Рыба и моллюски

Содержание

• Обзор для

Запеченный ремулад морского окуня с жареными овощами

На 4 порции

Октябрь 1998 г.

1/4 стакана дижонской горчицы

2 столовые ложки низкокалорийного майонеза

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка эстрагонного уксуса

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

2 средних лука-порея

2 топинамбура

2 средних моркови

Антипригарный кулинарный спрей

1 чайная ложка оливкового масла

4 унции морского окуня, трески или филе луциана (толщиной 1 дюйм)

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Чтобы приготовить ремулад, смешайте в небольшой миске дижонскую горчицу, майонез, чеснок, уксус и петрушку. Отложите в сторону.

Удалите корни, внешние листья и ботву лука-порея. Промыть под проточной холодной водой. Нарезать 2-дюймовыми полосками жульена. Топинамбур очистить острым ножом. Нарезать артишоки и морковь соломкой толщиной 2 дюйма.

Смазать большую антипригарную сковороду кулинарным спреем. Добавьте масло и поставьте на средний огонь, пока он не станет горячим. Добавьте лук-порей; обжарить 3 минуты или пока не станет мягким. Добавить топинамбур и морковь; обжарить 3-4 минуты или до готовности. Снять с огня и отставить.

Выложите рыбное филе в неглубокой форме для запекания объемом 1 литр; Равномерно распределите смесь ремулада по рыбе. Равномерно посыпьте овощами. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. Подавать с дольками лимона.

Оценка питания на порцию: 318 калорий, 6,5 г жиров

Фаршированные крабами перцы поблано

На 4 порции

Август 2004 г.

Пищевой спрей

450 г свежего кускового крабового мяса

1/2 стакана обезжиренной сметаны

1/4 стакана приправленных сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки измельченного жареного красного перца (из банки с водой)

4 перца поблано, разрезанных пополам и без семян

8 чайных ложек тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте неглубокую форму для выпечки кулинарным спреем.В средней миске смешайте крабовое мясо, сметану, панировочные сухари и жареный красный перец. Осторожно перемешайте, стараясь не разбить крабовину. Выложите крабовую смесь на разрезанные пополам перцы поблано и выложите на сковороду бок о бок. Сверху смесь посыпать пармезаном. Накройте сковороду фольгой и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока перец не станет мягким, а сыр не подрумянится.

Оценка питания на порцию: 209 калорий, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров

Кебаб из креветок по-креольски с кус-кусом

На 4 порции

Июнь 2000 г.

450 грамм больших креветок, очищенных и очищенных

1 столовая ложка креольской приправы

1 испанский лук, нарезанный кусочками по 2,5 см

2 зеленых болгарских перца, нарезанных кусочками по 2 дюйма

16 помидоров черри

1 чашка цельнозернового кускуса

Соль и черный перец по вкусу

Разогрейте гриль, сковороду или жаровню. В большой миске бросьте креветки в креольскую приправу, чтобы они покрывали ее. Чередуйте креветки и овощи на шпажках. (Сначала замочите деревянные шпажки на 5–30 минут.) Жарьте на гриле или жарьте 5–7 минут, пока креветки не станут ярко-красными и готовыми, переворачивая шпажки на полпути.

Тем временем доведите до кипения 1 стакан воды. Добавьте кускус, накройте крышкой и снимите с огня. Дать постоять 5 минут. (При желании добавьте нарезанную кинзу, тимьян и чеснок.) Приправьте солью и перцем; подавать с кебабами.

Оценка питания на порцию: 311 калорий, 1,7 г жиров, 1 г насыщенных жиров

Майами со специями, креветками и овощным салатом

На 6 порций

Июль 1997 г.

1/4 стакана замороженного концентрата мандаринового сока, размороженного

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сока лайма

2 столовые ложки воды

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого красного перца

2 фунта средних креветок, неочищенных

450 г свежей спаржи

3 средних желтых антипригарных спрея для сквоша

6 маленьких сливовых помидоров, разрезанных пополам вдоль

6 стаканов свежих листьев шпината, нарезанных тонкими ломтиками

Замочите бамбуковые шпажки в мусоре на 30 минут.

Чтобы приготовить заправку, смешайте в банке концентрат мандаринового сока, растительное масло, сок лайма, воду, орегано, тмин, соль и красный перец. Плотно накройте и встряхните, чтобы смешать. Отложите в сторону. Очистите креветки и удалите жилки, не трогая хвосты. Перемешайте с 1 столовой ложкой заправки в небольшой миске. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Обрежьте одревесневшие кончики спаржи. Обрежьте концы тыквы и разрежьте пополам вдоль. Выложите спаржу и тыкву на тарелку и смажьте 1 столовой ложкой заправки. Нанижите креветки на шпажки, оставив между креветками промежуток в 1/2 дюйма. Смажьте решетку для гриля кулинарным спреем и поместите ее на средне-горячие угли.

Поставьте шашлык из креветок на решетку. Жарьте на гриле от 1,5 до 2 1/2 минут с каждой стороны или до коричневого цвета и твердого состояния. Переложите в неглубокую посуду и снимите креветки с шампуров. Перемешайте с 1 столовой ложкой заправки для салата. Отложите в сторону.

Жарьте на гриле спаржу, желтую тыкву и половинки помидора в течение 5–7 минут или пока они не подрумянятся, перевернув один раз. Смешайте шпинат с 3 столовыми ложками заправки. Выложите шпинат на сервировочном блюде и посыпьте креветками и овощами. Сбрызнуть оставшейся заправкой и подавать.

Оценка питания на порцию: 259 калорий, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров

Жареный лосось с травами

На 4 порции

Июнь 2002 г.

4 филе лосося по 5 унций и толщиной около 11/2 дюйма

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)

1 столовая ложка измельченного свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного)

1 чайная ложка сушеного орегано

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Пищевой спрей

1 небольшая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

2 помидора, нарезанные тонкими ломтиками

Сделайте три-четыре двухдюймовых и трехдюймовых глубоких, равномерно расположенных разреза в верхней части каждого филе лосося. В мелкой посуде взбейте горчицу, лимонный сок, тимьян, розмарин, орегано, соль и перец. Добавьте лосося и переверните, чтобы он покрыл обе стороны. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Зарезервируйте маринад. Разогрейте духовку до 450 ° F. Смажьте неглубокую форму для запекания кулинарным спреем.

На дно подготовленной сковороды выложить ломтики лука и помидоров. Выложите лосось поверх лука и помидора. Залить лосось оставшимся маринадом.

Жарить 10-15 минут, пока рыба не станет нежной.

Оценка питания на порцию: 196 калорий, 7 г жиров, 1 г насыщенных жиров

Обзор для