Спросите диетолога: действительно ли овощи, приготовленные в микроволновой печи, убивают питательные вещества?

Содержание

• Обзор для

Вопрос: «Убивает» ли микроволновая печь питательные вещества? А как насчет других способов приготовления? Как лучше всего приготовить пищу для максимального питания?

А: Несмотря на то, что вы можете прочитать в Интернете, приготовление пищи в микроволновой печи не «убивает» питательные вещества. Фактически, он может производить определенные питательные вещества. более доступны вашему телу.С точки зрения воздействия на питательные вещества вашей пищи, приготовление в микроволновой печи эквивалентно обжариванию или нагреванию на сковороде (что намного удобнее). Исследования по этой теме показывают, что всякий раз, когда вы готовите зелень (брокколи, шпинат и т. Д.), Некоторые витамины группы B и другие водорастворимые витамины теряются. Сумма, которую вы теряете, зависит от продолжительности и строгости приготовления пищи: приготовление брокколи на пару в микроволновой печи в течение 90 секунд сильно отличается от того, что вы теряете ее в течение пяти минут. Другой пример: обжаривание зеленой фасоли на сковороде позволяет лучше удерживать витамины, чем если бы вы ее варили. Варка вымывает из пищи большинство питательных веществ, поэтому, за исключением картофеля, старайтесь не варить овощи.

Хотя приготовление овощей действительно снижает количество определенных витаминов, оно также может высвобождать другие питательные вещества, такие как антиоксиданты, что способствует большему усвоению организмом. Исследование, проведенное в Университете Осло, показало, что морковь, шпинат, грибы, спаржа, брокколи, капуста, зеленый и красный перец и помидоры, приготовленные в микроволновой печи или приготовленные на пару, привели к увеличению содержания антиоксидантов в продуктах (в том смысле, что антиоксиданты становятся более доступными для абсорбция). И еще больше исследований показывают, что ликопин, мощный антиоксидант, придающий помидорам и арбузу красный цвет, лучше усваивается организмом, когда он употребляется в приготовленных или обработанных томатных продуктах - сальсе, соусе для спагетти, кетчупе и т. Д., А не в свежих помидорах. .

У употребления приготовленных овощей есть свои плюсы и минусы, но суть в том, что важно употреблять пищу разными способами. Наслаждайтесь сырым шпинатом в салатах, а также вяленым или приготовленным на пару в качестве гарнира к ужину.

Если вы используете микроволновую печь для приготовления овощей на пару, будьте осторожны и не добавляйте столько воды, чтобы вы на самом деле кипятили, и следите за часами, чтобы избежать переваривания (необходимое количество времени будет сильно варьироваться в зависимости от типа овощей и от того, как маленький разрез). Главный вывод - включить в свой рацион как сырые, так и приготовленные продукты. Это самый простой способ убедиться, что вы получаете максимальное количество витаминов, минералов и антиоксидантов.

Доктор Майк Руссел, доктор философии, является консультантом по питанию, известным своей способностью преобразовывать сложные концепции питания в практические привычки и стратегии для своей клиентуры, в которую входят профессиональные спортсмены, руководители, пищевые компании и лучшие фитнес-центры. Доктор Майк является автором 7-ступенчатый план похудания доктора Майка и 6 столпов питания.

Свяжитесь с доктором Майком, чтобы получить более простые советы по диете и питанию, подписавшись на @mikeroussell в Twitter или станьте поклонником его страницы в Facebook.

Обзор для