Что такое какао-крупка? Питание, польза и кулинарное использование

Содержание

• Питание какао-крупка
• Упаковано с антиоксидантами
• Преимущества какао-перьев
• Противовоспалительные свойства
• Может укрепить иммунитет
• Может принести пользу контроль сахара в крови
• Может улучшить здоровье сердца
• Противораковые эффекты
• Меры предосторожности по какао-бобам
• Как добавить какао-бобы в свой рацион
• Суть

Какао-крупка - это маленькие кусочки измельченных бобов какао - или какао-бобов, которые имеют горький шоколадный вкус.

Они производятся из бобов, полученных из Теоброма какао дерево, также известное как дерево какао. Какао-бобы сушат после сбора урожая, затем ферментируют и измельчают, чтобы получить маленькие темные кусочки - или какао-крупку.

Некоторые какао-бобы обжариваются, а другие - нет. Необжаренные перья какао называются сырыми перьями какао.

Эти богатые шоколадные перья наполнены питательными веществами и мощными растительными соединениями, которые, как было показано, во многих отношениях полезны для здоровья.

В этой статье рассматриваются какао-бобы, включая их питание, преимущества и как добавить их в свой рацион.

Питание какао-крупка

Несмотря на небольшой размер, перья какао содержат большое количество питательных веществ.

Они являются одними из наименее обработанных какао-продуктов на рынке и содержат значительно меньше сахара, чем другие шоколадные продукты, что делает их более здоровой альтернативой для любителей шоколада.

Одна унция (28 грамм) перьев какао обеспечивает (1):

• Калории: 175
• Белок: 3 грамма
• Жир: 15 грамм
• волокно: 5 грамм
• Сахар: 1 грамм
• Железо: 6% контрольного суточного потребления (RDI)
• Магний: 16% от RDI
• Фосфор: 9% от RDI
• Цинк: 6% от RDI
• Марганец: 27% от RDI
• Медь: 25% от RDI

В отличие от многих шоколадных изделий, в какао-бобах мало сахара. Они также являются хорошим источником клетчатки, белка и полезных жиров - питательных веществ, которые способствуют развитию чувства сытости (2).

Они богаты многими минералами, включая железо, магний, фосфор, цинк, марганец и медь. Магний является минералом, необходимым для более чем 300 различных ферментных реакций в вашем организме, но его не хватает в рационе многих людей (3).

Фосфор, магний и марганец жизненно важны для здоровья костей, а медь и железо необходимы для производства красных кровяных клеток, которые снабжают организм кислородом (4).

Кроме того, какао-бобы наполнены сильнодействующими растительными соединениями, включая флавоноидные антиоксиданты, которые были связаны с многочисленными преимуществами для здоровья (5).

Резюме Перья какао очень питательны, обеспечивая внушительное количество белка, клетчатки, полезных жиров, минералов и растительных соединений, таких как флавоноиды.

Упаковано с антиоксидантами

Антиоксиданты - это соединения, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений, вызванных избытком молекул, называемых свободными радикалами.

Когда количество свободных радикалов превышает количество антиоксидантов, это приводит к состоянию, известному как окислительный стресс, которое связано с рядом хронических состояний, таких как болезни сердца, некоторые виды рака, снижение умственного развития и диабет (6, 7).

Перья какао загружены антиоксидантами. Они включают класс полифенольных антиоксидантов, называемых флавоноидами, таких как эпикатехин, катехин и процианидины.

Фактически, какао и шоколадные продукты имеют самое высокое содержание флавоноидов по массе среди всех других пищевых продуктов (8).

Флавоноиды связаны со многими преимуществами для здоровья. Например, исследования показывают, что люди, которые потребляют диеты, богатые флавоноидами, имеют более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и умственного расстройства (5).

Благодаря высокому содержанию флавоноидов, какао-бобы и другие продукты из какао могут внести существенный вклад в потребление антиоксидантов с пищей.

Резюме Перья какао богаты флавоноидными антиоксидантами, включая эпикатехин, катехин и процианидины.

Преимущества какао-перьев

Из-за их мощного содержания питательных веществ и антиоксидантов, какао-бобы были полезны для здоровья.

Противовоспалительные свойства

Кратковременное воспаление является важной частью защитной системы вашего организма и помогает защитить от травм и болезней.

С другой стороны, хроническое воспаление вредно и связано с различными заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет (9).

