Вы можете есть медуз?

Содержание

• Ешьте медуз безопасно
• Как это используется
• Возможные преимущества
• Высоко в нескольких питательных веществах
• Отличный источник селена
• Высоко в холине
• Хороший источник коллагена
• Потенциальные риски для здоровья
• Содержание алюминия в продуктах медузы
• Суть

Медузы - это морские животные в форме колокольчиков, которые встречаются в океанах всего мира (1).

Большие и часто красочные, они обычно известны своими желатиновыми телами и длинными щупальцами, которые содержат специализированные жгучие клетки, которые могут быстро выстрелить, вводя яд в хищников и жертву (1).

В то время как некоторые виды медуз токсичны для человека, другие безопасны для употребления.

Фактически, медузы обычно потребляются в Юго-Восточной Азии, поскольку считается, что они приносят пользу для здоровья (2, 3).

В этой статье рассматривается, когда медуза безопасна для употребления, а также ее возможные преимущества для здоровья и риски.

Ешьте медуз безопасно

Прежде чем есть медузу, важно знать, как ее безопасно употреблять.

Существует как минимум 11 видов медуз, которые были определены как съедобные для потребления человеком, в том числе Rhopilema esculentum, который популярен в Юго-Восточной Азии (4, 5).

Поскольку медуза может быстро испортиться при комнатной температуре, важно ее очистить и обработать вскоре после поимки (2, 5).

Традиционно медузу консервируют, используя смесь квасцов и соли для обезвоживания мяса. Квасцы являются рассольным компонентом, который действует как антисептик, снижая рН при сохранении твердой текстуры (6).

Одно исследование, целью которого было собрать параметры безопасности и качества для съедобных медуз, показало, что у медуз, очищенных и обработанных традиционными методами, практически не было признаков загрязнения бактериями или другими потенциально опасными патогенами (2).

В результате важно потреблять только продукты медузы, которые были тщательно очищены и обработаны надлежащим образом.

Еще одним важным фактором для безопасности является цвет продукта.

У недавно обработанной медузы обычно кремово-белый цвет, который с возрастом медленно желтеет. Хотя продукты желтого цвета по-прежнему безопасны для употребления, те, которые стали коричневыми, считаются испорченными и небезопасными для употребления (5).

Несколько видов медуз безопасны для употребления. Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, важно употреблять в пищу только продукты, которые были тщательно очищены и обработаны и все еще белые или слегка желтые.

Как это используется

Вскоре после отлова медуза очищается и обрабатывается, обычно путем ее обезвоживания в рассоле (5).

Перед употреблением часто рекомендуется обессоливать медузу и увлажнять ее, замочив ее в воде на ночь, чтобы улучшить текстуру и уменьшить соленый вкус (5).

Несмотря на название, приготовленная медуза обладает удивительно хрустящей текстурой. Однако, в зависимости от того, как он готовится, он также может быть немного жевательным.

У этого есть тонкий вкус, который имеет тенденцию брать ароматы того, с чем это приготовлено. Тем не менее, если не опреснить, это может быть довольно соленым.

Вы можете есть медузу разными способами, в том числе измельченными или тонко нарезанными и посыпанными сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом для салата. Это может также быть нарезано в лапшу, вскипячено, и подано, смешанное с овощами или мясом.

Приготовленная медуза обладает нежным вкусом и удивительно хрустящей текстурой. Его часто едят как салат или режут, как лапшу, и варят.

Возможные преимущества

В некоторых азиатских странах употребление в пищу медуз связано с целым рядом преимуществ для здоровья, включая помощь в лечении высокого кровяного давления, артрита, болей в костях, язв и проблем с пищеварением (3).

Хотя большинство из этих утверждений не было подтверждено исследованиями, есть некоторая потенциальная польза для здоровья от употребления медуз.

Высоко в нескольких питательных веществах

Несколько видов медуз безопасны для употребления. Несмотря на то, что они могут различаться по содержанию питательных веществ, в целом было показано, что они содержат мало калорий, но при этом служат хорошим источником белка, антиоксидантов и нескольких важных минералов (3, 7).

Одна чашка (58 грамм) сушеной медузы дает приблизительно (7):

• Калории: 21
• Белок: 3 грамма
• Жир: 1 грамм
• Селен: 45% дневного значения (DV)
• Холин: 10% от DV
• Железо: 7% от DV

Он также содержит небольшое количество кальция, магния и фосфора (7).

Несмотря на низкое содержание жира, исследования показали, что около половины жира в медузах происходит из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые необходимы в рационе (3, 7, 8) ,

ПНЖК, и в частности омега-3 жирные кислоты, были связаны со сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний, особенно при употреблении вместо насыщенных жиров (9, 10, 11).

Наконец, исследования показали, что некоторые виды съедобных медуз содержат большое количество полифенолов, которые являются природными соединениями, которые, как было показано, обладают мощным антиоксидантным действием (3, 8).

Считается, что регулярное употребление продуктов, богатых полифенолами, способствует функционированию мозга и защищает от нескольких хронических состояний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и рак (12).

Отличный источник селена

Медуза является отличным источником селена, необходимого минерала, который играет важную роль в нескольких важных процессах в вашем организме.

