Что такое динатрийгуанилат и безопасно ли это?

Содержание

• Что это такое и как оно используется
• Пользы
• Как замена MSG
• Какие продукты содержат динатрийгуанилат?
• Безопасность глутамата динатрия
• Добавляет к общему уровню натрия
• Кто может хотеть избежать этого
• Суть

Хотя вы, возможно, слышали о глутамате натрия (MSG), динатрийгуанилат - еще одна пищевая добавка, которая, вероятно, попала под ваш радар.

Это вполне понятно, так как иногда оно упоминается под общим термином «натуральные ароматизаторы».

Глутамат динатрия часто используется вместе с глютаматом натрия в ряде продуктов, таких как консервированные супы, картофельные чипсы и молочные продукты.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, безопасно ли это.

В этой статье объясняется, что такое динатрийгуанилат, какие продукты его содержат и безопасен ли он для употребления.

Что это такое и как оно используется

Динатрийгуанилат является распространенной пищевой добавкой. Фактически, это своего рода соль, полученная из гуанозинмонофосфата (GMP) (1).

В биохимическом плане GMP является нуклеотидом, который является компонентом важных молекул, таких как ДНК.

Динатриевый гуанилат обычно получают из ферментированного крахмала тапиоки, хотя он также может быть получен из дрожжей, грибов и морских водорослей. В природе его легче найти в сушеных грибах (1).

Пользы

Динатрийгуанилат обычно сочетается с глутаматом натрия (MSG) или другими глутаматами, но может использоваться сам по себе - хотя это довольно редко, поскольку его производство является более дорогим.

Глутаматы - это белки, которые естественным образом встречаются в таких продуктах, как помидоры и сыр. Они также находятся в вашем мозгу, где они действуют как нейротрансмиттеры (2).

В то время как поваренная соль (хлорид натрия) может вызывать вкус пищи, такие соединения, как глутаматы, могут улучшать восприятие соли вашим языком. Глутамат динатрия усиливает интенсивность аромата соли, поэтому для достижения того же эффекта нужно немного меньше соли (3).

Вместе динатрийгуанилат и глутамат натрия улучшают вкус пищи. Фактически, люди реагируют на смеси MSG и нуклеотидов, таких как GMP, в восемь раз сильнее, чем один MSG (1, 4).

Другими словами, когда MSG и динатрийгуанилат объединяются, вы, вероятно, будете воспринимать пищу как более вкусную (5).

В одном исследовании содержание натрия в ферментированных колбасах было заменено хлоридом калия, что привело к непривлекательным качествам, таким как плохая текстура и вкус. Однако после добавления MSG и ароматизирующих нуклеотидов участники исследования оценили его как восхитительный (5).

Важно отметить, что сочетание глутамата натрия и динатрийгуанилата добавляет умами к блюду. Умами, который считается пятым основным вкусом, ассоциируется с пикантным или мясным вкусом говядины, грибов, дрожжей и богатых бульонов (1, 6).

Учитывая, что динатрийгуанилат сам по себе не создает умами, его необходимо сочетать с MSG.

Как замена MSG

В качестве пищевой добавки динатрийгуанилат может усиливать действие глутамата натрия (7).

Динатрийгуанилат, хотя и менее распространенный, иногда в сочетании с инозинатом динатрия полностью заменяет глутамат натрия (8).

Инозинат динатрия является усилителем вкуса, полученным из инозиновой кислоты (ИМФ). При смешивании с динатрийгуанилатом эти нуклеотиды в пищевой промышленности обозначаются как «I + G» (1, 5).

Однако I + G создает умами только в паре с MSG.

Динатрийгуанилат является обычной пищевой добавкой, которая обычно сочетается с глутаматом натрия, а иногда используется для полной замены глутамата натрия. Вместе эти соединения придают пище вкус умами.

Какие продукты содержат динатрийгуанилат?

Динатрийгуанилат добавляется в широкий ассортимент обработанных пищевых продуктов.

К ним относятся расфасованные крупы, соусы, консервированные супы, лапша быстрого приготовления, закуски, макаронные изделия, смеси специй, вяленое мясо, энергетические напитки и консервированные овощи.

Тем не менее, это соединение также встречается в природе в таких продуктах, как рыба и грибы. Например, сушеные грибы шиитаке упаковывают по 150 мг на каждые 3,5 унции (100 г) (1).

Динатрийгуанилат может быть указан как «дрожжевой экстракт» или «натуральные ароматизаторы» в перечне ингредиентов (1).

Динатрийгуанилат добавляется в расфасованные закуски, хлопья, лапшу быстрого приготовления, консервированные супы и другие обработанные продукты, хотя это также встречается в природе в таких продуктах, как рыба и грибы.

Безопасность глутамата динатрия

Как Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в Соединенных Штатах, так и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считают глутамат натрия безопасным (7).

Тем не менее, адекватное потребление (AI) или руководящие принципы дозировки не были установлены из-за отсутствия исследований (8, 9).

Добавляет к общему уровню натрия

Динатрийгуанилат увеличивает общее содержание натрия в пищевом продукте, но обычно вводится в небольших и различных количествах (9).

MSG, который сопоставим с динатрийгуанилатом, но более легко изучен, содержит около 500 мг натрия на чайную ложку (4 грамма), что составляет 22% от дневного значения (DV) для натрия (10, 11, 12, 13).

Хотя обработанные пищевые продукты, вероятно, содержат лишь небольшую часть этого в порции, глутамат натрия и динатрийгуанилат, вероятно, не будут единственным источником натрия.

Эти добавки часто используются для замещения соли, так как чрезмерное потребление соли может привести к повышению артериального давления и заболеваниям сердца (13, 14).

Тем не менее, исследование на мышах показало, что у тех, кто принимал 4 грамма глутамата натрия на грамм массы тела, в крови наблюдался повышенный оксидативный стресс. Окислительный стресс может привести к воспалению, которое может привести к хроническим заболеваниям, таким как болезни сердца (15).

Все таки человеческие исследования нужны.

Кто может хотеть избежать этого

Люди, которые чувствительны к MSG, могут избегать глутамата динатрия, так как эти добавки часто сочетаются друг с другом.

Симптомы чувствительности MSG включают головные боли, мышечное напряжение и прилив крови (16, 17).

MSG может появляться на этикетках продуктов под такими названиями, как глутамат, аджиномото и глутаминовая кислота. Имейте в виду, что он широко считается безопасным, если его не употреблять в избытке (17).

Те, у кого подагра или мочевые камни в анамнезе, также должны избегать динатрия гуанилат. Это связано с тем, что гуанилаты часто метаболизируются в пурины, которые могут повышать уровень мочевой кислоты в вашем организме (18, 19).

Указания по дозировке динатрийгуанилата не установлены. Те, кто чувствителен к глютамату натрия, могут хотеть его избегать, а также те, у кого подагра или мочевая кислота.

Суть

Динатрийгуанилат является пищевой добавкой, обычно используемой в качестве усилителя вкуса. Это помогает увеличить интенсивность соли, так что меньше ее нужно.

Кроме того, это обычно в паре с MSG. Вместе эти составы работают для создания умами, пятого основного вкуса, который описан как пикантный или мясной.

Хотя для установления пределов безопасности необходимы дополнительные исследования по динатрийгуанилату, его обычно считают безопасным. Тем не менее, люди с чувствительностью MSG, подагрой или почечным камнем должны избегать этого.