Увеличение производства свободных радикалов является одной из возможных причин хронического воспаления. Продукты с высоким содержанием антиоксидантов, такие как какао-крупка, помогают бороться с этим эффектом (10).

Какао-крупка и другие продукты какао обладают мощными противовоспалительными свойствами. Например, исследования показывают, что полифенолы какао могут снижать активность белка NF-κB, который играет ключевую роль в воспалительных процессах (11).

Исследования в пробирке и на животных показывают, что полифенолы какао эффективно снижают уровни маркеров воспаления, таких как фактор некроза опухоли альфа (TNF-альфа) и интерлейкин 6 (IL-6) (12, 13).

Некоторые исследования на людях показывают, что какао может также уменьшить воспалительные маркеры.

4-недельное исследование с участием 44 мужчин показало, что у тех, кто потреблял 1 унцию (30 грамм) какао-продуктов, содержащих 13,9 мг на грамм полифенолов, отмечались пониженные уровни маркеров воспаления (14).

Может укрепить иммунитет

Мощные противовоспалительные и антиоксидантные свойства какао-бобов могут оказать положительное влияние на иммунное здоровье.

Исследования показывают, что какао оказывает благотворное влияние на вашу иммунную систему. Например, флавоноиды какао помогают уменьшить воспаление, что может помочь улучшить общий иммунный ответ (15).

Какао может также улучшить функцию кишечной лимфоидной ткани (GALT), важной части иммунной системы, расположенной по всему кишечнику. GALT содержит примерно 70% всех иммунных клеток в вашем организме (16).

Исследования на животных показали, что какао может оказывать защитное действие против пищевой аллергии, оказывая положительное влияние на GALT.

Обогащенные какао диеты, как было показано, снижают чувствительность к оральным антигенам - токсинам и аллергенам - за счет усиления функции специального слоя в кишечнике, который помогает защитить от пищевой аллергии и поддерживать здоровье кишечника (17).

Исследование на крысах показало, что обогащенная какао диета подавляет высвобождение антител и воспалительных молекул, которые приводят к серьезным аллергическим реакциям, таким как анафилаксия, путем укрепления иммунной системы (18).

Эти результаты показывают, что какао-продукты, такие как какао-крупка, могут быть особенно полезны для людей с пищевой аллергией и другими иммунными заболеваниями. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в этой области.

Может принести пользу контроль сахара в крови

Потребление какао может принести пользу людям с проблемами контроля сахара в крови.

Исследования на людях показали, что какао может помочь регулировать контроль сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину, гормону, который помогает клеткам поглощать сахар в крови.

Исследование, проведенное у 60 человек, показало, что у тех, кто ежедневно употреблял около 1 унции (25 г) темного шоколада с высоким содержанием полифенолов в течение 8 недель, наблюдалось более значительное снижение уровня сахара в крови натощак и уровня HbA1c (маркера длительного контроля уровня сахара в крови) по сравнению с группа плацебо (19).

Более того, недавний обзор 14 исследований с участием более 500 000 человек показал, что потребление 2 порций шоколада в неделю было связано с 25% снижением риска развития диабета (20).

Какао-крупка может быть одним из лучших какао-продуктов для регулирования уровня сахара в крови, так как в них много антиоксидантов, стабилизирующих уровень сахара в крови, и они не содержат добавленного сахара.

Может улучшить здоровье сердца

Многие исследования показали, что полифенолы какао, в том числе катехины и антоцианы, могут во многом способствовать здоровью сердца.

Было показано, что какао уменьшает многочисленные факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление и уровень холестерина в исследованиях на людях.

Обзор 20 исследований показал, что потребление богатых флавоноидами какао-продуктов было связано со значительным снижением артериального давления (2–3 мм рт. Ст.) В течение 2–18 недель (21).

Также было показано, что потребление какао улучшает функцию кровеносных сосудов, кровоток и холестерин ЛПВП (хороший) при одновременном снижении холестерина ЛПНП (плохой) и воспаления - все это может защитить от сердечных заболеваний (22).

Фактически, популяционные исследования связывают потребление какао со сниженным риском сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца и инсульта (20, 23).

Противораковые эффекты

Мощные антиоксиданты, сконцентрированные в перьях какао, могут обладать противораковыми свойствами.

Антиоксиданты какао, в том числе эпикатехины и катехины, помогают уменьшить воспаление, предотвратить распространение раковых клеток и вызвать гибель некоторых раковых клеток.

