Кокосовые аминокислоты: идеальная замена соевого соуса?

Содержание

• Что такое кокосовые аминокислоты и полезно ли это?
• Имеет ли он пользу для здоровья?
• Чем он отличается от других заменителей соевого соуса?
• Жидкие аминокислоты
• Тамари
• Домашние заменители соевого соуса
• Рыбно-устричный соус
• Есть ли недостатки в использовании кокосовых аминокислот?
• Нижняя линия

Соевый соус - популярная приправа и соус для приправ, особенно в китайской и японской кухне, но он может не подходить для всех диет.

Если вы корректируете свой рацион, уменьшая количество соли, избегая глютена или исключая сою, кокосовые аминокислоты могут стать хорошей альтернативой.

В этой статье рассматривается, что говорят ученые об этом все более популярном заменителе соевого соуса, и объясняется, почему он может быть более здоровым вариантом.

Что такое кокосовые аминокислоты и полезно ли это?

Кокосовые аминокислоты - это соленый пикантный соус, приготовленный из сброженного сока кокосовой пальмы и морской соли.

Сахарная жидкость используется для производства различных пищевых продуктов.

Кокосовые аминокислоты похожи по цвету и консистенции на легкий соевый соус, что делает их легкой заменой в рецептах.

Он не такой насыщенный, как традиционный соевый соус, и имеет более мягкий и сладкий вкус. И все же, что удивительно, на вкус он не похож на кокос.

Кокосовые аминокислоты не являются значительным источником питательных веществ, хотя могут быть хорошим вариантом для людей с определенными диетическими ограничениями.

Он не содержит сои, пшеницы и глютена, что делает его более здоровой альтернативой соевому соусу для людей с определенной аллергией или пищевой чувствительностью.

Люди часто избегают соевого соуса из-за высокого содержания в нем натрия (соли). Кокосовые аминокислоты содержат 90 мг натрия на чайную ложку (5 мл), в то время как традиционный соевый соус содержит около 280 мг натрия в той же порции (,).

Если вы пытаетесь снизить содержание натрия в своем рационе, кокосовые аминокислоты могут стать хорошей заменой соевого соуса с низким содержанием соли. Однако это не пища с низким содержанием натрия, и ее все равно следует употреблять с осторожностью, так как соль быстро накапливается, если вы едите более 1-2 чайных ложек (5-10 мл) за раз.

Кокосовые аминокислоты - это приправа, которую часто используют вместо соевого соуса. Хотя он и не является богатым источником питательных веществ, он содержит меньше соли, чем соевый соус, и не содержит общих аллергенов, включая глютен и сою.

Имеет ли он пользу для здоровья?

Некоторые популярные СМИ утверждают, что кокосовые аминокислоты обладают широким спектром преимуществ для здоровья, в том числе снижают риск сердечных заболеваний, регулируют уровень сахара в крови и способствуют снижению веса. Исследования, подтверждающие эти утверждения, крайне отсутствуют.

Многие заявления о пользе для здоровья основаны на том факте, что сырые кокосы и кокосовые пальмы содержат несколько питательных веществ, которые, как известно, оказывают положительное влияние на здоровье ().

Некоторые из питательных веществ, присутствующих в кокосовой пальме, включают калий, цинк, магний, а также некоторые антиоксидантные и полифенольные соединения.

Однако кокосовые аминокислоты являются ферментированной формой сока кокосовой пальмы и могут не иметь такого же питательного профиля, как свежая версия.

На самом деле, научных исследований кокосовых аминокислот и их возможного воздействия на здоровье человека не существует.

Даже если бы кокосовые аминокислоты содержали эти питательные вещества, количество, которое вам потребовалось бы для получения ощутимой пользы для здоровья, не стоило бы того. Намного лучше получать их из цельных продуктов.

Большинство заявлений о пользе для здоровья, приписываемых кокосовым аминокислотам, основаны на составе питательных веществ кокосовой пальмы, из которой они сделаны. Исследования, подтверждающие какую-либо измеримую пользу для здоровья, отсутствуют.

Чем он отличается от других заменителей соевого соуса?

Кокосовые аминокислоты - лишь один из множества возможных заменителей соевого соуса. Некоторые из них могут быть лучшим выбором, чем другие, в зависимости от предполагаемого использования.

Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты получают путем обработки соевых бобов кислотным химическим раствором, который расщепляет соевый белок на свободные аминокислоты. Затем кислоту нейтрализуют бикарбонатом натрия. Конечный результат - темный соленый соус, похожий на соевый.

Как и кокосовые аминокислоты, жидкие аминокислоты не содержат глютен. Однако он содержит сою, что делает его неподходящим для тех, кто избегает этого вещества.

Жидкие амины содержат 320 мг натрия в одной чайной ложке (5 мл) - намного больше, чем 90 мг натрия в том же количестве кокосовых аминокислот ().

