Вы можете есть сырую говядину?

Содержание

• Сырая говядина безопасна?
• Сырье против приготовленной говядины
• Суть

Органы здравоохранения рекомендуют готовить говядину, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут вызвать тяжелую болезнь или даже смерть.

Тем не менее, некоторые люди утверждают, что употреблять в пищу сырую или сырую говядину, а не ее приготовленный аналог, совершенно безопасно, вкуснее и полезнее для здоровья.

В этой статье объясняется, безопасно ли есть сырую говядину, и рассматривается, дает ли это пользу для здоровья помимо тех, которые связаны с употреблением приготовленной говядины.

Сырая говядина безопасна?

Сырые блюда из говядины популярны во всем мире (1).

Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Амстердам ossenworst: сырая говяжья колбаса из Амстердама
• Карпаччо: традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы
• Kachilaa: деликатес общины новари, состоящей из сырого рубленого мяса буйвола
• Питтсбург редкий: стейк, который на короткое время нагревают до высокой температуры, но подают внутри по-прежнему в сыром или редком виде
• Стейк тартар: сырой фарш из говядины подается с сырым яичным желтком, луком и другими приправами
• Мясо тигра: сырая говядина, обычно смешанная с приправами, затем подается на крекерах, также известных как бутерброд с каннибалом

Хотя некоторые рестораны могут предлагать эти блюда, нет гарантии, что они безопасны для употребления.

Употребление сырой говядины опасно, так как может содержать болезнетворные бактерии, в том числе сальмонелла, Кишечная палочка (кишечная палочка), Shigella, и Золотистый стафилококкs, которые в противном случае разрушаются при нагревании в процессе приготовления (2, 3, 4).

Проглатывание этих бактерий может привести к болезням пищевого происхождения, более известным как пищевое отравление.

Симптомы, такие как расстройство желудка, тошнота, диарея и рвота, которые могут варьироваться от легкой до тяжелой, могут возникнуть в течение 30 минут до 1 недели после употребления загрязненной сырой говядины (5).

Стейки должны быть приготовлены до внутренней температуры не менее 145 ° F (63 ° C) и оставлены на 3 минуты перед нарезкой или употреблением, а говяжий фарш должен быть приготовлен до температуры не менее 160 ° F (71 ° C) (6). ).

Приготовление стейка до минимальной внутренней температуры 135 ° F (57 ° C) для средних и редких или 125 ° F (52 ° C) для редких все еще увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения, но в гораздо меньшей степени, чем его употребление в сыром виде.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует, чтобы население, подверженное развитию болезней пищевого происхождения, полностью избегало сырой или недоваренной говядины (7).

К ним относятся беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с нарушенной иммунной системой (7).

Хотя сырые блюда из говядины остаются популярными во всем мире, они могут содержать ряд болезнетворных бактерий.

Сырье против приготовленной говядины

Говядина - это высококачественный источник белка, который содержит несколько витаминов и минералов.

Порция 3,5 унции (100 г) вареного фарша с содержанием жира 16–20% содержит (8):

• Калории: 244
• Белок: 24 грамма
• Жир: 16 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Sugars: 0 грамм
• волокно: 0 грамм
• Железо: 14% дневного значения (DV)
• Фосфор: 16% от DV
• Калий: 7% от DV
• Цинк: 55% DV
• Медь: 8% от DV
• Селен: 36% DV
• Рибофлавин: 14% от DV
• Ниацин: 34% DV
• Холин: 14% от DV
• Витамин В6: 21% от DV
• Витамин В12: 115% DV

Сторонники употребления в пищу сырой говядины утверждают, что ее питательные вещества более доступны для вашего организма для пищеварения и усвоения.

Исследования, сравнивающие поглощение питательных веществ из сырой и вареной говядины, недостаточны, так как было бы неэтично снабжать людей сырой говядиной, зная о ее риске серьезного заболевания или смерти.

Тем не менее, исследования на эту тему были проведены на мышах.

В одном более старом исследовании отмечалось, что активность глутатионпероксидазы - основного антиоксиданта в организме - была значительно ниже у мышей с дефицитом селена.

Этих мышей кормили либо сырым, либо вареным говяжьим фаршем в течение 8 недель, чтобы восстановить уровень селена, который увеличивал антиоксидантную активность глутатиона.

Было обнаружено, что выработка селена из сырой говядины увеличивает глутатионпероксидазу на 127% по сравнению с 139% у мышей, получавших вареный говяжий фарш (9).

В настоящее время неизвестно, передают ли эти результаты людям дефицит селена или других питательных веществ.

Сторонники потребления сырой говядины также утверждают, что процесс приготовления говядины снижает ее содержание питательных веществ.

Одно исследование по оценке содержания витамина B12 в сырой и жареной или жареной говядине не выявило существенных различий между ними, за исключением случаев, когда говядина обжаривалась, что снижало содержание витамина B12 на 32% по сравнению с сырой говядиной (10).

Аналогичным образом, в более раннем исследовании не было обнаружено существенных различий в содержании фолата в сырой и жареной говядине. Говядина содержит небольшое количество этого витамина (11).

Наконец, содержание белка в говядине имеет тенденцию быть менее усваиваемым, когда мясо готовится при высокой температуре в течение длительного времени, по сравнению с тем, когда оно готовится при более низкой температуре в течение короткого времени.

Одно исследование на людях показало, что белок в говядине был умеренно менее усваиваемым, когда его готовили при 194 ° F (90 ° C) в течение 30 минут по сравнению с 131 ° F (55 ° C) в течение 5 минут (12).

Исследования по питательному сравнению вареной и сырой говядины не обнаружили существенных различий в отношении витамина В12 (кроме жареного) или фолата. Содержание белка в говядине может стать менее усваиваемым, если мясо долго готовится при высоких температурах.

Суть

Сырые продукты животного происхождения, такие как говядина, чаще всего заражены болезнетворными бактериями.

Поэтому органы здравоохранения советуют не употреблять сырую говядину и другое мясо.

Утверждение о том, что употребление в пищу сырой говядины является более здоровым, чем приготовленная говядина с точки зрения ее доступности и содержания питательных веществ, не подтверждается текущими исследованиями.