Например, исследования показывают, что обогащенные какао диеты останавливали распространение клеток рака толстой кишки и вызывали гибель клеток рака толстой кишки у грызунов (24).

Исследования в пробирке и на животных также показывают, что какао-бобы оказывают защитное действие против рака легких и простаты (25, 26).

Кроме того, популяционные исследования показывают, что более высокое потребление флавоноидных антиоксидантов, таких как те, которые содержатся в какао-крупке, связано со сниженным риском некоторых видов рака, включая рак яичников и рак легких (27, 28).

Резюме Какао-крупка и другие продукты из какао могут оказывать противовоспалительное действие, укреплять вашу иммунную систему и защищать от диабета, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Меры предосторожности по какао-бобам

Хотя какао-бобы, как правило, безопасны для употребления, вам следует учитывать возможные побочные эффекты.

Какао-бобы содержат стимуляторы кофеина и теобромина. Эти соединения обеспечивают некоторую пользу для здоровья, но могут вызывать побочные эффекты при употреблении в избытке (29, 30).

Поэтому употребление в пищу чрезмерного количества перьев какао может вызвать побочные эффекты, связанные с избыточным потреблением кофеина, включая беспокойство, нервозность и проблемы со сном. Тем не менее, какао-крупка, съеденная в нормальных количествах, вряд ли может вызвать эти проблемы.

Имейте в виду, что дети, а также беременные или кормящие женщины более уязвимы к воздействию таких стимуляторов, как кофеин.

Кроме того, существует некоторая обеспокоенность по поводу приема какао-продуктов на поздних сроках беременности из-за ограничивающего воздействия антиоксидантов какао на кровеносный сосуд плода, называемый артериальный проток.

Поэтому беременные женщины должны проконсультироваться со своим врачом перед употреблением какао-бобов (31, 32).

Наконец, вам следует избегать какао-бобов, если у вас аллергия или чувствительность к шоколаду или диетическому никелю.

Резюме В какао-бобах содержатся стимуляторы, которые могут вызывать побочные эффекты при употреблении в избытке. Вам также следует соблюдать осторожность или избегать какао-бобов, если вы беременны, кормите грудью, чувствительны или имеете аллергию на шоколад или диетический никель.

Как добавить какао-бобы в свой рацион

В какао-бобах значительно меньше сахара, чем в других шоколадных продуктах, и они дают множество преимуществ для здоровья.

Они широко доступны в магазинах и онлайн и могут быть легко включены в различные сладкие и соленые рецепты.

Тем не менее, имейте в виду, что перья какао обладают богатым вкусом и гораздо более горьким вкусом, чем даже самые темные конфеты, так как они не содержат подсластителей.

По этой причине сладость, возможно, придется корректировать при замене обычного шоколада на какао-бобы в рецептах.

Вот несколько способов добавить перья какао в свой рацион:

• Добавьте какао-бобы в ваш любимый коктейль.
• Используйте их в выпечке, как кексы и хлеб.
• Смешайте какао-бобы с домашними ореховыми маслами.
• Размешайте их в свою утреннюю овсянку.
• Смешайте их с орехами и сухофруктами для энергичной закуски.
• Добавьте какао-бобы к кофейным напиткам, таким как латте и капучино.
• Используйте их в пикантных соусах, таких как соусы для барбекю и моль.
• Стейк из корки или утка с измельченными перьями какао для неповторимого вкуса.
• Смешайте их в горячий шоколад или домашнее ореховое молоко.
• Включите перья какао с кокосовым орехом, миндальным маслом и пюре, чтобы получить здоровые энергетические шарики.
• Используйте их вместо шоколадных чипсов в рецептах мюсли.
• Посыпать йогуртом жареные перья какао.

Как видите, есть много способов насладиться какао-крупкой. Попробуйте поэкспериментировать с этим продуктом какао на своей кухне, чтобы найти более уникальные и вкусные варианты использования этого очень питательного ингредиента.

Резюме Перья какао являются отличным дополнением ко многим блюдам, включая смузи, выпечку, мясные блюда и напитки.

Суть

Какао-крупка - очень питательный шоколадный продукт, изготовленный из измельченных какао-бобов.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые помогают уменьшить окислительный стресс и воспаление.

Какао-продукты, такие как перья какао, были связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, а также с другими преимуществами для здоровья.

Включение какао-бобов в сбалансированную диету, несомненно, улучшит ваше здоровье и удовлетворит ваши желания.