Каротиноиды: что это такое и в каких продуктах их можно найти

Содержание

• 1. Бета-каротин
• Бета-каротиновые продукты
• 2. Ликопин
• Ликопиновые продукты
• 3. Лютеин и зеаксантин
• Продукты с лютеином и зеаксантином

Каротиноиды - это пигменты красного, оранжевого или желтоватого цвета, которые естественным образом присутствуют в корнях, листьях, семенах, фруктах и ​​цветах, которые также можно найти, хотя и в меньших количествах, в продуктах животного происхождения, таких как яйца, мясо и рыба. Самыми важными каротиноидами для организма и наиболее распространенными в рационе являются ликопин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые необходимо принимать внутрь, потому что организм не может их производить.

Эти вещества обладают антиоксидантным, светозащитным действием и взаимодействуют с другими антиоксидантами, укрепляя иммунную систему и защищая клетки от окислительного повреждения.

Поскольку каротиноиды не являются свободными в пище, а связаны с белками, волокнами и полисахаридами, для их всасывания необходимо их высвобождение, которое может происходить во время собственных процессов организма, таких как жевание или гидролиз в желудке, а также во время приготовления. отсюда важность того, как готовится еда. Кроме того, большинство каротиноидов жирорастворимы, поэтому их абсорбция улучшается, если они связаны с жирами, такими как, например, оливковое масло.

1. Бета-каротин

Бета-каротин - это вещество, которое придает оранжевый и красный цвет фруктам и овощам, наиболее распространенное в пище. Часть этого каротиноида превращается в ретинол, очень важный витамин для правильного функционирования организма.

Бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами, которые предотвращают повреждение ДНК и снижают риск некоторых видов рака.

Кроме того, этот каротиноид также оказывает фотозащитное действие, когда кожа подвергается воздействию солнца, благодаря его участию в химических реакциях в эпидермисе, блокируя солнечные лучи и антиоксиданты, а также задерживая появление солнечной эритемы.

Бета-каротиновые продукты

Некоторые продукты, богатые бета-каротином, - это морковь, тыква, шпинат, капуста, зеленая репа, дыня и бурити. См. Полный список продуктов, богатых бета-каротином.

Хороший способ увеличить абсорбцию бета-каротина из пищи - это употреблять в пищу морковь или тыкву после приготовления, поскольку они имеют гораздо более высокую биодоступность, лучше усваиваются и в большем количестве.

2. Ликопин

Ликопин - это каротиноид, также обладающий антиоксидантным действием, отвечающий за красный цвет пищи. Это вещество также защищает от эритемы, вызванной ультрафиолетовыми лучами, и снижает количество ферментов, разрушающих коллаген, эластин и митохондриальную ДНК, что способствует поддержанию здоровья кожи и замедлению старения.

Кроме того, он также помогает предотвратить некоторые виды рака и улучшает функцию сосудов, предотвращая тем самым развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Узнайте больше о преимуществах ликопина.

Ликопиновые продукты

Некоторые продукты, содержащие ликопин, - это помидоры, красная гуава, папайя, вишня и водоросли.

Тепловая обработка некоторых из этих продуктов улучшает их усвоение. Кроме того, в случае помидоров, если их обработать нагреванием и добавить масло, например оливковое масло, его абсорбция может увеличиться примерно в 2–3 раза по сравнению со свежим томатным соком.

3. Лютеин и зеаксантин

Лютеин и зеаксантин - это каротиноиды, в большом количестве присутствующие в сетчатке глаза, защищающие его от фотоокислительного повреждения и предотвращающие развитие нарушений зрения. Эти каротиноиды оказывают благотворное влияние на предотвращение и прогрессирование дегенерации желтого пятна, вызванной старением, которая является основной причиной слепоты у людей старше 65 лет.

Кроме того, они также способствуют профилактике некоторых видов рака. Ознакомьтесь с другими преимуществами зеаксантина.

Продукты с лютеином и зеаксантином

Некоторые продукты, богатые лютеином и зеаксантином, - это базилик, шпинат, петрушка, капуста, горох, брокколи и кукуруза. Узнайте больше о лютеине.