В чем разница между кукурузными и мучными лепешками?

Содержание

• Какая разница?
• производство
• Пищевые профили
• Какой выбор здоровее?
• Цельные зерна
• Глютен
• Порционный контроль
• Суть

Часто употребляемые в мексиканских блюдах лепешки являются отличным основным ингредиентом для рассмотрения.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, являются ли кукурузные или мучные лепешки более здоровым выбором.

В этой статье рассматриваются различия между кукурузными и мучными лепешками, чтобы помочь вам решить.

Какая разница?

Тортильи - это тонкий лепешка, обычно из кукурузной или пшеничной муки. Их популярность в Соединенных Штатах выросла, как и число вариантов, ориентированных на здоровье.

Они считаются одним из основных продуктов в мексиканской кухне. Исторически кукурузные лепешки передавались от ацтеков, тогда как мучные лепешки были впервые изготовлены после того, как испанцы завезли пшеницу в Мексику (1, 2).

Существует несколько вариантов того, как делаются оба сорта.

производство

Традиционно кукурузные лепешки начинаются с процесса, называемого nixtamalization. Он включает приготовление кукурузы, также известной как кукуруза, в щелочном растворе гидроксида кальция или известковой воды.

Ядра кукурузы затем измельчаются, чтобы создать масаили кукурузное тесто. Это сформировано, сплющено в тонкие диски, и испечено, чтобы создать лепешки (1).

Большая часть кукурузных лепешек в магазинах была изготовлена ​​с помощью промышленного подхода к нистамализации, в котором используется мельница (1, 3).

В то время как традиционные лепешки изготовлены из 100% кукурузы, серийные версии могут быть изготовлены из обезвоженной кукурузной муки или маса харинас небольшим количеством пшеничной муки, смешанной с ней (1, 3).

Nixtamalization является важным шагом, который помогает улучшить питательный профиль кукурузной лепешки. Он традиционно использовался в культурах майя и ацтеков (1, 2).

Сегодня производственные практики адаптировали этот процесс для более масштабных операций с использованием сухой и свежей маса-муки (1, 4).

С другой стороны, лепешки из муки, как правило, изготавливаются из теста из рафинированной пшеничной муки, воды, шортенинга или сала, соли, пищевой соды и других ингредиентов, способствующих выработке глютена. Это дает более мягкую и крепкую текстуру (1).

Хотя их обычно готовят из рафинированной пшеничной муки, доступны более питательные сорта цельной пшеницы (5).

Пищевые профили

Учитывая их отличные компоненты, кукурузные и мучные лепешки имеют разные питательные характеристики.

Вот сравнение по питательности одной большой кукурузной лепешки (44 грамма) и одной средней мучной лепешки (45 граммов) (6, 7):

	Кукурузная лепешка	Мука тортилья
Калории	96	138
Углеводы	20 грамм	22 грамма
белка	3 грамма	4 грамма
Жир	1 грамм	4 грамма
волокно	3 грамма	2 грамма
кальций	3% дневного значения (DV)	5% от DV
Железо	3% от DV	9% от DV
магниевый	8% от DV	2% от DV
натрий	20 мг	331 мг

Кукурузные лепешки являются хорошим источником клетчатки и магния. Клетчатка важна для пищеварения и здоровья сердца, а магний играет жизненно важную роль для вашего мозга, сердца и мышц (8, 9).

Исследования показывают, что многие люди в Соединенных Штатах не получают достаточного количества этих важных питательных веществ (10, 11).

Кукурузные лепешки также считают цельным зерном и содержат меньше углеводов, калорий и жиров, чем лепешки из муки (6, 7).

Мучные лепешки имеют тенденцию набирать больше жира, потому что они обычно делаются из сала или шортенинга.

Тем не менее, они обеспечивают больше железа, которое необходимо вашему организму для правильного снабжения мышц и других тканей кислородом (7, 12).

Резюме Кукурузные лепешки были сделаны ацтеками и включают в себя важный процесс, известный как nixtamalization. Питательно, они поставляют меньше натрия, углеводов, жиров и калорий, чем лепешки из муки.

Какой выбор здоровее?

Кукурузные лепешки имеют тенденцию затмевать мучные лепешки как более здоровый вариант.

Цельные зерна

Кукурузная мука считается злаком. Это означает, что каждая кукурузная лепешка из 100% кукурузы дает 100% цельного зерна (13).

Цельное зерно дает больше клетчатки, что полезно для вашего сердца и здоровья пищеварения (13).

Стоит отметить, что лепешки из цельной пшеницы также содержат цельное зерно, но точное количество зависит от смеси, используемой в продукте (13).

Глютен

Мука лепешки изготовлены из пшеницы, которая содержит глютен и NoBreak; - собирательный термин, относящийся ко многим типам белков, содержащихся в определенных зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь (14, 15).

Если у вас аллергия на пшеницу, глютеновая болезнь или непереносимость или чувствительность к глютену, вам не следует употреблять глютен или мучные лепешки. Как правило, если у вас есть какое-либо из этих условий, 100% кукурузные лепешки являются вашим лучшим вариантом, так как они не содержат глютена.

Целиакия - это аутоиммунная реакция на глютен, вызывающая повреждение желудочно-кишечного тракта. Таким образом, люди с целиакией не должны есть мучные лепешки и придерживаться только 100% кукурузных лепешек (16).

Если вас беспокоит глютен, имейте в виду, что вы все равно должны прочитать список ингредиентов, поскольку некоторые кукурузные лепешки массового производства могут содержать пшеничную муку (3, 14).

Порционный контроль

Кукурузные лепешки обычно имеют меньший диаметр, а типичные лепешки размером около 6 дюймов (15 см). Мукомольные лепешки имеют тенденцию быть больше, обычно между 8–10 дюймов (20–25 см). Это означает, что кукурузные лепешки имеют встроенный контроль порций.

Если вы часто посещаете аутентичные магазины тако, помните, что один тако часто делается с двойным слоем кукурузных лепешек. Это помогает сделать тако более крепким и насыщенным, но увеличивает калорийность, содержание углеводов и жира.

Мучные лепешки прочнее, поэтому их обычно используют для блюд, таких как буррито, которые имеют больше наполнителей. Если ваше блюдо требует мучной маисовой лепешки, выберите сорт из цельной пшеницы. Это будет упаковывать дополнительное количество питательных веществ, таких как клетчатка и важные минералы.

Резюме Кукурузные лепешки являются более здоровой альтернативой мучным лепешкам. Они дают больше цельного зерна и имеют встроенный контроль порций, так как они, как правило, меньше, чем лепешки из муки.Они также не содержат глютена и поэтому подходят для людей, которые не переносят глютен.

Суть

Если вы ищете более здоровый вариант, кукурузные лепешки затмевают их альтернативу муке.

Кукурузные лепешки доставляют клетчатку, цельное зерно и другие питательные вещества, при этом они содержат меньше жира и калорий, чем лепешки из муки.

100% кукурузные лепешки также безопасны для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

Тем не менее, вы можете выбрать мучные лепешки для более тяжелых начинок, так как они, как правило, более крепкие.

Что бы вы ни выбрали, обязательно добавьте в свою лепешку много овощей и бобов, чтобы сделать ее по-настоящему питательной.