Могу ли я все еще съесть: как безопасно хранить мясо

Содержание

• Лучшие практики для хранения мяса
• Правила хранения в морозильной камере
• говяжий
• домашняя птица
• Свинина
• Морепродукты
• Правила хранения в холодильнике
• говяжий
• домашняя птица
• Свинина
• Морепродукты
• Правила хранения консервов
• навынос
• Наконечник

По мере того, как наступают долгие летние дни, вы можете представить, что несете переполненные тарелки с хот-догами и сочные бургеры на следующей большой семейной кухне.

А лето - это время отдыха и время с любимыми. Но с повышением температуры и вечеринками на свежем воздухе, продолжающимися с утра до ночи, определенно не время ослаблять эти важные, научно обоснованные стандарты безопасности пищевых продуктов.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, каждый год 48 миллионов человек заболевают от пищевых отравлений, будь то в ресторане или в собственном доме.

Не совсем понятно, сколько таких случаев происходит именно дома. Исследователи говорят, что это может быть где-то от 12 процентов до 80 процентов. Но независимо от статистики, это зависит от вас, чтобы безопасно хранить и обрабатывать вашу еду дома.

В соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США (USDA) по холодильному оборудованию и безопасности пищевых продуктов, на вашей пище могут расти два вида бактерий:

• Патогенные бактерии. Это особенно опасно, поскольку они вызывают пищевые заболевания. Они быстро растут в неохлажденных продуктах и ​​обычно не могут быть обнаружены по внешнему виду, вкусу или запаху пищи.
• Испорченные бактерии. Они развиваются и растут по мере того, как пища портится. Они меняют вкус, внешний вид и запах вашей еды. Тем не менее, они гораздо реже могут сделать вас больным.

В любом случае, следуя правилам безопасного хранения продуктов, вы сохраните их вкусными и безопасными.

Итак, если вы задались вопросом, как долго вы сможете хранить этот стейк в холодильнике или достаточно ли этой банки с тунцом в вашем шкафу для вашей запеканки, мы вам поможем. От холодильника и холодильника до консервированных продуктов в шкафу, мы обрисовали правила безопасного хранения продуктов из говядины, свинины, птицы и рыбы, и все это к вашему следующему набору остатков.

Лучшие практики для хранения мяса

Каким бы ни было мясо - говядиной, курицей, свининой или рыбой - в этом нет никаких сомнений: вы можете безопасно хранить свои продукты дольше всего в морозильной камере. Это потому, что вы можете безопасно заморозить мясо на неопределенный срок.

В соответствии с руководящими принципами USDA по замораживанию и безопасности пищевых продуктов, замораживание этих продуктов до 0 ° F (-18 ° C) инактивирует микробы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, а также замедляет активность ферментов - всего, что может привести к потере пищи. плохой.

Хорошей новостью является то, что для безопасной заморозки мяса не требуется какой-либо вакуумный упаковщик. Однако защита от влаги, безусловно, помогает дольше сохранять вкус этих продуктов свежими, когда вы в конечном итоге размораживаете и готовите их.

Поэтому, хотя вы можете безопасно хранить эти продукты в их оригинальной упаковке, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавить еще один слой полиэтиленовой пленки или фольги, прежде чем погрузить мясо в замороженную пропасть. Этот дополнительный слой поможет сохранить влагу и сохранить свежесть этих продуктов. Замораживание мяса, когда оно свежее, также помогает сохранить вкус и питательные вещества.

Вы можете даже безопасно разморозить оттаявшее мясо, которое не закончите готовить. Это предполагает, что вы правильно разморозили их (подробнее об этом позже).

Тем не менее, в соответствии с руководящими принципами Министерства сельского хозяйства США, не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника, на срок более двух часов или одного часа при температуре выше 90 ° F (32 ° C).

Несмотря на способность вашего морозильника хранить мясо и рыбу в течение тысячелетий, вы, вероятно, не должны хранить эти продукты в своей морозильной камере достаточно долго (если вы не любите есть мясо, которое имеет вкус обуви). Замораживание вашего сырого мяса и рыбы - безопасная практика, но в какой-то момент она перестала быть вкусной. Важно учитывать рекомендуемые американским Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и рекомендуемые USDA сроки для замораживания кусков мяса и морепродуктов.

Независимо от того, соблюдаете ли вы эти временные ограничения или храните эти продукты замороженными гораздо дольше, морозильник всегда будет вашим самым безопасным выбором. Сырое мясо и рыба всегда хранятся в холодильнике дольше, чем в холодильнике.

В дополнение к рекомендациям по хранению продуктов также важно следить за размораживанием этих продуктов, как только вы вытащите их из морозильника. Руководство USDA по безопасному размораживанию гласит, что вы должны размораживать замороженное мясо только в холодильнике или в герметичном пластиковом пакете, погруженном в холодную воду. Это потому, что размораживание этих продуктов при комнатной температуре позволяет бактериям расти слишком быстро.

