Все, что нужно знать о укропе

Содержание

• Пищевой профиль
• Потенциальные преимущества укропа
• Богат антиоксидантами
• Может принести пользу здоровью сердца
• Может помочь снизить уровень сахара в крови
• Может иметь противораковые свойства
• Другие потенциальные выгоды
• Потенциальные побочные эффекты
• Использует для укропа
• Как хранить укроп
• Суть

Укроп (Anethum graveolens) это трава, которую можно найти в европейской и азиатской кухне (1).

Растение, также называемое укропом, имеет тонкие стебли с чередующимися мягкими листьями и коричневыми плоскими овальными семенами. В то время как листья имеют сладкий, травяной вкус, семена укропа являются более ароматными, с легким цитрусовым ароматом, похожим на семена тмина.

Как трава и специи, укроп обычно используется для повышения вкуса различных блюд. Он часто сочетается с лососем, картофелем и соусами на основе йогурта.

Помимо кулинарного применения, укроп богат несколькими питательными веществами и традиционно используется для лечения различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением, колики у детей и неприятный запах изо рта (1).

В этой статье рассматриваются преимущества укропа для питания и здоровья, а также способы его использования в кулинарии.

Пищевой профиль

Одна чашка (9 грамм) свежих веточек укропа обеспечивает приблизительно (2):

• Калории: 4
• Витамин C: 8% дневного значения (DV)
• Марганец: 5% от DV
• Витамин А: 4% от DV
• Фолиевая кислота: 3% от DV
• Железо: 3% от DV

В свежем укропе очень мало калорий, но он является удивительно хорошим источником нескольких важных витаминов и минералов, включая витамин С, марганец и витамин А (2).

Витамин А является важным питательным веществом, которое важно для поддержания зрения и поддержания здоровой иммунной системы. Он также играет роль в мужском и женском размножении (3, 4).

Точно так же витамин С жизненно важен для вашей иммунной системы и помогает формированию кости, заживлению ран и обмену веществ (5, 6).

Кроме того, было показано, что он является мощным антиоксидантом, который помогает защитить ваши клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы (6, 7).

Укроп также является хорошим источником марганца. Хотя он необходим в очень небольших количествах, он является важным минералом, который поддерживает нормальное функционирование вашего мозга, нервной системы и метаболизм сахара и жира (8).

Кроме того, свежий укроп обеспечивает 1-2% DV для кальция, меди, магния, калия, рибофлавина и цинка (2).

Однако, поскольку свежий укроп обычно потребляется в меньших количествах, чем 1 стакан (9 грамм), количество питательных веществ, которые вы получаете, разбрызгивая его на еду, будет значительно меньше.

Что касается семян укропа, у них есть много подобных питательных преимуществ. Одна столовая ложка (6,6 г) семян обеспечивает 8% DV для кальция, 6% DV для железа и 1–5% DV для магния, марганца, фосфора и калия (9).

В свежем укропе мало калорий, но он является хорошим источником многих необходимых питательных веществ, включая витамин С, магний и витамин А.

Потенциальные преимущества укропа

Его название происходит от древнескандинавского слова «укроп», что означает «успокаивать», укроп с древних времен использовался для лечения колик у детей и заболеваний пищеварения, а также для помощи при кормлении грудью (10).

Хотя это более традиционное использование не было подтверждено исследованиями, было показано, что укроп имеет и другие потенциальные преимущества для здоровья.

Богат антиоксидантами

Антиоксиданты - это природные соединения, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы (11).