Было показано, что он обладает антиоксидантными свойствами, защищая ваши клетки от окислительного стресса (13).

Таким образом, адекватное потребление селена было связано с уменьшением риска ряда заболеваний, включая сердечные заболевания, некоторые формы рака и болезнь Альцгеймера (14, 15, 16).

Кроме того, селен важен для обмена веществ и функции щитовидной железы (17).

В то время как медуза богата этим важным минералом, необходимы дополнительные исследования о пользе от употребления этого морского животного.

Высоко в холине

Холин является важным питательным веществом, которого многие американцы не получают достаточно (18, 19).

С 10% DV для холина, найденного в 1 чашке (58 грамм) сушеной медузы, это считается хорошим источником (7).

У холина есть много важных функций в организме, включая синтез ДНК, поддержку нервной системы, производство жира для клеточных мембран, а также транспорт и метаболизм жира (18, 19, 20).

Это также было связано с улучшением работы мозга, включая улучшение памяти и обработки. Это может даже помочь уменьшить симптомы тревоги. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования (21, 22, 23).

Несмотря на преимущества употребления большего количества продуктов, богатых холином, особенно необходимы исследования воздействия медуз.

Хороший источник коллагена

Считается, что многие из предлагаемых терапевтических преимуществ медузы обусловлены ее богатым содержанием коллагена (8, 24).

Коллаген - это тип белка, который играет важную роль в структуре тканей, включая сухожилия, кожу и кости.

Потребление коллагена также связано с различными потенциальными преимуществами для здоровья, включая улучшение эластичности кожи и уменьшение боли в суставах (25, 26).

В частности, коллаген из медуз был проанализирован на предмет его потенциальной роли в снижении артериального давления.

Одно исследование в колбе на ленточной медузе показало, что его коллагеновые пептиды проявляют значительный антиоксидантный эффект и снижение артериального давления (27).

Аналогичным образом, другое 1-месячное исследование на крысах с высоким кровяным давлением показало, что ежедневное потребление коллагена медузы значительно снижает уровень кровяного давления. Будучи многообещающими, эти эффекты еще не были изучены на людях (28).

Дополнительные исследования на животных показали, что коллаген медузы защищает клетки кожи от солнечного повреждения, улучшает заживление ран и помогает лечить артрит. Тем не менее, эти эффекты не были изучены на людях (29, 30, 31).

Медузы с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием белка, антиоксидантов и некоторых минералов, особенно холина и селена. Хотя исследования на животных показывают, что коллаген медузы может иметь пользу для здоровья, включая снижение артериального давления, исследования на людях отсутствуют.

Потенциальные риски для здоровья

Было определено, что только несколько видов медуз безопасны для потребления человеком.

Тем не менее, хотя это безопасно для большинства, у некоторых людей была диагностирована аллергия на животное после возникновения анафилактической реакции после употребления вареной медузы (32, 33, 34).

Кроме того, правильная очистка и обработка важны для снижения риска болезней пищевого происхождения от бактерий или других потенциально опасных патогенов (2).

Также есть опасения, что метод сохранения медуз может привести к воздействию высоких уровней алюминия.

Содержание алюминия в продуктах медузы

Один из традиционных способов обработки медуз использует рассол, содержащий квасцы.

Квасцы - это химическое соединение, также известное как сульфат калия-алюминия, которое иногда используется в качестве добавки для консервирования продуктов (35).

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) сертифицировало его как общепризнанное безопасное вещество (GRAS), существуют опасения относительно количества алюминия, остающегося в продуктах медузы в результате использования квасцов (35, 36).

Предполагается, что высокий уровень алюминия в пище играет роль в развитии болезни Альцгеймера и воспалительного заболевания кишечника (ВЗК). Тем не менее, неизвестно, насколько сильно алюминий влияет на эти условия (37, 38, 39).

В одном исследовании, посвященном воздействию алюминия на пищевые продукты в Гонконге, наблюдалось высокое содержание алюминия в готовых к употреблению продуктах из медуз (40).

В то время как среднее воздействие алюминия на взрослых не было признано опасным, исследование все же вызывает обеспокоенность тем, что частое употребление продуктов с высоким содержанием алюминия, таких как медузы, может подвергать людей воздействию потенциально опасных уровней этого вещества (40).

При тщательной очистке и обработке медуза, скорее всего, безопасна для большинства людей. Однако существует опасение, что частое потребление продуктов, обработанных квасцами, может привести к чрезмерно высокому воздействию алюминия на пищу.

Суть

Некоторые виды медуз не только безопасны для употребления в пищу, но и являются хорошим источником нескольких питательных веществ, включая белки, антиоксиданты и минералы, такие как селен и холин.

Коллаген, найденный в медузе, может также способствовать пользе для здоровья как пониженное кровяное давление. Тем не менее, исследования на людях в настоящее время отсутствуют.

Хотя существуют некоторые опасения по поводу использования квасцов при переработке медуз, случайное или умеренное потребление вряд ли приведет к чрезмерному воздействию диетического алюминия.

В целом, при покупке у известного продавца, медуза может быть низкокалорийным, но питательным способом добавить уникальную хрустящую текстуру в ваши блюда.