Утиные яйца: питание, преимущества и побочные эффекты

Содержание

• питание
• Польза для здоровья
• Проблемы для некоторых людей
• аллергии
• Сердечное заболевание
• безопасности
• Как использовать утиные яйца
• Суть

Если вы любитель яиц, любящий яйца, вы, возможно, заметили, что утиные яйца появляются в меню ресторана, на фермерских рынках и даже в некоторых продуктовых магазинах.

Утиные яйца примечательны тем, что они почти на 50% больше, чем крупное куриное яйцо. У них большой золотисто-сливочный желток, и многие люди любят их за их богатый, экстра-эгидный вкус.

Их ракушки - тоже угощение для глаз. По сравнению с белой или коричневой куриной яичной скорлупой, утиные яйца бывают разных цветов, включая бледно-голубой, сине-зеленый, темно-серый, а иногда и белый.

Цвет зависит от породы утки, хотя цвет раковины иногда меняется даже в пределах одной породы.

В этой статье рассматриваются утиные яйца, включая их питание, преимущества и любые побочные эффекты, которые могут возникнуть при употреблении утиных яиц.

питание

Яйца являются отличным источником высококачественного белка. Они поставляют все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для выработки белков. Яичный желток богат жирами и холестерином, а также многими витаминами и минералами (1).

Утиное яйцо немного более питательно, чем куриное яйцо - отчасти из-за его размера. Среднее утиное яйцо весит около 2,5 унции (70 грамм), тогда как большое куриное яйцо ближе к 1,8 унции (50 грамм) (2, 3).

Таким образом, вы получаете больше питательных веществ в одном утином яйце, чем в одном курином.

Однако, если вы сравните их по весу, утиные яйца все равно выйдут вперед. В этой таблице показана разбивка питательных веществ на порцию по 3,5 унции (100 г) каждой - около полутора утиных яиц и двух куриных яиц (1, 2, 3).

Утиные яйца имеют широкий спектр витаминов и минералов. В частности, они содержат витамин B12, который необходим почти на целый день, который необходим для образования эритроцитов, синтеза ДНК и здоровой нервной функции (1, 2, 4).

Утиные яйца немного крупнее куриных. Они также являются отличным источником белка, жира и широкого спектра витаминов и минералов.

Польза для здоровья

Яйца часто считают идеальной пищей, потому что они чрезвычайно питательны. Кроме того, они содержат различные соединения, которые могут принести другие преимущества для здоровья.

Утиные яичные желтки приобретают оранжево-желтый цвет от природных пигментов, называемых каротиноидами. Это антиоксидантные соединения, которые могут защитить ваши клетки и ДНК от окислительного повреждения, которое может привести к хроническим и возрастным заболеваниям.

Основными каротиноидами в яичных желтках являются каротин, криптоксантин, зеаксантин и лютеин, которые связаны с более низким риском возрастной макулярной дегенерации (ВМД), катарактой, болезнями сердца и некоторыми типами рака (5, 6).

Желток также богат лецитином и холином. Холин является витаминоподобным питательным веществом, необходимым для здоровых клеточных мембран, а также для вашего мозга, нейротрансмиттеров и нервной системы. Лецитин превращается в холин в вашем организме (1, 5, 6).

Холин особенно важен для здоровья мозга. Исследование, проведенное среди почти 2200 пожилых людей, показало, что более высокие уровни холина в крови были связаны с улучшением работы мозга (7).

Он также является важным питательным веществом во время беременности, поскольку холин поддерживает здоровое развитие мозга плода (8).

Белая часть утки и других видов яиц хорошо известна тем, что она богата белками, но она также может защитить вас от инфекций. Исследователи идентифицировали много соединений в яичных белках, которые обладают антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами (1).

В дополнение к необходимым питательным веществам, в утиных яйцах содержится много других полезных для здоровья веществ. Они полезны для здоровья глаз и мозга и могут защитить вас от инфекций и возрастных заболеваний.

Проблемы для некоторых людей

Несмотря на их потенциальную пользу для здоровья, утиные яйца не могут быть хорошим выбором для всех.

аллергии

Яичный белок является распространенным аллергеном. Это одна из самых распространенных пищевых аллергий у младенцев и детей, хотя большинство детей, как правило, перерастают аллергию на яйца (1, 9).

Симптомы аллергии на яйца могут варьироваться от сыпи на коже до расстройства желудка, рвоты или диареи. В тяжелых случаях пищевая аллергия может вызвать анафилаксию, которая может повлиять на ваше дыхание и быть опасной для жизни (10).

Белки в утиных и куриных яйцах похожи, но не идентичны, и есть случаи, когда люди испытывают аллергическую реакцию на один тип яйца, но не на другой. Таким образом, даже если у вас есть реакция на куриные яйца, вы все равно сможете съесть утиные яйца (11).