В результате исследования показывают, что потребление продуктов, богатых антиоксидантами, может помочь уменьшить хроническое воспаление и предотвратить или даже вылечить определенные состояния, включая болезни сердца, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и некоторые формы рака (11, 12)

Было обнаружено, что как семена, так и листья растения укропа богаты несколькими растительными соединениями с антиоксидантными свойствами, в том числе (1, 13):

• Флавоноиды. Эти растительные соединения были связаны со сниженным риском сердечных заболеваний, инсульта и некоторых форм рака. Они также могут играть важную роль в здоровье мозга (14, 15, 16).
• Терпеноиды. Эти соединения содержатся в эфирных маслах и могут защищать от заболеваний печени, сердца, почек и мозга (17).
• Танины. Отвечающие за горечь во многих растительных продуктах, дубильные вещества обладают мощными антиоксидантными свойствами, а также противомикробным действием (18).

Кроме того, укроп является хорошим источником витамина С, который также обладает мощными антиоксидантными свойствами (6, 7).

Может принести пользу здоровью сердца

Болезнь сердца является основной причиной смерти во всем мире. Тем не менее, по оценкам Всемирной организации здравоохранения, почти 75% случаев сердечно-сосудистых заболеваний можно предотвратить, сократив такие факторы риска, как неправильное питание, курение и отсутствие физических упражнений (19, 20).

Дополнительные факторы риска сердечных заболеваний включают повышенное кровяное давление, уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП (плохой), а также хроническое воспаление (21, 22).

Флавоноиды, подобные тем, которые содержатся в укропе, защищают здоровье сердца благодаря своим мощным антиоксидантным и противовоспалительным свойствам (23).

Кроме того, исследования на животных показали, что экстракт укропа может оказывать снижение уровня холестерина и триглицеридов. Тем не менее, исследования на людях в более смешанных (10, 24).

Одно исследование на 91 человеке с высоким уровнем общего холестерина и триглицеридов показало, что прием 6 таблеток экстракта укропа ежедневно в течение 2 месяцев значительно улучшал уровни общего холестерина и триглицеридов, но не изменял уровни холестерина ЛПВП (хороший) (25).

Тем не менее, другое исследование, проведенное на 150 человек с высоким уровнем холестерина и триглицеридов, не выявило значительных изменений уровней холестерина или триглицеридов после 6 недель ежедневного приема таблеток укропа (26).

Однако важно отметить, что в большинстве исследований, посвященных влиянию укропа на здоровье сердца, использовались экстракты. В результате неясно, как свежий или сушеный укроп в вашем рационе может повлиять на здоровье сердца.

В целом, хотя антиоксиданты в экстрактах укропа могут способствовать общему здоровью сердца, необходимы дополнительные исследования на людях для оценки эффективности укропа в отношении уровней холестерина и триглицеридов.

Может помочь снизить уровень сахара в крови

Хронически высокий уровень сахара в крови вызывает беспокойство, так как он может увеличить риск таких состояний, как резистентность к инсулину, метаболический синдром и диабет 2 типа (27).

Предполагается, что укроп оказывает сахароснижающее действие (10).

Фактически, несколько исследований на животных с диабетом показали значительное улучшение уровня сахара в крови натощак с ежедневными дозами экстракта укропа. Тем не менее, исследования на людях ограничены (10, 28).

Может иметь противораковые свойства

Монотерпены представляют собой класс терпенов, которые представляют собой природные растительные соединения, которые связаны с противораковыми, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами (1, 29).

Они обычно содержатся в эфирных маслах растений, таких как укроп, и ассоциируются с противораковыми свойствами (1).

В частности, d-лимонен - ​​это тип монотерпена, который, как показали исследования, может помочь предотвратить и лечить рак легких, молочной железы и толстой кишки (30, 31, 32).

Так как в укропе много монотерпенов, особенно д-лимонена, он может обладать противораковыми свойствами. Однако в настоящее время нет исследований эффективности экстракта укропа или укропа в отношении риска или лечения рака.

Другие потенциальные выгоды

Укроп может принести пользу вашему здоровью следующими способами:

• Антибактериальные свойства. Эфирные масла в укропе обладают антибактериальным действием, которое борется с потенциально вредными бактериями, такими как Клебсиелла пневмонии и Золотистый стафилококк (33, 34, 35).
• Здоровье костей. Укроп содержит кальций, магний и фосфор - все они важны для здоровья костей (36).
• Менструальные спазмы. Эфирные масла в укропе могут помочь снять боль от судорог во время менструации. Тем не менее, исследования в настоящее время ограничены и неоднозначны (37, 38).

