Можете ли вы заморозить авокадо, и вы должны?

Содержание

• Эффекты замораживания авокадо
• Содержание питательных веществ
• текстура
• цвет
• вкус
• Как заморозить авокадо
• Замораживание половинок или кусочков
• Замораживание пюре
• Как разморозить и использовать замороженный авокадо
• Суть
• Как вырезать авокадо

Авокадо - это вкусный и популярный фрукт, богатый полезными жирами, витаминами и минералами.

Когда авокадо в сезон или в продаже, заманчиво запастись. Однако спелые быстро портятся, становясь коричневыми и мягкими.

Чтобы дольше сохранять спелые авокадо, вы можете попробовать заморозить их. Однако замораживание оказывает негативное влияние на качество фруктов.

В этой статье рассказывается о последствиях замораживания авокадо и о том, как лучше всего это сделать.

Эффекты замораживания авокадо

При замораживании авокадо важно учитывать влияние на содержание питательных веществ, текстуру, цвет и вкус.

Содержание питательных веществ

Авокадо богаты питательными веществами, включая полезные жиры и клетчатку, а также медь, калий, фолат, ниацин и витамины В6, С, Е и К (1).

Само замораживание не оказывает существенного влияния на калорийность, содержание клетчатки или минеральных веществ в продуктах, но может снизить их уровень водорастворимых витаминов, таких как витамин B6 и фолат (2, 3).

Ни одно исследование не проанализировало точно, сколько потери питательных веществ происходит из-за замораживания авокадо, но вы должны ожидать некоторых потерь - особенно в случаях длительного хранения (2, 4).

Тем не менее, в свежих продуктах со временем также снижается содержание питательных веществ. Таким образом, потеря питательных веществ из-за замерзания не должна вызывать значительных проблем (2).

текстура

Замораживание авокадо ухудшает его фирменную гладкую кремовую текстуру.

В замороженном виде вода фрукта расширяется и нарушает его структуру - эффект, наблюдаемый также в других замороженных фруктах, таких как папайя (5).

После оттаивания авокадо становится слизистым, водянистым и мягким.

Хотя вы, возможно, не захотите съесть его самостоятельно, вы можете исправить эту неприятную текстуру, смешав ее со своим смузи или взбивая его, чтобы приготовить гуакамоле или заправку для салата.

цвет

Авокадо коричневого цвета при воздействии кислорода воздуха (6).

В замороженном виде их часто пюре или нарезать пополам или кусками, тем самым подвергая их воздействию воздуха как при замораживании, так и при оттаивании. Оттаявший авокадо может быстро коричневеть, поэтому правильные методы приготовления и хранения очень важны.

Хотя процесс подрумянивания является естественным процессом и не обязательно влияет на вкус, некоторые люди могут посчитать его непривлекательным.

Чтобы уменьшить потемнение, перед замораживанием можно нанести небольшое количество лимонного сока или уксуса на мясо. Коммерческие препараты замороженного авокадо обычно добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту (7).

Кроме того, вы должны убедиться, что фрукты полностью закрыты. При неправильной защите возможен ожог в морозильной камере, что может привести к обесцвечиванию и высыханию.

вкус

Хотя само замораживание не оказывает существенного влияния на вкус, могут использоваться различные методы обработки.

Если вы используете уксус или лимонный сок для предотвращения потемнения, они могут слегка изменить вкус. Тем не менее, эти ароматы не будут такими выраженными, если вы смешиваете авокадо с гуакамоле.

Коммерчески замороженные продукты авокадо могут содержать добавки и другие ингредиенты, поэтому вам следует проверить этикетку, если вас беспокоит вкус.

Замораживание авокадо, как правило, оказывает незначительное влияние на содержание питательных веществ, но может привести к появлению мягкой текстуры, потемнению и изменению вкуса благодаря добавкам.

Как заморозить авокадо

Целые авокадо имеют тенденцию становиться коричневыми и очень мягкими после оттаивания. Таким образом, вы должны разрезать, размять или пюре фруктов перед замораживанием.

Срок хранения замороженного авокадо составляет 4–6 месяцев, но коммерческие продукты могут сохраняться еще дольше из-за добавления консервантов (8).

Замораживание половинок или кусочков

Начните с разрезания спелого авокадо пополам, затем удалите яму и очистите ее. При желании вы можете разрезать его на более мелкие куски.

Смажьте или обрызгайте открытую мякоть авокадо небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение, затем оберните его в полиэтиленовую пленку или поместите в закрывающуюся сумку. Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете использовать его вместо этого.

Важно оставлять как можно меньше воздуха, касающегося плоти, чтобы предотвратить потемнение и ожог морозильника.

Пометьте и поставьте дату на авокадо, если хотите, затем заморозьте его при температуре -18 ° C.

Замораживание пюре

Вы также можете заморозить пюре или пюре из авокадо или даже самодельный гуакамоле.

После очистки и косточек растирайте фрукты или пюре вручную или с помощью кухонного комбайна.

При приготовлении гуакамоле добавьте лимонный или лаймовый сок и любые другие приправы, но на этой стадии избегайте добавления других овощей, таких как помидоры или лук, так как они, как правило, выделяют воду во время оттаивания.

Поместите пюре в контейнер, лоток для кубиков льда или в закрывающийся пакет, выдавливая как можно больше воздуха - вручную или с помощью вакуумного герметика. Маркируйте и датируйте пакеты и замораживайте при 0 ° F (-18 ° C).

Спелый авокадо можно заморозить пюре или пюре, а также пополам или кусками и хранить в течение 4–6 месяцев. Добавить лимонный сок и плотно запечатать авокадо в пластике или с помощью вакуумного герметика, чтобы минимизировать потемнение.

Как разморозить и использовать замороженный авокадо

Когда вы будете готовы использовать замороженный авокадо, выньте его из морозильника и разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре. Оттаивание обычно занимает около 1 часа при комнатной температуре.

Размороженный авокадо наиболее подходит для заправок для салатов, смузи и других блюд, таких как гуакамоле, соусы и спреды. Многие люди находят непривлекательным есть простую пищу или салаты из-за изменений в текстуре, но это совершенно безопасно, если вы хотите.

Приправы и дополнительные ингредиенты могут помочь скрыть мягкость и другие изменения, связанные с замерзанием.

Замороженный авокадо следует размораживать при комнатной температуре в течение примерно 1 часа. Лучше всего его использовать в блюдах из нескольких ингредиентов, таких как гуакамоле, соусы, спреды и смузи.

Суть

Замораживание авокадо может помочь вам сократить количество пищевых отходов и держать этот фрукт под рукой в ​​течение всего года.

В то время как большинство питательных веществ сохраняются во время замораживания, мякоть имеет тенденцию становиться мягкими и может коричневеть во время хранения или оттаивания.

Поэтому замороженные авокадо лучше всего смешивать с такими блюдами, как гуакамоле, соусы и смузи.

Как вырезать авокадо