Тем не менее, вы всегда должны соблюдать осторожность и проконсультироваться с вашим лечащим врачом, прежде чем пробовать утиные яйца, если у вас есть известная или подозреваемая аллергия на другие яйца.

Сердечное заболевание

Утиные яйца содержат довольно много холестерина, но большинство исследований сходятся во мнении, что холестерин в яичных желтках не повышает риск сердечных заболеваний у здоровых людей (5).

Было показано, что яичные желтки повышают уровень холестерина ЛПНП (плохой) у некоторых людей, но они также часто повышают уровень холестерина ЛПВП (хороший) (5).

Тем не менее, из-за высокого содержания холестерина, утиные яйца могут быть небезопасными для всех, особенно если у вас диабет или семейная история сердечных заболеваний (5, 12).

Некоторые исследования также показывают, что холин в яичных желтках может быть еще одним фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Бактерии в вашем кишечнике превращают холин в соединение, называемое N-оксид триметиламина (TMAO). Некоторые исследования связывают повышение уровня ТМАО в крови с повышенным риском сердечных заболеваний. Люди, которые едят жирную диету, производят больше ТМАО (13).

Тем не менее, неясно, является ли ТМАО самим фактором риска или его присутствие является показателем риска сердечных заболеваний. Некоторые продукты, такие как рыба, естественно, содержат много ТМАО, но в качестве способа снижения риска сердечных заболеваний рекомендуется употреблять больше рыбы.

безопасности

Безопасность пищевых продуктов и, в частности, риск болезней пищевого происхождения, таких как сальмонеллез сальмонелла бактерии часто вызывают проблемы с яйцами.

сальмонелла время от времени сообщалось о вспышках инфекции при употреблении в пищу утиных яиц, в том числе о распространенной вспышке в 2010 году в Англии и Ирландии (14).

В некоторых районах Таиланда высокий уровень содержания тяжелых металлов был обнаружен в утиных яйцах (15).

Утиные яйца популярны во многих местах по всему миру, особенно в Азии. Однако многие другие страны не имеют тех же стандартов безопасности, что и в Соединенных Штатах (16).

Все обработанные скорлупы - в отличие от замороженных, сушеных или жидких яичных продуктов - продаются в Соединенных Штатах, регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA), которое устанавливает стандарты безопасности для скорлупы от фермы до стола (17).

Они рекомендуют выбирать яйца с чистыми неразрушенными скорлупами и хранить их в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже дома и готовить их до тех пор, пока желток не станет твердым (17).

Кроме того, младенцы, дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвержены более высокому риску заражения сальмонеллапоэтому они должны избегать недоваренных яиц. Никто не должен есть сырые яйца (17).

Утиные яйца не могут быть хорошим выбором, если у вас аллергия на яйца или у вас высокий риск сердечных заболеваний. Министерство сельского хозяйства США регулирует содержание утиных яиц и рекомендует правильно хранить и готовить их, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Как использовать утиные яйца

Вы можете использовать утиные яйца так же, как куриные яйца - сваренные вкрутую, омлет, в омлете или для запекания.

Чтобы сварить вкрутую, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Довести их до кипения на сильном огне. Как только они дойдут до кипения, выключите огонь, накройте их и оставьте на 12 минут. Охладите их, погрузив их в ледяную воду.

Принимая во внимание, что они содержат больше жира, чем куриные яйца, они добавляют приятную насыщенность выпечке. Они также приготовят вкусный омлет и яичницу с кремом.

Если вы используете их для выпечки или приготовления пищи, имейте в виду, что большинство рецептов требуют больших куриных яиц. Так как утиное яйцо больше, вам, возможно, придется скорректировать свой рецепт, используя меньше утиных яиц, меньше жидкости или больше сухих ингредиентов.

Ваши рецепты также могут иметь более золотистый цвет из-за их большего желтого цвета.

Вы можете есть утиные яйца так же, как и другие яйца. Они имеют богатый вкус и текстуру. Если вы хотите испечь их или использовать в рецепте, вам может потребоваться изменить рецепт, чтобы учесть их больший размер.

Суть

Утиные яйца - вкусное удовольствие, которое стоит попробовать, если вы их найдете. Вы можете использовать их так же, как куриные яйца и наслаждаться их более богатым вкусом и более жирной текстурой.

Они больше по размеру и немного более питательны, чем куриные яйца. Они также содержат антиоксиданты и важные соединения, которые могут помочь вашим глазам и мозгу, а также защитить вас от возрастных заболеваний или инфекций.

Проконсультируйтесь с вашим врачом, прежде чем пытаться их, если у вас есть аллергия на яйца или рекомендуется ограничить яйца по другим причинам здоровья.