Капуста против салата: в чем разница?

Содержание

• Пищевая разница между капустой и салатом-латуком
• Польза для здоровья капусты и салата
• Оба богаты клетчаткой
• Оба содержат витамины, минералы и антиоксиданты.
• Кулинарные различия капусты и салата-латука
• Что выбрать?
• Нижняя линия

Капуста и некоторые виды салата могут выглядеть одинаково, но у этих овощей есть существенные различия.

Для начала, капуста и салат - это совершенно разные овощи. У них также есть отличные пищевые профили, ароматизаторы, текстуры и кулинарное применение.

В этой статье объясняются различия между капустой и салатом, включая информацию о питании, пользе для здоровья и о том, как они используются на кухне.

Пищевая разница между капустой и салатом-латуком

Есть много видов капусты и салата. Однако многие люди особенно ошибочно принимают зеленую капусту - самый распространенный вид капусты в продуктовых магазинах - за салат айсберг из-за их схожего внешнего вида.

Хотя зеленая капуста и салат айсберг могут выглядеть одинаково, у них совершенно разные пищевые профили.

В следующей таблице сравниваются питательные вещества, содержащиеся в 100-граммовых порциях сырой зеленой капусты и салата айсберг (,).

Как видите, и капуста, и салат айсберг низкокалорийны и содержат минимум белков, жиров и углеводов. Между тем, зеленая капуста содержит больше большинства питательных веществ, кроме витамина А.

Кочанная капуста также содержит больше минералов, чем салат айсберг. В нем больше кальция, железа, магния, фосфора, калия и марганца. Он также содержит больше клетчатки, питательного вещества, необходимого для здоровья пищеварительной системы ().

Имейте в виду, что в приведенной выше таблице сравниваются только два сорта капусты и салата. Различные виды салата и капусты содержат разное количество питательных веществ.

У каждого сорта капусты и салата есть свой профиль питания. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются зеленая капуста и салат айсберг. Они могут выглядеть одинаково, но зеленая капуста содержит больше клетчатки и большинства витаминов и минералов, чем салат айсберг.

Польза для здоровья капусты и салата

Употребление любых овощей, включая капусту или салат, может принести пользу вашему здоровью.

Однако капуста и салат могут по-разному влиять на здоровье из-за разного уровня питательных веществ и растительных соединений.

Оба богаты клетчаткой

По содержанию клетчатки капуста превосходит салат айсберг. Тем не менее, включение в свой рацион капусты или различных форм листового зеленого салата может значительно повысить потребление клетчатки.

Диета с высоким содержанием богатых клетчаткой овощей имеет важное значение для здоровья пищеварительной системы. Клетчатка - растительный материал, который вы не можете переваривать - помогает поддерживать регулярный стул и питает полезные бактерии в кишечнике ().

Кроме того, диета с высоким содержанием клетчатки может помочь вам сбросить лишний жир и сохранить здоровый вес. Клетчатка замедляет пищеварение, что может усиливать чувство сытости после еды, что приводит к снижению потребления пищи ().

Обзор 3 исследований, в которых приняли участие более 133 000 человек, изучал, как потребление клетчатки влияет на массу тела в течение 4 лет.

Было обнаружено, что люди с наибольшим потреблением богатых клетчаткой фруктов и овощей теряли значительно больше веса, чем те, кто ел менее богатые клетчаткой продукты ().

Кроме того, употребление клетчатки может помочь регулировать уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца и повысить иммунную функцию ().

Оба содержат витамины, минералы и антиоксиданты.

И капуста, и салат айсберг являются хорошими источниками питательных веществ. Однако капуста содержит значительно больше витаминов и минералов, чем салат айсберг, включая витамины C и K, фолиевую кислоту и калий (,).

В частности, зеленая капуста богата антиоксидантами, включая полифенольные соединения и витамин С. Антиоксиданты обладают мощными противовоспалительными свойствами и помогают бороться с повреждениями клеток, вызванными нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами ().

Фактически, одно исследование показало, что зеленая капуста имеет более высокий уровень антиоксидантной активности, чем савойская и китайская капуста ().

В то время как салат айсберг содержит антиоксиданты, капуста и другие сорта салата, такие как красный салат, содержат их гораздо больше ().

Включение в свой рацион продуктов, богатых витаминами, минералами и антиоксидантами, может помочь снизить риск многих хронических состояний, таких как диабет, сердечные и нейродегенеративные заболевания (,,).

Следует отметить, что другие сорта салата, такие как салат ромэн и красный лист салата, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Фактически, эти сорта салата могут содержать большее количество определенных питательных веществ, чем капуста (,).

Например, салат ромэн содержит почти в два раза больше калия, чем такое же количество зеленой капусты (,).

И капуста, и салат содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты. Капуста, как правило, более богатый источник, но это зависит от сорта салата или капусты. Салат айсберг, как правило, содержит меньше питательных веществ, чем другие сорта, такие как красный лист салата.

Кулинарные различия капусты и салата-латука

Хотя капуста и салат похожи, они имеют совершенно разные вкусы и по-разному используются на кухне.

Например, зеленая капуста имеет более сложный острый вкус и более хрустящую текстуру, чем салат айсберг, который имеет несколько мягкий водянистый вкус.

Более жесткая текстура капусты позволяет ей хорошо держаться при приготовлении пищи, например, при кипячении, поэтому капусту часто подают приготовленной.

Хотя айсберг и другие салаты можно приготовить, их чаще всего подают в сыром виде. Айсберг обычно измельчают в салатах, используют для украшения тарелок или кладут в гамбургеры.

Сырую капусту также можно смешивать с майонезом, уксусом, горчицей и другими ингредиентами, чтобы приготовить салат из капусты, популярный гарнир для барбекю и пикников.

У капусты и салата разные вкусовые характеристики и разные кулинарные применения. Капусту обычно подают приготовленной или используют в блюдах из капусты, тогда как салат обычно едят в свежем виде.

Что выбрать?

Если вы ищете более здоровый вариант из двух, выбирайте капусту. Сорта салата, такие как красный листовой салат и ромэн, также являются хорошими вариантами.

Капуста, в том числе зеленая и краснокочанная, обычно содержит больше витаминов, минералов и полезных растительных соединений, чем салат айсберг.

Однако имейте в виду, что капуста имеет другой вкус и текстуру, чем салат-латук, поэтому она может не работать в некоторых рецептах на основе салата.

Например, из сырой капусты можно сделать салат, но такие сорта салата, как айсберг, обычно предпочтительнее для этих типов блюд из-за их более мягкого вкуса и более легкой хруста.

Если вам нужна текстура салата, но вы ищете более питательный вариант, чем айсберг, выбирайте различные сорта салата с более высоким содержанием питательных веществ, например красный лист или салат ромэн (,).

Выберете ли вы капусту или салат, зависит от того, как вы планируете ее использовать, а также от ваших вкусовых предпочтений и вкусов.

Нижняя линия

Есть много разных сортов капусты и салата, каждый из которых имеет свой профиль питательных веществ. Все они являются здоровыми продуктами, но некоторые из них содержат больше питательных веществ, чем другие.

Хотя зеленая капуста и салат айсберг похожи друг на друга, зеленая капуста более питательна. У них также есть существенно разные вкусы, текстуры и кулинарное применение.

Капуста, как правило, используется в приготовленных блюдах и салате из капусты, тогда как салат обычно едят сырым в салатах, гамбургерах и бутербродах.

Если вы выбираете между ними, капуста будет более питательным выбором. Однако в ситуации, когда подойдет только салат, попробуйте более богатый питательными веществами сорт, например ромэн или красный лист салата.