Безопасно ли есть яйца с пятнами крови?

Содержание

• Почему у некоторых яиц есть пятна крови?
• Кровавые пятна распространены?
• Как производители яиц обнаруживают эти пятна?
• Безопасно ли есть?
• Что делать, если вы нашли пятно крови
• Суть

Тревога может привести к тому, что взломать идеально выглядящее яйцо, чтобы найти неприглядное пятно крови.

Многие предполагают, что эти яйца не безопасны для употребления.

Это предположение не только испортит ваш завтрак, но и выбрасывание яиц с пятнами крови может также привести к пищевым отходам.

Эта статья объясняет, почему в яйцах появляются пятна крови и безопасны ли они для употребления в пищу.

Почему у некоторых яиц есть пятна крови?

Пятна крови - это капельки крови, иногда находящиеся на поверхности яичных желтков.

Хотя производители яиц считают их дефектом, у некоторых кур появляются пятна крови во время цикла яйцекладки.

Вопреки распространенному мнению, они не указывают, что яйцеклетка была оплодотворена.

Пятна крови являются результатом разрыва крошечных кровеносных сосудов в яичниках или яйцеводе курицы - трубе, по которой яйца проходят из яичников во внешний мир (1).

Яичники курицы полны крошечных кровеносных сосудов, и иногда один из них ломается во время яйцекладки.

Когда пятно связано с желтком, кровотечение наиболее вероятно произошло в яичнике, когда яйцеклетка была выпущена из фолликула.

Фолликул представляет собой заполненный жидкостью мешок, который содержит несколько кровеносных сосудов. Он может взорваться во время процесса яйцекладки, и в случае разрыва кровеносных сосудов кровь может отложить на яичный желток.

Пятна крови также могут появиться в яичном белке, что означает, что кровотечение произошло после того, как яйцеклетка была выпущена в яйцевод.

Другой тип пятна, найденного в яичных желтках и белках, - пятна мяса. В отличие от пятен крови, на яичном белке появляются пятна мяса в виде коричневых, красных или белых отложений.

Мясные пятна чаще всего встречаются в яичном белке и обычно образуются из кусочков ткани, собранных яйцом при прохождении через яйцевод.

Резюме Пятна крови обычно находятся в яичных желтках и возникают из-за разрыва кровеносных сосудов в яичниках или яйцеводе курицы. С другой стороны, мясные пятна обычно находятся в яичном белке и образованы кусочками ткани.

Кровавые пятна распространены?

Найти яйцо с кровяным пятном в желтке довольно редко.

Фактически, частота появления пятен крови и мяса составляет менее 1% во всех яйцах, откладываемых на коммерческих фабриках (2).

Цвет яиц является фактором появления пятен крови.

Частота появления этих пятен составляет около 18% у кур, несущих коричневые яйца, по сравнению с 0,5% у белых яиц (2).

Кроме того, пожилые куры в конце цикла яйцекладки и более молодые куры, которые только начали откладывать яйца, имеют тенденцию откладывать больше яиц, содержащих пятна крови.

Плохое питание - включая недостаток витамина А и витамина D - и стресс также могут увеличить шансы.

Как производители яиц обнаруживают эти пятна?

Производители делают все возможное, чтобы яйца с пятнами крови не продавались потребителям.

Коммерчески продаваемые яйца проходят процесс, называемый «свечение» - метод, который использует яркий источник света для обнаружения дефектов внутри яйца.

Во время процесса просвечивания яйцо выбрасывается, если обнаружены недостатки.

Однако некоторые яйца с пятнами крови и мяса незаметно проскальзывают через процесс просвечивания.

Более того, пятна крови в коричневых яйцах труднее обнаружить с помощью процесса подсвечивания, так как скорлупа имеет более темный цвет. В результате, коричневые яйца с пятнами крови, скорее всего, пройдут через процесс засвечивания незамеченными.

Люди, которые едят свежие яйца на ферме, могут найти больше пятен крови, чем те, кто потребляет яйца, произведенные в коммерческих целях, поскольку яйца с местных ферм или кур на заднем дворе обычно не проходят процесс засвечивания.

Резюме Пятна крови чаще встречаются в коричневых яйцах, чем в белых. Коммерчески произведенные яйца проходят процесс просвечивания, чтобы обнаружить недостатки.

Безопасно ли есть?

Понятно, что вы можете быть обеспокоены употреблением яиц с пятнами крови.

Однако, по данным таких агентств, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Совет по безопасности яиц, яйца с пятнами крови можно безопасно употреблять до тех пор, пока яйцо правильно приготовлено (3).

Потребление сырых или недоваренных яиц, независимо от того, содержат ли они пятна крови или нет, увеличивает риск сальмонеллеза - заражения сальмонелла бактерии, которые могут вызвать диарею, лихорадку и спазмы в животе (4).

Также обратите внимание, что яйца с белыми оттенками розового, зеленого или красного цвета могут содержать бактерии, вызывающие порчу, и их следует выбрасывать (5).

Что делать, если вы нашли пятно крови

Если вам случится взломать яйцо и найти пятно крови, есть несколько способов справиться с ситуацией.

Если это не привело к потере аппетита, просто смешайте его с остальным яйцом во время приготовления.

Если вам неудобно потреблять пятно крови, возьмите нож и соскребите его с желтка перед приготовлением еды.

Те же методы могут быть использованы для мясных пятен.

Резюме Регулирующие органы, такие как Министерство сельского хозяйства США, согласны с тем, что яйца с пятнами крови безопасны для употребления. Их можно есть вместе с яйцом или соскрести и выбросить.

Суть

Пятна крови встречаются редко, но их можно найти как в купленных в магазине, так и в свежих яйцах на ферме.

Они развиваются, когда крошечные кровеносные сосуды в яичниках курицы или разрыв яйцевода во время яйцекладки.

Яйца с пятнами крови безопасны для употребления, но вы можете соскрести пятно и выбросить его, если хотите.