Вы должны жарить или испечь свою еду?

Содержание

• В чем разница между жаркой и выпеканием?
• Выпечка
• Поджаривание
• Чем они отличаются от обжарки и поджаривания?
• Обжиг
• тостов
• Польза для здоровья выпечки или жарки
• Какой метод лучше?
• Продукты, которые лучше всего запекаются
• Продукты, которые лучше всего жарить
• Суть

Выпечка и жарка - это методы приготовления пищи, в которых используется сухой жар печи.

Оба считаются здоровыми способами приготовления пищи и часто используются взаимозаменяемо с другими способами приготовления пищи, такими как жарка и тосты. Тем не менее, каждый из них дает разные результаты и лучше всего работает на конкретных типах продуктов.

В этой статье рассматриваются различия между жаркой и выпеканием, а также какие продукты лучше подходят для каждого метода.

В чем разница между жаркой и выпеканием?

При приготовлении пищи, как при жарке, так и при выпекании, используется сухая жара в печи, хотя они делают это немного по-разному, давая разные результаты.

Выпечка

Выпекание - это метод приготовления пищи, при котором продукты окружают горячим воздухом, чтобы приготовить их косвенно Термин обычно зарезервирован для продуктов без стабильной структуры, которая затвердевает в процессе приготовления, таких как пирожные, хлеб и кексы.

Пищевые продукты, как правило, выпекаются на средней решетке духовки при температуре до 375 ℉ (190 which), которая медленно готовит пищу внутри, не обжигая ее поверхность.

Поджаривание

При приготовлении жаровни используется прямое нагревание в печи для быстрого приготовления твердых продуктов, таких как мясо, рыба, фрукты и овощи, при температуре около 550 ℉ (289 ℃).

Корм должен быть размещен рядом с бройлером, чтобы тепло могло его достать и приготовить. В зависимости от вашей духовки это может быть либо верхняя, либо нижняя стойка.

Жаркое обжигает поверхность пищи и лучше всего подходит для приготовления тонких блюд. Этот метод также можно использовать для добавления текстуры на внешнюю поверхность продуктов, которые уже были приготовлены с использованием другого метода, такого как выпечка.

Для выпечки и жарки используется сухое тепло для приготовления пищи. При выпекании используется косвенное тепло при более низких температурах, в то время как жарка зависит от прямого нагрева при более высоких температурах.

Чем они отличаются от обжарки и поджаривания?

Выпечка и варка часто используются взаимозаменяемо с обжаркой и поджариванием. Однако между этими способами приготовления есть небольшие различия.

Обжиг

Обжарка похожа на выпечку в том, что она готовит еду, окружая ее горячим воздухом.

Тем не менее, жарение обычно предназначено для продуктов, которые имеют твердую структуру перед приготовлением - таких как мясо, рыба, фрукты и овощи - и включает в себя несколько более высокие температуры, чем выпечка.

Кроме того, продукты обычно остаются непокрытыми во время жарки, в то время как они могут быть покрыты во время выпекания.

тостов

Поджаривание используется для обжаривания наружной поверхности продуктов, которые не требуют приготовления пищи, таких как выпеченный хлеб или сырые орехи.

Вы можете поджаривать продукты, кратко помещая их в предварительно нагретый бройлер в духовке или подвергая их воздействию более низкой температуры в течение более длительного периода времени. Например, вы можете поджарить орехи, поместив их на среднюю решетку духовки с низкой температурой приготовления.

Обжарка напоминает выпечку, но она требует более высоких температур и используется для продуктов, которые имеют твердую структуру перед приготовлением. Между тем, поджаривание используется для коричневых продуктов, которые иначе не нужно готовить.

Польза для здоровья выпечки или жарки

Как жарка, так и выпечка считаются полезными методами приготовления.

Выпечка - отличный способ минимизировать потерю питательных веществ, которая происходит во время приготовления. Например, до 85% содержания омега-3 в тунце теряется во время жарки, тогда как во время выпекания происходят только минимальные потери (1, 2).

