хороший источник антиоксидантов

Было обнаружено, что асафетида является хорошим источником антиоксидантов (1, 5, 6).

Эти растительные соединения помогают защитить ваши клетки от потенциального повреждения, вызванного нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. В результате антиоксиданты также могут помочь защитить от хронического воспаления, болезней сердца, рака и диабета 2 типа (7, 8).

В частности, было показано, что асафетида содержит большое количество фенольных соединений, таких как дубильные вещества и флавоноиды, которые известны своими мощными антиоксидантными эффектами (6, 9).

В то время как исследования в пробирке и на животных показали, что асафетида проявляет противовоспалительную и антиоксидантную активность, необходимо провести дополнительные исследования ее потенциального антиоксидантного действия на человека (5, 10).

Кроме того, поскольку асафетида используется в таких небольших количествах при приготовлении пищи, неясно, будет ли кулинарное использование специи все еще обеспечивать эти потенциальные преимущества для здоровья.

Может быть полезно для пищеварения

Одним из наиболее распространенных применений асафетиды является помощь при расстройстве желудка (1).

В одном 30-дневном исследовании у 43 взрослых с расстройством пищеварения от средней до тяжелой степени те, кто принимал капсулы по 250 мг, содержащие асафетиду два раза в день, сообщали о значительном улучшении вздутия живота, пищеварения и общего качества жизни по сравнению с группой плацебо (11).

Это исследование финансировалось компанией, которая произвела добавку, так что это могло повлиять на результаты.

Было также показано, что асафетида помогает улучшить пищеварение за счет повышения активности пищеварительных ферментов. В частности, это может увеличить выброс желчи из печени, что необходимо для переваривания жира (1, 12).

Несмотря на то, что специи также часто используются для предотвращения или уменьшения количества газа после еды, в настоящее время нет исследований, подтверждающих этот эффект.

Может помочь уменьшить симптомы СРК

Синдром раздраженного кишечника (СРК) - это хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), для которого характерны боль или дискомфорт в животе, вздутие живота, газы и запоры, диарея или оба (13).

Из-за своего потенциального влияния на пищеварение, считается, что асафетида помогает уменьшить симптомы, связанные с СРК.

Два небольших исследования у взрослых с СРК выявили значительное улучшение симптомов СРК после 2 недель приема добавок асафетиды. Еще одно исследование не выявило влияния добавки на симптомы СРК (14).

В целом, исследования того, может ли асафетида быть эффективной для лечения симптомов СРК, весьма ограничены.

Однако, один менее прямой путь, которым асафетида может быть полезна для людей с СРК, - это замена лука и чеснока при приготовлении пищи.

Лук и чеснок содержат большое количество фруктанов - перевариваемых, сбраживаемых углеводов, которые могут вызывать дистресс-синдром желудочно-кишечного тракта у некоторых людей с СРК (15, 16, 17).

Поскольку асафетида обеспечивает вкус, похожий на лук и чеснок, это может быть хорошим вариантом для тех, кому необходимо избегать или ограничивать потребление этих продуктов с высоким содержанием фруктана.

Другие возможные преимущества

Хотя исследования асафетиды весьма ограничены, ранние исследования показывают, что она может иметь дополнительные преимущества, в том числе:

• Антибактериальное, противогрибковое и противомикробное действие. Исследования в пробирке показали, что асафетида может помочь защитить от потенциальных патогенов, таких как различные штаммы стрептококк бактерии (1, 18, 19).
• Помогите снизить артериальное давление. Асафетида может помочь снизить кровяное давление, расслабляя кровеносные сосуды. Тем не менее, исследования очень ограничены и изучались только на животных (1, 20).
• Противораковые эффекты. Исследования на животных и в пробирках показали, что асафетида может помочь остановить рост и распространение определенных раковых клеток, включая рак молочной железы и печени (1, 21, 22).
• Берегите здоровье мозга. Несколько исследований на животных показали, что асафетида может помочь защитить от потери памяти и повреждения нервов в головном мозге (23, 24).
• Помогите ослабить симптомы астмы. Исследования на мышах показали, что асафетида оказывает расслабляющий эффект на гладкую мускулатуру дыхательных путей, что важно при лечении астмы. Будучи многообещающим, этот эффект не был доказан на людях (25, 26, 27).
• Помогите снизить уровень сахара в крови. Одно исследование на крысах показало, что 50 мг / кг экстракта асафетиды снижает уровень сахара в крови натощак. Однако этот эффект у людей не изучался (1, 4).

