Спросите диетолога: кокосовый сахар против столового сахара

Содержание

• Обзор для

Вопрос: Кокосовый сахар лучше столового сахара? Конечно, кокос воды есть льготы для здоровья, но как насчет сладкого?

А: Кокосовый сахар - это последняя тенденция к употреблению кокоса в продуктах питания (см. Предыдущие статьи о кокосовом масле и кокосовом масле). Но в отличие от других популярных продуктов, полученных из самого кокосового фрукта, кокосовый сахар производится из сока, сваренного в процессе, аналогичном тому, как производится кленовый сироп. Полученный сахар имеет коричневатый оттенок, похожий на коричневый сахар.

По питательности кокосовый сахар немного отличается от столового сахара, который на 100% состоит из сахарозы (молекулы глюкозы и фруктозы слиплись). Кокосовый сахар состоит только на 75 процентов из сахарозы с небольшим количеством глюкозы и фруктозы. Однако эти различия минимальны, поэтому по сути это одно и то же.

А вот еще одна привилегия - кокосовый сахар? Он более богат минералами, такими как цинк, калий и магний, чем другие подсластители, такие как кленовый сироп, мед или обычный столовый сахар, которые практически не содержат этих минералов. Проблема в том, что если вы хорошо заботитесь о своем здоровье, вы не будете употреблять любой разновидность сахара в количествах, необходимых для поглощения значительных количеств этих минералов. Орехи, семена и постное мясо лучше подходят для таких минералов, как цинк и магний. А овощи, такие как помидоры и капуста, помогут вам удовлетворить ваши потребности в калии, а не в кокосовом сахаре!

Кроме того, одним моментом в заблуждении кокосового сахара является его гликемический индекс - относительная мера того, насколько быстро сахара в данной пище повышают уровень сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом обычно считаются более полезными для вас (хотя эта идея довольно спорна). А анализ гликемического индекса кокосового сахара, проведенный Исследовательским институтом пищевых продуктов и питания на Филиппинах, показал, что кокосовый сахар имеет гликемический индекс 35, что делает его продуктом с «более низким» гликемическим индексом и, следовательно, более медленным действием, чем столовый сахар. Однако более свежий анализ, проведенный Службой исследования гликемического индекса Сиднейского университета (мировой лидер в этой области), оценил его на 54. Гликемический индекс столового сахара: от 58 до 65. Что вам действительно нужно знать? Эти различия номинальные.

В конечном итоге сахар - это сахар. Если вы предпочитаете кофе со вкусом кокосового сахара, ничего страшного. Используйте то, что вам нравится, только экономно.

Обзор для