Пахта полезна для вас? Преимущества, риски и заменители

Содержание

• Что такое пахта?
• Пахта питание
• Польза для здоровья от пахты
• Может быть легче переваривается, чем другие молочные продукты
• Может поддерживать крепкие кости
• Может улучшить здоровье полости рта
• Может помочь снизить уровень холестерина
• Связано с более низким уровнем артериального давления
• Недостатки пахты
• Может быть с высоким содержанием натрия
• Может вызвать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей
• Как сделать заменители пахты
• Подкисленная пахта
• Йогурт
• Винный камень
• Суть

Пахта - это кисломолочный продукт.

Большая часть современной пахты культивируется, что означает, что в нее были добавлены полезные бактерии. Он отличается от традиционного пахты, которая сегодня редко встречается в западных странах.

Эта статья относится к культивируемой пахте просто как пахта.

Этот молочный продукт чаще всего используется в выпечке. Например, это обычный ингредиент печенья, кексов, быстрого хлеба и блинов. Это может также использоваться в тесте для жареных продуктов или как сливочная основа в супах, картофельном салате или приправах к салату.

В этой статье рассказывается о питании, преимуществах и недостатках пахты и рассказывается, как сделать заменители для купленных в магазине сортов.

Что такое пахта?

Название пахта несколько вводит в заблуждение, так как оно не содержит масла.

Традиционное пахта является жидким остатком после того, как цельное молоко взбито в масло. Этот тип пахты редко встречается в западных странах сегодня, но остается распространенным в некоторых частях Непала, Пакистана и Индии.

Сегодня пахта состоит в основном из воды, лактозы из молочного сахара и казеина из молочного белка.

Он был пастеризован и гомогенизирован, и были добавлены культуры бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которые могут включать Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.

Молочная кислота повышает кислотность пахты и предотвращает нежелательный рост бактерий, что увеличивает срок годности. Это также дает пахте его немного кислый вкус, который является результатом бактерий, ферментирующих лактозу, основной сахар в молоке (1).

Пахта гуще молока. Когда бактерии в напитке вырабатывают молочную кислоту, уровень pH снижается, и казеин, основной белок в молоке, затвердевает.

Когда pH снижается, пахта сгустится и загустеет. Это потому, что более низкий pH делает пахту более кислой. Шкала рН колеблется от 0 до 14, причем 0 является наиболее кислым. Коровье молоко имеет рН 6,7–6,9 по сравнению с 4,4–4,8 для пахты.

Резюме Современное пахта - это кисломолочный кисломолочный продукт, часто используемый в выпечке. Он содержит бактерии, которые делают его кислым и гуще, чем обычное молоко.

Пахта питание

Пахта упаковывает много пищи в маленькую порцию.

Одна чашка (245 мл) культивируемой пахты обеспечивает следующие питательные вещества (2):

• Калории: 98
• Белок: 8 грамм
• Углеводы: 12 грамм
• Жир: 3 грамма
• волокно: 0 грамм
• Кальций: 22% дневного значения (DV)
• Натрий: 16% от DV
• Рибофлавин: 29% от DV
• Витамин В12: 22% от DV
• Пантотеновая кислота: 13% от DV

Резюме Одна порция пахты является хорошим источником нескольких питательных веществ, включая белок, кальций и рибофлавин.

Польза для здоровья от пахты

Пахта может предложить несколько преимуществ для здоровья, в том числе улучшение артериального давления и здоровья костей и полости рта.

Может быть легче переваривается, чем другие молочные продукты

Молочная кислота в пахте может облегчить ее переваривание. Лактоза является натуральным сахаром в молочных продуктах.

Многие люди не переносят лактозу, что означает, что у них нет фермента, необходимого для расщепления этого сахара. Приблизительно у 65% людей во всем мире развивается некоторая степень непереносимости лактозы после младенчества (3).

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут пить кисломолочные продукты практически без побочных эффектов, так как бактерии расщепляют лактозу (4).

Может поддерживать крепкие кости

Пахта является хорошим источником кальция и фосфора, а также витамина D, если он был обогащен. Жирные сорта также богаты витамином К2 (5, 6).

Эти питательные вещества важны для поддержания прочности костей и предотвращения дегенеративных заболеваний костей, таких как остеопороз, но многие люди не получают их достаточно (7, 8, 9, 10).

В пятилетнем исследовании, проведенном на людях в возрасте 13–99 лет, было установлено, что люди с потреблением фосфора в 2–3 раза выше рекомендуемой нормы питания в 700 мг в день увеличивали минеральную плотность костей на 2,1% и минеральное содержание костей на 4,2% (8) ,

Более высокое потребление богатых фосфором продуктов также было связано с более высоким потреблением кальция. Потребление большего количества кальция и фосфора было связано с на 45% снижением общего риска остеопороза среди взрослых с нормальным уровнем этих двух минералов в крови (8).

Появляются также доказательства того, что витамин К2 полезен для здоровья костей и лечения остеопороза, особенно в сочетании с витамином D. Витамин К2 способствует образованию костей и предотвращает разрушение костей (11, 12).

Может улучшить здоровье полости рта

Пародонтит - это воспаление десен и опорных структур зубов. Это очень распространенное состояние, вызванное бактериями пародонта.

Ферментированные молочные продукты, такие как пахта, могут оказывать противовоспалительное действие на клетки кожи, которые выстилают рот (13).

Потребление кальция из ферментированных молочных продуктов было связано со значительным сокращением периодонтита. Немолочные продукты, кажется, не имеют такого эффекта (14, 15, 16).