Укроп богат разнообразными растительными соединениями, которые могут иметь многочисленные преимущества для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний и некоторых форм рака. Кроме того, укроп может помочь снизить уровень сахара в крови, но необходимы дополнительные исследования на людях.

Потенциальные побочные эффекты

Укроп, как правило, безопасен для потребления. Однако в редких случаях было показано, что он вызывает аллергические реакции, рвоту, диарею, зуд во рту, опухшие красные шишки на языке и отек горла (10).

Кроме того, рекомендуется избегать приема таблеток или экстрактов укропа во время беременности и кормления грудью, поскольку исследования их безопасности ограничены.

Кулинарное использование укропа считается безопасным для большинства людей, за исключением редких случаев, когда он может вызвать аллергическую реакцию. Кроме того, женщинам, которые беременны или кормят грудью, рекомендуется избегать таблеток или экстрактов укропа.

Использует для укропа

Укроп - это ароматный ингредиент, который легко добавлять в еду.

Вот несколько способов добавить свежий укроп в ваши блюда:

• Используйте его в качестве гарнира для супов или жареных овощей.
• Посыпать его сверху холодными салатами из огурцов.
• Используйте его в картофельных салатах или на запеченном или жареном картофеле.
• Поместите это над гравлаксом.
• Размешайте это в основанных на йогурте падениях как tzatziki.
• Нарезать и добавить его в салаты.
• Используйте его, чтобы добавить аромат блюдам из рыбы, ягненка или яиц.
• Добавьте его к выпечке хлеба.
• Включите его в соусы, маринады или заправки для салатов.

Сушеный укроп также можно использовать для придания аромата соусам, маринадам, салатам из картофеля, курицы или тунца.

Что касается семян, семена укропа можно использовать целыми или измельченными и добавлять в хлеб, супы или овощные блюда. Их также можно использовать для приготовления маринованных укропов.

Укроп - это универсальная трава, которую можно употреблять в самых разных блюдах, например, в картофельном салате, соусе цацики или над рыбой. Семена укропа можно использовать в качестве пряности для ароматизации таких продуктов, как соленые огурцы или хлеб.

Как хранить укроп

Для хранения свежего укропа сначала нужно слегка сбрызнуть листья свежей водой, свободно завернуть веточки в бумажное полотенце, а затем поместить их в пластиковый пакет с молнией.

Храните укроп в ящике для овощей в холодильнике до 1 недели. Для более длительного хранения вы также можете заморозить свежий укроп, ополоснув и поместив веточки в один слой на противень в морозильной камере.

После замораживания перенесите веточки в морозильную сумку и верните в морозильник на срок до 6 месяцев для лучшего вкуса.

Замороженный укроп можно использовать в кулинарии без оттаивания. Высушенные семена укропа и укропа следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте от 6 месяцев до 1 года (39).

При правильном хранении свежий укроп будет храниться до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. Высушенные семена укропа и укропа следует хранить от 6 месяцев до 1 года.

Суть

Богатый антиоксидантами и хорошим источником витамина С, магния и витамина А, укроп может иметь несколько преимуществ для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний и рака.

Тем не менее, важно помнить, что в большинстве исследований, посвященных изучению преимуществ укропа, используются экстракты укропа. Поэтому неясно, будет ли использование в пищу свежего или сушеного укропа иметь такой же эффект.

В любом случае, как семена, так и листья укропа могут привнести вкус и популярность в различные блюда. При правильном хранении свежий укроп может храниться до 1 недели в холодильнике и несколько месяцев в морозильнике.

В целом, укроп - это ароматная трава и специя, которые могут повысить вашу диету.