Аналогичным образом, некоторые витамины и минералы, по-видимому, разлагаются в несколько меньшей степени во время выпечки по сравнению с другими способами приготовления пищи (3).

Более того, ни варка, ни выпечка не требуют добавления масла во время приготовления, что снижает общее содержание жира в вашей еде.

Не добавление жира в пищу перед приготовлением пищи также помогает уменьшить образование альдегидов. Эти токсичные вещества, которые образуются при нагревании масла при высоких температурах, могут увеличить риск развития рака и других заболеваний (4).

Однако, хотя бройлинг ограничивает образование альдегидов, он может привести к потенциально канцерогенным полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ).

ПАУ образуются, когда жир от пищи касается горячей поверхности. Таким образом, быстрое удаление мясных капель, удаление избыточного жира из мяса перед жаркой и отказ от маринадов на масляной основе являются хорошими способами ограничения развития ПАУ (5).

Выпечка хорошо сохраняет содержание питательных веществ в продуктах, в то время как для выпечки и жарки не требуется много жира во время приготовления. Обрежьте жир из мяса, ограничьте маринады на масляной основе и удалите капли, чтобы предотвратить развитие вредных ПАУ.

Какой метод лучше?

При выпечке и приготовлении пищи для приготовления пищи используется сухое тепло, а это означает, что они лучше всего работают с натурально влажными продуктами.

Продукты, которые лучше всего запекаются

Выпекание позволяет внутренней части жидкой или полужидкой пищи затвердеть, в то время как внешняя поверхность медленно коричневеет.

Вот почему этот метод приготовления хорошо подходит для выпечки, такой как хлеб, пирожные, печенье, кексы и круассаны.

Выпечка также отлично подходит для приготовления блюд из одной кастрюли, включая запеканки, запеканки, пирог с горшочками, энчиладас, лазанью и фаршированные овощи.

Продукты, которые лучше всего жарить

Жарка - удобная альтернатива грилю на гриле. Он быстро готовит пищу и может использоваться для обугливания и карамелизации, обеспечивая отличный вкус и текстуру. Жаровня лучше всего работает на:

• Тонкие кусочки мяса: как правило, отрубы толщиной менее 1,5 дюйма (4 см), в том числе стейк на ребрышке, вырезка или вырезка на косточке, котлеты из мясного фарша, мясные кабобы, отбивные из ягненка и куриные грудки индейки или грудки индейки наполовину
• Рыбное филе и морепродукты: рыба-меч, тилапия, лосось, тунец, гребешки, креветки
• Нежные фрукты: бананы, персики, грейпфрут, ананас, манго
• Немного овощей: полоски перца, половинки томатов, дольки лука, кусочки летнего тыквы, спаржа

Запекание определенных продуктов может создать значительное количество дыма. Чтобы предотвратить это, заранее уберите лишний жир с мяса.

Кроме того, уделяйте пристальное внимание своим продуктам на протяжении всего процесса приготовления и переверните их наполовину, чтобы они не сгорели.

Выпекание лучше всего использовать на жидких и полутвердых продуктах, таких как запеканки, запеканки и пирожные, кексы или хлебное тесто. Поджаривание лучше всего подходит для тонких кусков мяса, рыбы или морепродуктов, а также для нежных фруктовых и овощных полос.

Суть

Выпечка и жарка - это методы приготовления пищи, в которых используется сухой жар печи.

Для выпечки лучше всего использовать пищу с жидкой или полутвердой структурой, которая должна затвердевать в процессе приготовления, а жаровня - для быстрого приготовления тонких кусочков пищи.

Обе технологии приготовления требуют лишь небольшого количества добавленных жиров и сводят к минимуму образование токсичных веществ по сравнению с жаркой, что делает их отличными вариантами для создания питательных, здоровых блюд.