Это может быть особенно полезно для людей, у которых есть воспаление полости рта в результате лучевой терапии, химиотерапии или болезни Крона (13, 17).

Может помочь снизить уровень холестерина

В небольшом 8-недельном исследовании у 34 взрослых, потреблявших 45 г или примерно 1/5 стакана восстановленного пахты (пахта, смешанная с водой), ежедневно снижали общий холестерин и триглицериды на 3% и 10% соответственно по сравнению с плацебо (18).

Кроме того, участники, которые начали исследование с повышенным уровнем ЛПНП (плохого) холестерина, заметили снижение уровня этого типа холестерина на 3% (18).

Соединения сфинголипидов в пахте могут быть ответственны за этот эффект, подавляя поглощение холестерина в вашем кишечнике. Сфинголипиды являются частью глобулярной мембраны молочного жира (MFGM) в пахте (18).

Связано с более низким уровнем артериального давления

Некоторые данные свидетельствуют о том, что пахта может помочь снизить ваше кровяное давление.

В исследовании 34 человек с нормальным артериальным давлением ежедневное потребление пахты снизило систолическое артериальное давление (верхнее число) на 2,6 мм рт.ст., среднее артериальное давление на 1,7 мм рт.ст. и плазменный фермент, превращающий ангиотензин-I, на 10,9% по сравнению с плацебо (19).

Среднее артериальное давление - это среднее давление в артериях человека за одно сердцебиение, тогда как плазменный фермент, превращающий ангиотензин-I, помогает контролировать артериальное давление, регулируя объем жидкости в вашем организме (19).

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования.

Резюме Пахта является хорошим источником витаминов и минералов, которые, как известно, помогают поддерживать крепкие кости. Он также содержит соединения, которые могут улучшить здоровье полости рта и сердца.

Недостатки пахты

У пахты также может быть несколько недостатков, связанных с содержанием соли и способностью вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Может быть с высоким содержанием натрия

Молочные продукты содержат большое количество натрия, поэтому важно проверить этикетку питания, если вам нужно ограничить потребление натрия.

Потребление большого количества натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, особенно среди людей, которые чувствительны к соли. Высокое кровяное давление является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (20).

Для людей, чувствительных к пищевой соли, диеты с высоким содержанием натрия могут повредить сердце, почки, мозг и кровеносные сосуды (21).

Пища с низким содержанием натрия определяется как содержащая 140 мг натрия или менее на порцию. Для сравнения, 1 чашка (240 мл) пахты может содержать 300–500 мг этого питательного вещества.

Примечательно, что пахта с низким содержанием жира часто содержит даже больше натрия, чем версии с высоким содержанием жира (2, 22).

Может вызвать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей

Пахта содержит лактозу, натуральный сахар, к которому многие люди нетерпимы.

Хотя некоторые люди с непереносимостью лактозы, кажется, легче переваривают пахту, многие все же могут быть чувствительны к ее содержанию лактозы.

Симптомы непереносимости лактозы включают расстройство желудка, диарею и газы.

Люди, которые имеют аллергию на молоко, а не на непереносимость, вообще не должны употреблять пахту. У некоторых людей аллергия на молоко может вызвать рвоту, одышку, крапивницу, расстройство желудка и даже анафилаксию (23).

Резюме Некоторые пахты могут содержать много соли и содержать такие соединения, как лактоза, что может быть проблематичным для некоторых людей.

Как сделать заменители пахты

Если пахта недоступна или вы предпочитаете использовать что-то еще, есть несколько замен.

Подкисленная пахта

Чтобы сделать подкисленную пахту, нужно молоко и кислота. Когда оба смешаны, молоко сгущается.

Подкисленную пахту можно приготовить с использованием молочного молока любой жирности. Это может также быть сделано с немолочными альтернативами молока, такими как соевое, миндальное или молоко кешью. Кислоты, такие как лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус, хорошо работают.

Соотношение составляет 1 стакан (240 мл) молока и 1 столовая ложка (15 мл) кислоты. Аккуратно смешайте два ингредиента и дайте смеси отстояться в течение 5–10 минут, пока она не начнет свернуться.

Йогурт

Как и пахта, простой йогурт является кисломолочным продуктом. Вы можете использовать простой йогурт вместо пахты при выпечке в соотношении 1: 1.

Если рецепт требует 1 стакан (240 мл) пахты, вы можете заменить 1 стакан (240 мл) йогурта.

Винный камень

Крем-тартар является побочным продуктом винодельческого производства. Это кислота, обычно используемая в выпечке в качестве разрыхлителя. Это связано с тем, что при комбинировании крема из зубного камня и пищевой соды образуется углекислый газ.

Смешайте 1 чашку (240 мл) молока и 1 3/4 чайной ложки (6 г) сливок зубного камня и оставьте на несколько минут.

Чтобы предотвратить комкование смеси, смешайте сливки зубного камня с несколькими столовыми ложками молока, прежде чем добавлять его в оставшуюся часть молока.

Резюме Можно сделать несколько замен для пахты в выпечке. Многие используют комбинацию кислоты и молочного или немолочного молока.

Суть

Пахта - это молочный продукт, богатый витаминами и минералами, который может принести некоторые преимущества для ваших костей, сердца и полости рта.

Тем не менее, это может вызвать проблемы у людей с непереносимостью лактозы или молочной аллергией.

Если вы переносите молочные продукты, пахта является отличным и универсальным дополнением к здоровой диете.