И когда вы размораживаете это морозное мясо в холодильнике, вы также хотите удостовериться, что они не капают ни на что другое, так как они оттаивают. То же самое касается маринования сырого мяса в холодильнике. Поместите мясо в накрытое блюдо, чтобы не пролить.

Помимо морозильной камеры, консервированное мясо и рыба также предлагают вам очень длительный срок хранения: от двух до пяти лет. Это предполагает, что вы храните эти продукты в надлежащих условиях.

Однако ваши варианты консервированного мяса и рыбы более ограничены, чем те, которые вы можете хранить в морозильной камере или холодильнике. Это связано с тем, что мясные и рыбные консервы, как правило, имеют очень специфический формат, например спам, банку анчоусов или консервированный тунец.

Консервирование включает в себя другой процесс, чтобы сохранить ваши продукты в безопасности и нетронутыми. Пищу нагревают, чтобы убить бактерии, затем герметично закрывают в вакууме, чтобы создать стерильную среду и предотвратить рост новых бактерий.

Есть очень немного примеров, когда холодильник - ваш лучший вариант хранения по сравнению с вашей морозильной камерой или консервированными продуктами в вашем шкафу, но эти примеры существуют. FDA рекомендует избегать замораживания приготовленного мяса, например, фаршированного, и хранить только в холодильнике перед приготовлением.

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США говорит, что майонез, сливочные соусы и салаты плохо замерзают. Не замораживайте эти продукты или мясо, приготовленное с ними.

Правила хранения в морозильной камере

Так сколько же «слишком долго», прежде чем замороженное мясо не будет таким вкусным?

говяжий

Когда дело доходит до большинства сырых кусков говядины, вы можете заморозить их на несколько месяцев, не жертвуя качеством.

Согласно FDA, вы можете хранить куски, такие как жаркое, замороженными в течение от 4 до 12 месяцев и стейки в течение 6-12 месяцев. Говяжий фарш должен быть заморожен не более трех-четырех месяцев.

После приготовления вы также можете безопасно заморозить эти мясистые остатки. Но FDA рекомендует хранить их замороженными только в течение двух-трех месяцев. Опять же, это чисто вопрос качества. Мясо может храниться дольше в морозильнике, чем придерживаются эти рекомендации. Но в этот момент вы можете начать жертвовать качеством.

домашняя птица

Если вы хотите заморозить целую курицу или индейку, хорошая новость заключается в том, что замороженная птица может храниться до одного года без ущерба для качества. FDA сообщает, что куриные части, такие как бедра, грудь или крылья, сохраняют свое здоровье до девяти месяцев, но потроха должна храниться не более трех-четырех месяцев. Молотая курица, вероятно, должна храниться не более трех-четырех месяцев.

Свинина

Для сырой свинины рекомендации по заморозке аналогичны говядине. Жаркое можно хранить в замороженном виде от 4 до 12 месяцев. Отбивные в морозилке в порядке от четырех до шести месяцев.

Для приготовленных кусков свинины FDA рекомендует хранить их замороженными всего два-три месяца, чтобы максимизировать качество.

Когда речь идет о копченой и обработанной свинине, такой как ветчина, хот-доги, бекон и мясные закуски, FDA рекомендует замораживать эти продукты только на один-два месяца.

Морепродукты

Рекомендации по замораживанию морепродуктов немного сложнее. Постная рыба, такая как сом или треска, может храниться в замороженном виде от шести до восьми месяцев. Жирную рыбу, такую ​​как лосось, следует хранить замороженной всего два-три месяца.

Моллюсков, таких как креветки, и других морепродуктов, таких как морские гребешки, можно хранить замороженными в течение трех-шести месяцев. Приготовленная рыба должна храниться в замороженном виде не более четырех-шести месяцев. И копченая рыба должна храниться в замороженном виде в течение двух месяцев, прежде чем жертвовать вкусом.

Правила хранения в холодильнике

Когда мы переходим к размышлению о хранении продуктов в холодильнике, в отличие от морозильника, безопасность и вкус являются проблемой. Холодильник, хранящийся при 40 ° F (4 ° C), замедляет рост опасных бактерий. Но поскольку здесь не так холодно, как в морозильной камере, вы должны обратить пристальное внимание на сроки хранения, установленные FDA, и выбрасывать любые продукты, которые хранились слишком долго.

говяжий

Большую часть сырого мяса, независимо от нарезки, можно хранить в холодильнике в течение трех-пяти дней. Но есть определенно исключения. Измельченное мясо и субпродукты, такие как печень и почки, следует хранить в холодильнике только один-два дня. Остатки, содержащие приготовленное мясо, должны храниться не более трех-четырех дней перед тем, как их бросить.