Тамари

Тамари - это японский соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов. Он темнее, богаче и немного менее соленый, чем традиционный соевый соус.

Хотя он и не подходит для диет без сои, одной из отличительных характеристик тамари является то, что его обычно готовят без пшеницы. По этой причине это популярный выбор для тех, кто придерживается диеты без глютена и пшеницы.

Тамари содержит более 300 мг натрия на чайную ложку (5 мл) и поэтому менее подходит для диет с пониженным содержанием натрия по сравнению с кокосовыми аминокислотами (5).

Домашние заменители соевого соуса

Для тех, кто занимается своими руками (DIY), существует широкий выбор возможных рецептов домашних заменителей соевого соуса.

Как правило, домашние заменители соевого соуса исключают источники сои, пшеницы и глютена. Как и кокосовые аминокислоты, они могут быть хорошим выбором для тех, кто избегает этих аллергенов.

Хотя рецепты различаются, в домашние соусы обычно добавляют сахар из патоки или меда. Это может быть проблемой для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.

Несмотря на то, что кокосовые аминокислоты состоят из сахаристых веществ, они имеют низкое содержание сахара из-за процесса ферментации. Он содержит всего один грамм сахара на чайную ложку (5 мл), что вряд ли окажет значительное влияние на уровень сахара в крови.

Во многих домашних рецептах используются ингредиенты с высоким содержанием натрия, такие как бульон, бульон или поваренная соль. В зависимости от используемых количеств, они могут быть менее подходящими, чем кокосовые аминокислоты, для тех, кто хочет снизить содержание натрия в своем рационе.

Рыбно-устричный соус

Рыбный и устричный соусы часто используются в рецептах вместо соевого соуса, хотя и по разным причинам.

Устричный соус - это густой насыщенный соус, приготовленный из вареных устриц. Он больше похож на темный соевый соус, но менее сладкий. Его обычно выбирают в качестве альтернативы темному соевому соусу из-за его густой текстуры и кулинарного применения, а не из-за особой пользы для здоровья.

Кокосовые аминокислоты не могут заменить темный соевый соус, поскольку он слишком жидкий и легкий.

Рыбный соус - это более жидкий, легкий и соленый соус из сушеной рыбы. Он обычно используется в блюдах тайской кухни и не содержит глютена и сои.

Рыбный соус с высоким содержанием натрия, поэтому он не является жизнеспособной заменой соевого соуса для тех, кто пытается уменьшить потребление соли (6).

Более того, рыбный и устричный соусы не подходят для замены вегетарианской или веганской диеты.

Кокосовые аминокислоты содержат меньше натрия, чем большинство других популярных альтернатив соевому соусу, а также не содержат общих аллергенов. Это может быть не так полезно для некоторых кулинарных блюд.

Есть ли недостатки в использовании кокосовых аминокислот?

Некоторые люди утверждают, что вкус кокосовых аминокислот слишком сладкий и приглушенный по сравнению с соевым соусом, что делает его непригодным для некоторых рецептов. Это, конечно, зависит от личных предпочтений.

Несмотря на то, что кокосовые аминокислоты пригодны с кулинарной точки зрения, они имеют некоторые недостатки в плане стоимости и доступности.

Это своего рода нишевый товар на рынке, и он широко доступен не во всех странах. Хотя его можно заказать через Интернет, стоимость доставки может быть высокой.

Если вам посчастливилось жить там, где их можно легко купить, аминокислоты из кокоса будут значительно дороже, чем традиционный соевый соус. В среднем унция (30 мл) жидкости стоит на 45–50% больше, чем соевый соус.

Некоторые считают, что аромат кокосовых аминокислот менее желателен для определенных рецептов, но более серьезными недостатками являются их высокая стоимость и ограниченная доступность в некоторых регионах.

Нижняя линия

Кокосовые аминокислоты - это популярный заменитель соевого соуса, приготовленный из сброженного сока кокосовой пальмы.

Он не содержит сои, пшеницы и глютена и содержит гораздо меньше натрия, чем соевый соус, что делает его хорошей альтернативой.

Хотя он часто ассоциируется с той же пользой для здоровья, что и кокос, никакие исследования этого не подтвердили.

Он не богат питательными веществами и не может считаться здоровой пищей. Более того, важно помнить, что кокосовые аминокислоты не совсем без соли, поэтому тем, кто соблюдает диету с низким содержанием натрия, все же следует следить за размером порции.

Кроме того, он более дорогой и менее доступный, чем традиционный соевый соус, что может стать серьезным препятствием для некоторых людей.

В целом, кокосовые аминокислоты являются хорошей альтернативой соевому соусу. Вкусовые предпочтения различаются, но вы не узнаете, нравится ли вам это, пока не попробуете.