Можно ли есть лавровый лист?

Содержание

• Что такое лавровый лист?
• Основная причина их удаления
• Как приготовить с лавровым листом
• Нижняя линия

Лавровый лист - обычная трава, которую многие повара используют при приготовлении супов и рагу или тушении мяса.

Они придают блюдам тонкий травяной аромат, но, в отличие от других кулинарных трав, обычно рекомендуется удалять лавровый лист перед подачей блюда.

Некоторые думают, что это потому, что они ядовиты, когда их едят. Это не совсем так, но есть несколько причин, по которым вы можете не есть лавровый лист.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о лавровом листе.

Что такое лавровый лист?

Лавровый лист, также известный как лавровый или сладкий залив, происходит из Лавр благородный растение, древесный кустарник, произрастающий в Средиземноморье (, 2,).

Они известны своим тонким ароматом и вкусом, которые исходят от их эфирных масел. С возрастом они становятся более ароматными, и этот аромат извлекается с помощью пара и тепла (, 2,).

Листья могут быть горькими, если вы откусите один, но когда вы добавляете их в рецепт медленного приготовления, например в суп или рагу, они придают блюду насыщенный травяной, древесный вкус и аромат.

Листья лаврового лавра похожи на листья вечнозеленого куста, известного как английский или вишневый лавр. Однако растения очень разные, и последние могут быть токсичными при употреблении в пищу ().

Кулинарный лавровый лист имеет овальную форму и длину около 3 дюймов (7,6 см). У них глубокие прожилки и гладкие, но волнистые края. Блестящие и темно-зеленые в свежем виде лавровые листья становятся более оливковыми при сушке (,).

Лавровый лист - это средиземноморская трава, используемая для приготовления супов, рагу или других медленно тушеных продуктов. У них не будет особенно хорошего вкуса, если вы их едите в простом виде, но если вы используете их во время приготовления, они могут добавить вашему блюду приятный травяной аромат.

Основная причина их удаления

Интересно, что лабораторные исследования эфирных масел в лавровом листе показали, что они могут быть токсичными для некоторых вредных патогенов, включая определенные штаммы бактерий и грибков (, 5).

Однако они не токсичны для людей и очень безопасны для приготовления пищи. Они также давно используются в народной медицине из-за их антимикробных свойств и других преимуществ для здоровья (2, 5).

Технически их можно есть. Однако их очень жесткие и кожистые листья не размягчаются при жарке, а их края могут быть даже острыми.

Таким образом, они могут стать причиной удушья, если вы их проглотите.

Есть также сообщения о том, что у людей застревает лавровый лист в горле или пищеводе, а также сообщения о том, что лавровый лист вызывает перфорацию кишечника (,).

Вы можете раздавить их, но они, скорее всего, по-прежнему будут иметь песчаную текстуру. Это основная причина, по которой в большинстве рецептов рекомендуется использовать их целиком и удалять лавровые листья перед подачей блюда.

Если вы забыли и случайно попытались съесть целый или большой кусок лаврового листа, лучше его выплюнуть.

Лавровый лист абсолютно безопасен для приготовления, но из-за его текстуры их почти невозможно жевать. Самая большая опасность, связанная с употреблением в пищу лаврового листа, заключается в том, что вы можете подавиться или застрять где-нибудь в пищеварительной системе.

Как приготовить с лавровым листом

Лавровые листья очень хорошо сохнут, и, поскольку их вкус усиливается в течение нескольких недель после сбора и сушки, их обычно продают именно так. Однако иногда вы можете найти их в свежем виде в овощном отделе.

Если вы хотите поэкспериментировать с лавровым листом, самый простой способ использовать его - просто бросить один или два целых листа в суп, тушеное мясо или жидкость для тушения. Дайте ему покипеть вместе с любым мясом, овощами или бульоном, и он придаст пище легкий травяной аромат.

Вы также можете добавить цельный лавровый лист в рассол при приготовлении маринованных овощей.

Если оставить их целыми, их будет легче увидеть и удалить перед подачей блюда. Если вы используете более мелкие кусочки лаврового листа, попробуйте положить их в заварочный узел для чая, чтобы их было легче удалить.

Лавровый лист также является классическим ингредиентом смеси приправ под названием «букет гарни», что по-французски означает «украшенный букет». Это пучок трав, который связывают веревкой и добавляют в бульон или соус для усиления вкуса.

Если вы не хотите беспокоиться о том, что случайно проглотите лавровый лист или хотите использовать его в качестве приправы, купите вместо него молотый лавровый лист и используйте его, как любую другую сушеную порошкообразную специю.

Как бы вы ни решили их использовать, не храните их слишком долго.

Сушеный лавровый лист хранится около 12 месяцев. Если вы найдете свежие или вырастите свои собственные, вы можете высушить их и хранить в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить свежие листья на срок до 1 года.

Добавление свежего или сушеного лаврового листа в жидкость для приготовления пищи может улучшить вкус блюда. Используйте их целиком и удалите перед подачей на стол или купите молотый лавровый лист.

Нижняя линия

Называете ли вы их лавровым листом, лавровым лавром или сладким лавром, эта средиземноморская трава является частым ингредиентом супов, рагу или тушеного мяса.

Перед едой рекомендуется удалять целые листья или их части. Однако не потому, что они ядовиты, а потому, что могут задохнуться.

Если вы беспокоитесь о том, что случайно проглотите одну из них, поместите траву в заварочный узел для чая или сделайте букет из гарни с лавровыми листьями и другими свежими травами, так как в любом случае их легче удалить.