Синдром китайского ресторана

Содержание

• Что такое глутамат натрия (глутамат натрия)?
• Каковы симптомы синдрома китайского ресторана?
• Что вызывает синдром китайского ресторана?
• Как диагностируется синдром китайского ресторана?
• Как лечится синдром китайского ресторана?
• Лечение общих симптомов
• Лечение тяжелых симптомов
• Могу ли я есть продукты, содержащие глутамат натрия?

Что такое синдром китайского ресторана?

Синдром китайского ресторана - устаревший термин, придуманный в 1960-х годах. Это относится к группе симптомов, которые некоторые люди испытывают после еды в китайском ресторане. Сегодня это известно как симптоматический комплекс глутамата натрия. Эти симптомы часто включают головную боль, покраснение кожи и потливость.

Пищевая добавка, называемая глутаматом натрия (MSG), часто вызывает эти симптомы. Однако, несмотря на бесчисленные свидетельства и предупреждения доктора Рассела Блейлока, нейрохирурга и автора книги «Excitotoxins: The Taste That Kills», существует минимальное количество научных данных, показывающих связь между глутаматом натрия и этими симптомами у людей.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает глутамат натрия безопасным. Большинство людей могут есть продукты, содержащие глутамат натрия, без каких-либо проблем. Однако у небольшого процента людей возникают краткосрочные побочные реакции на эту пищевую добавку. Из-за этого противоречия многие рестораны заявляют, что не добавляют глутамат натрия в свои продукты.

Что такое глутамат натрия (глутамат натрия)?

MSG - это пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса еды. Он стал важной добавкой для пищевой промышленности, поскольку не влияет на вкус при использовании более низкого качества или менее свежих ингредиентов.

MSG состоит в основном из свободной глутаминовой кислоты или глутамата - аминокислоты, которая содержится в большинстве продуктов. Его получают путем ферментации патоки, крахмала или сахарного тростника. Этот процесс ферментации похож на процесс изготовления вина и йогурта.

FDA классифицирует глутамат натрия как «общепризнанный безопасный» (GRAS). FDA также относит соль и сахар к категории GRAS. Однако существуют разногласия по поводу отсутствия контроля со стороны FDA за внедрением и использованием добавок в пищевой промышленности. По данным Центра науки в интересах общества (CSPI), многие продукты GRAS не проходят строгих испытаний, необходимых для подтверждения безопасности.

Трансжиры когда-то были идентифицированы как GRAS, пока достаточное количество исследований не заставило FDA изменить классификацию. Помимо использования в некоторых китайских блюдах, глутамат натрия добавляют во многие обработанные пищевые продукты, включая хот-доги и картофельные чипсы.

FDA требует, чтобы компании, которые добавляют глутамат натрия в свои продукты, включили эту добавку в список ингредиентов на упаковке. Это потому, что некоторые люди считают себя чувствительными к глутамат натрия. Однако некоторые ингредиенты, естественно, содержат глутамат натрия, и производители пищевых продуктов могут использовать эти ингредиенты, чтобы не указывать название глутамата натрия в списке ингредиентов. Если вы намерены избегать глутамата натрия, исключите следующие основные ингредиенты: автолизированные дрожжи, текстурированный растительный белок, дрожжевой экстракт, глутаминовую кислоту, желатин, изолят соевого белка и соевые экстракты.

Каковы симптомы синдрома китайского ресторана?

Люди могут испытывать симптомы в течение двух часов после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия. Симптомы могут длиться от нескольких часов до пары дней. Общие симптомы включают:

• Головная боль
• потливость
• покраснение кожи
• онемение или жжение во рту
• онемение или жжение в горле
• тошнота
• усталость

Реже люди могут испытывать серьезные, опасные для жизни симптомы, подобные тем, которые возникают при аллергических реакциях. Серьезные симптомы могут включать:

• боль в груди
• быстрое сердцебиение
• ненормальное сердцебиение
• затрудненное дыхание
• припухлость на лице
• отек в горле

Незначительные симптомы не требуют лечения. Но вам следует обратиться в отделение неотложной помощи или сразу же позвонить по номеру 911, если у вас возникнут серьезные симптомы.

Что вызывает синдром китайского ресторана?

Люди думают, что глутамат натрия связан с ранее перечисленными симптомами. Но это не доказано.

Вы можете быть чувствительны к глутамат натрия, если заболеете после употребления китайской еды или других продуктов, содержащих его.Также возможно быть чувствительным к продуктам, которые содержат большое количество глутамата.

Как диагностируется синдром китайского ресторана?

Врач оценит ваши симптомы и рацион, чтобы определить, есть ли у вас чувствительность к глутамат натрия. Если вы испытываете серьезные симптомы, такие как боль в груди или затрудненное дыхание, врач может проверить вашу частоту сердечных сокращений, провести электрокардиограмму, чтобы проанализировать ваш сердечный ритм, и проверить дыхательные пути, чтобы убедиться, что они заблокированы.

Как лечится синдром китайского ресторана?

Лечение может варьироваться в зависимости от типа и тяжести ваших симптомов.

Лечение общих симптомов

Легкие симптомы обычно не требуют лечения. Принятие безрецептурных обезболивающих может облегчить головную боль. Выпивка нескольких стаканов воды может помочь вывести глутамат натрия из организма и сократить продолжительность симптомов.

Лечение тяжелых симптомов

Ваш врач может назначить антигистаминные препараты для облегчения любых серьезных симптомов, таких как затрудненное дыхание, отек горла или учащенное сердцебиение.

Могу ли я есть продукты, содержащие глутамат натрия?

Исследование ожирения, проведенное в 2008 году, связывало потребление глутамата натрия с увеличением веса, поэтому, вероятно, лучше всего минимизировать общее потребление. Спросите своего врача, безопасна ли для вас какая-либо сумма. Возможно, вам придется избегать продуктов, содержащих глутамат натрия, если у вас возникли серьезные симптомы после употребления продуктов, содержащих его. Итак, читайте список ингредиентов на упаковке с продуктами. Когда вы едите в ресторане, спросите, добавляют ли они глутамат натрия в свои продукты, если они не считают, что продукты в своем меню не содержат глутамата натрия. Кроме того, если вы считаете, что чувствительны к пище, содержащей большое количество глутамата, поговорите со своим врачом или диетологом о специальной диете, исключающей продукты, содержащие много глутамата.

Если ваши симптомы были незначительными, вам не обязательно прекращать есть те продукты, которые вам нравятся. Вы можете уменьшить свои симптомы, если будете есть только небольшое количество продуктов, содержащих глутамат натрия.