домашняя птица

Сырую домашнюю птицу, будь то целую, например, грудки или бедра, или потроха, или мясо, можно хранить в холодильнике только один или два дня. Но, однажды приготовленный, вы получаете немного расширения. FDA говорит, что вы можете держать приготовленную птицу в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Свинина

Свежую, сырую свинину можно хранить в холодильнике примерно столько же, сколько и другое мясо: от трех до пяти дней. Это независимо от того, жареная ли это или свиная отбивная. Сырую свинину следует хранить в холодильнике от одного до двух дней. После приготовления блюда из свинины должны храниться в холодильнике в течение двух-трех дней перед тем, как их бросить.

Рекомендации для продуктов из свинины различны. Неоткрытые пакеты с хот-догами и мясом на обед можно хранить в течение двух недель. После того, как эти пакеты открыты, оставляйте хот-доги на неделю, а мясо на обед - на три-пять дней.

Держите бекон только в течение семи дней. То же самое касается всей приготовленной ветчины. Но за пол ветчины вы можете хранить его в холодильнике от трех до пяти дней. Ломтики ветчины можно хранить в холодильнике три-четыре дня.

Морепродукты

Бережливую или жирную рыбу и моллюсков можно хранить только в течение одного-двух дней перед тем, как их бросить. Вы можете хранить приготовленные рыбные остатки в течение трех-четырех дней. Копченая рыба, с другой стороны, может храниться дольше. Вы можете безопасно хранить его в холодильнике в течение 14 дней. После вскрытия консервированную рыбу, такую ​​как тунец, можно безопасно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Правила хранения консервов

В мире безопасного хранения продуктов консервы - это настоящее благо. Это обеспечивает много доступных и длительных вариантов. Согласно руководству USDA, вы можете хранить консервы в течение двух-пяти лет, будь то рыба, птица, свинина или говядина.

Коммерчески консервированные продукты помещают в стерильный вакуумный контейнер и подвергают тепловой обработке при температуре 250 ° F (121 ° C). Этот процесс убивает микроорганизмы, останавливает образование ферментов и предотвращает попадание новых бактерий в хранящиеся продукты.

Однако все может пойти не так. Иногда консервы могут быть повреждены в процессе производства или сильно заржаветь. Если ваши консервированные продукты сильно проржавели или повреждены, вы, безусловно, захотите отказаться от них. Вы также захотите избавиться от любых консервированных продуктов, которые выпирают или плохо пахнут. Это может быть признаком C. botulinum, бактерия, которая может вызвать смертельную форму пищевого отравления. Ботулизм невероятно редок, особенно в коммерческих консервированных продуктах. Но есть риск того, что он будет развиваться в продуктах, неправильно консервированных в домашних условиях.

Оказавшись в вашем доме, вы определенно захотите правильно хранить консервы. Это означает, что консервированные продукты должны храниться в прохладном, сухом и темном месте, в идеале при температуре ниже 85 ° F (29 ° C) и не выше 100 ° F (38 ° C). Никогда не храните консервы где-нибудь влажно или жарко, например, под раковиной или рядом с плитой.

После того, как вы откроете консервы, бактерии могут начать расти, поэтому вам захочется быстро охладить и хранить неиспользованную порцию. Согласно USDA, вы можете безопасно положить оставшиеся консервы прямо в холодильник. Чтобы сохранить вкус и аромат, рекомендуется хранить все неиспользованные порции в холодильнике в отдельной чистой емкости для хранения.

Вы также можете заморозить неиспользованные консервированные морепродукты в надлежащем контейнере для хранения до двух месяцев.

навынос

Итак, что если после прочтения всего этого вы сразу забудете все эти лучшие практики? Если вы обнаружите, что безучастно смотрите на свой открытый холодильник, не зная, что делать, сохраните следующую контактную информацию, прикрепленную к вашему холодильнику:

Наконечник

• Для получения информации о безопасности пищевых продуктов позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Они доступны круглый год, с понедельника по пятницу, с 10 до 18 часов. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. Вы также можете отправить их по электронной почте на [email protected] и пообщаться с ними в Интернете.

Дженни Сплиттер - писательница и рассказчик, живущая в Вашингтоне, округ Колумбия. Она публикует статьи о науке, еде и здоровье для таких изданий, как The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss и Slate, а также научно-коммуникационный проект SciMoms. Она также появляется в документальном фильме «Science Moms» и является директором сюжета в компании TBD Immersive, специализирующейся в области погружения. Она исполняет свои собственные правдивые, иногда смущающие истории о себе на сцене для зрителей в клубе «9:30», Национальной галерее искусств и «Берчмере». В свободное время она вырезает ледяные скульптуры и выращивает семейную реликвию. Шучу, у нее двое детей.