В целом, в то время как исследования на животных и в пробирках предполагают много потенциальных преимуществ этой острой специи, в настоящее время у людей нет доказательств в поддержку этих утверждений.

Стоит также отметить, что в этих исследованиях используется концентрированная форма асафетиды, а не количества, обычно используемые при приготовлении пищи. В результате кулинарное использование специи может иметь минимальные последствия.

Асафетида богата антиоксидантами и может принести много пользы для здоровья, особенно для пищеварения. Однако, поскольку исследования в настоящее время ограничены, исследования на людях необходимы для подтверждения этих эффектов.

Потенциальные побочные эффекты асафетиды

Хотя исследования безопасности асафетиды у людей ограничены, считается, что количество асафетиды, обычно используемой в кулинарии, в большинстве случаев безопасно для большинства людей.

Одно исследование на людях показало, что 250 мг дважды в день в течение 30 дней хорошо переносилось участниками (11).

Тем не менее, исследования на животных показывают, что большие дозы асафетиды могут вызывать отек рта, газы, диарею, беспокойство и головные боли. Кроме того, исследование на мышах предполагает возможную токсичность в дозах, превышающих 455 мг на фунт (1000 мг на кг) массы тела (1, 28).

Кроме того, из-за отсутствия исследований асафетида не рекомендуется женщинам, которые беременны или кормят грудью, или маленьким детям (1).

Поскольку это может снизить кровяное давление или разжижить кровь, люди, принимающие лекарства от кровяного давления или разжижающие кровь, должны избегать добавок асафетиды (29).

При использовании в качестве пряности асафетиду часто смешивают с пшеничной или рисовой мукой. В результате, продукты из асафетиды (или петли) могут не содержать глютен. Это может вызывать особую озабоченность, когда вы обедаете в ресторане, в котором в посуде используется порошок хин.

Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, важно проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться асафетида.

При использовании в небольших количествах для приготовления пищи, асафетида, вероятно, безопасна для большинства людей. Однако из-за отсутствия исследований асафетида может быть небезопасной для женщин, которые беременны или кормят грудью, или при приеме в больших дозах.

Как использовать асафетиду

Асафетида использовалась на протяжении тысячелетий для придания аромата блюдам. Фактически, древние римляне хранили его в банках вместе с кедровыми орешками, чтобы использовать в качестве приправы (4).

Сегодня молотый порошок асафетиды, часто обозначаемый как хинг, можно найти в Интернете, а также в некоторых индийских продуктовых магазинах.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, обязательно поищите порошок хин, который смешан с рисовой мукой вместо пшеницы.

Для кулинарного использования порошка хинга рекомендуется добавлять его в горячее масло или другой источник жира, чтобы уменьшить его серный вкус и запах.

В индийской кухне порошок хин часто сочетается с другими специями, такими как куркума или тмин, чтобы придать пикантный вкус умами блюдам на основе чечевицы или овощей. Во Франции это иногда используется, чтобы добавить вкус к стейкам (4).

В качестве дополнения, асафетида доступна в форме капсул. В то время как одно исследование показало, что 250 мг два раза в день помогло уменьшить расстройство пищеварения, в целом исследования, касающиеся того, что является безопасной и эффективной дозой, отсутствуют (11).

Порошок асафетиды или хингит может придать приготовленным блюдам пикантный вкус умами. В то время как асафетида также продается в форме капсул в качестве добавки, в настоящее время недостаточно доказательств того, что это безопасная и эффективная доза.

Суть

Асафетида - это высушенный растительный сок, который веками использовался благодаря своей потенциальной пользе для здоровья и уникальному вкусу.

Было доказано, что это хороший источник антиоксидантов. Тем не менее, хотя ограниченные исследования предполагают многочисленные преимущества, особенно для здоровья пищеварительной системы, существует необходимость в дополнительных исследованиях, особенно на людях.

Тем не менее, при измельчении в порошок, петля может быть хорошим дополнением к вашему шкафу для специй. Просто небольшая щепотка может добавить вкусные, умами качества к блюдам, таким как карри, чечевица дал, супы и тушеное мясо.

Магазин для специй асафетида онлайн.