Все, что вам нужно знать о буйволином молоке

Содержание

• Что такое молоко буйвола?
• Баффало против коровьего молока
• Преимущества питья молока буйвола
• Может поддерживать здоровье костей
• Может обеспечить антиоксидантную активность
• Может улучшить здоровье сердца
• Потенциальные недостатки
• Суть

Мировое производство молока происходит от коров, буйволов, коз, овец и верблюдов, при этом молоко буйволов является вторым наиболее потребляемым видом после коровьего молока (1).

Как и коровье молоко, молоко буйвола обладает высокой пищевой ценностью и используется для производства молочных продуктов, таких как масло, йогурт, сыр и мороженое.

В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки молока буйволиц, а также его сравнение с коровьим молоком.

Что такое молоко буйвола?

Буйволы - или Bubalus bubalis - являются млекопитающими, что означает, что их молочные железы производят молоко для кормления своих детей. В некоторых странах их доят в коммерческих целях.

Хотя существует множество разновидностей буйволов, буйволы вносят наибольший вклад в мировое производство молока (2).

Водяные буйволы делятся на речные и болотные. Речной буйвол составляет большую часть производства молока, в то время как болотный буйвол в основном используется как тягловое животное (3).

Индия и Пакистан производят около 80% всего молока буйволов в мире, за ними следуют Китай, Египет и Непал, где вы найдете больше молочных буйволов, чем коров (2, 4).

Вы также найдете молочных буйволов в Средиземноморье, особенно в Италии, где их молоко в основном используется для производства сыра (1, 5).

Молоко Буффало имеет высокое содержание белка и жира, что придает ему богатую и сливочную текстуру, идеально подходящую для производства масла, сливок и йогурта (3).

Молоко Буффало - это сливочный молочный продукт, который в основном производится из водных буйволов. Индия и Пакистан производят больше всего молока буйволов в мире.

Баффало против коровьего молока

Как буйволиное, так и коровье молоко очень питательны и обеспечивают большое количество витаминов и минералов, но молоко буйвола содержит больше питательных веществ и калорий на порцию.

Ниже приведено сравнение между 1 чашкой (244 мл) буйвола и цельным коровьим молоком (6, 7, 8):

Молоко буйвола содержит больше белка, жира и лактозы, чем цельное коровье молоко.

Потребление молока с более высоким содержанием белка увеличивает чувство сытости. Это может помочь снизить потребление пищи в течение дня, тем самым помогая вам сбросить вес и жировые отложения (9).

С другой стороны, если вы хотите уменьшить потребление жира или иметь небольшую непереносимость лактозы, лучше выбрать коровье молоко.

Молоко Буффало также содержит больше витаминов и минералов. Он обеспечивает 41% DV для фосфора, 32% DV для кальция, 19% DV для магния и 14% DV для витамина А, по сравнению с 29%, 21%, 6% и 12%. в коровьем молоке соответственно (6, 7).

Стоит также отметить, что, поскольку буйволы более эффективны в превращении бета-каротина - антиоксиданта с характерным желтым цветом - в витамин А, их молоко белее, чем коровье (4, 8).

Наконец, так как молоко буйвола содержит меньше воды, но больше жира, оно имеет более густую текстуру, подходящую для производства молочных продуктов на основе жира, таких как масло, топленое масло, сыр и мороженое (4, 8).

В буйволинском молоке содержание жира, белков, лактозы, витаминов и минералов выше, чем в коровьем молоке. Он также белее и имеет более густую консистенцию, что делает его идеальным для производства молочных продуктов на основе жира.

Преимущества питья молока буйвола

Исследования показывают, что молоко буйвола может иметь много преимуществ для здоровья.

Может поддерживать здоровье костей

Молоко Буффало обеспечивает высокое количество кальция, минерала, необходимого для развития костей. Он также является источником производных казеина пептидов, которые могут укрепить здоровье костей и снизить риск развития остеопороза - заболевания, характеризующегося ослаблением костей и повышенным риском переломов (10).

Казеин - это основной белок, содержащийся в молоке, который составляет около 89% от общего содержания белка в буйволином молоке (11).

Исследования на крысах показывают, что некоторые производные казеина пептиды могут увеличивать плотность и прочность костей, улучшать формирование костей и уменьшать резорбцию костей - процесс выделения минералов из костей в кровь (10, 12).

Хотя эти результаты являются многообещающими для лечения остеопороза, необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить эти эффекты у людей.

Может обеспечить антиоксидантную активность

Как и другие молочные продукты, молоко буйвола обладает антиоксидантными свойствами благодаря своим витаминам, минералам и биологически активным веществам.

Антиоксиданты - это молекулы, которые борются со свободными радикалами, группой соединений, которые оказывают вредное воздействие на ваш организм и связаны с определенными заболеваниями.

В одном исследовании, проведенном в пробирке, было установлено, что общая антиоксидантная способность буйволиного молока колебалась в пределах 56–58% по сравнению с 40–42% для коровьего молока. Более высокая антиоксидантная способность молока Буффало была приписана его более высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) (4).

Аналогичным образом, другое исследование показало, что жир буйволиного молока содержит небольшое количество фенольных соединений и жирорастворимых витаминов, включая витамины А и Е, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами (13).

Может улучшить здоровье сердца

Бета-лактоглобулин и калий в буйволином молоке могут помочь снизить высокое кровяное давление.

Бета-лактоглобулин является основным сывороточным белком и важным источником биологически активных соединений, связанных с пользой для здоровья (14).

Одно исследование в пробирке показало, что бета-лактоглобулин в буйволином молоке ингибирует ангиотензинпревращающий фермент - фермент, повышающий кровяное давление путем сужения кровеносных сосудов - таким образом, снижая уровень кровяного давления (15).

Более того, калий является ключевым минералом, участвующим в контроле артериального давления, а молоко буйвола имеет высокое содержание калия, обеспечивая 9% DV на 8 унций (244 мл) порции (6, 16, 17).

Молоко Буффало богато биологически активными веществами, которые могут укрепить здоровье костей и сердца и защитить ваш организм от окислительного стресса.

Потенциальные недостатки

Исследования о недостатках питья молока буйвола все еще неубедительны.

Некоторые считают, что если у вас аллергия на коровье молоко (CMA), то буйволиное молоко может быть подходящим заменителем аллергии, в то время как другие не согласны.

Типичные аллергены коровьего молока включают казеин, а также альфа- и бета-лактоглобулин. Другие белки, такие как различные типы иммуноглобулинов (Ig) или бычий сывороточный альбумин, также могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей (18).

В одном исследовании, сравнивавшем содержание казеина и состав молока коровы, козы, овцы и буйвола, было установлено, что структурные различия между коровьим и буйволиным молоком делают последнее менее аллергенным (19).

Тем не менее, исследование IgE-опосредованной аллергии - типа Ig - на белок коровьего молока может предложить иное, так как исследование с участием 24 человек с CMA определило, что молоко буйвола дает положительный результат на IgE-опосредованные реакции в 100% случаев ( 20).

Более старые исследования показывают, что это может быть связано с перекрестной реактивностью между двумя типами молока, поскольку человеческие антитела, ответственные за аллергию на коровье молоко, могут также распознавать белки молока буйволиного молока, таким образом реагируя на них (21).

В целом, по этой теме все еще необходимы дополнительные исследования.

Люди с аллергией на коровье молоко могут также иметь аллергию на молоко буйволиного молока, хотя исследования все еще неубедительны.

Суть

Хотя молоко буйвола не так популярно в Америке, как коровье молоко, оно является основным видом молока, потребляемым во многих странах Южной Азии.

Он имеет высокую пищевую ценность, обеспечивая больше белка, витаминов и минералов, чем коровье молоко. Кроме того, он содержит полезные соединения, которые могут обеспечить антиоксидантную защиту и улучшить здоровье костей и сердца.

Тем не менее, он также содержит больше жира, лактозы и калорий по сравнению с коровьим молоком и может вызывать аналогичные аллергические реакции при наличии CMA.

Вы можете найти молоко буйвола во многих популярных молочных продуктах, таких как сливочное масло, топленое масло, различные сыры и мороженое.