Что такое брожение? Недостаток ферментированных продуктов

Содержание

• Что такое пищевая ферментация?
• Польза для здоровья ферментированных продуктов
• Улучшает пищеварительное здоровье
• Повышает вашу иммунную систему
• Делает еду легче переваривать
• Другие потенциальные выгоды
• Безопасность и побочные эффекты
• Общие ферментированные продукты
• Суть

Ферментация - древняя техника сохранения пищи.

Процесс до сих пор используется для производства продуктов питания, таких как вино, сыр, квашеная капуста, йогурт и чайный гриб.

Ферментированные продукты богаты полезными пробиотиками и связаны с целым рядом преимуществ для здоровья - от лучшего пищеварения до более сильного иммунитета (1, 2).

В этой статье рассматриваются вопросы ферментации пищевых продуктов, их преимущества и безопасность.

Что такое пищевая ферментация?

Ферментация - это естественный процесс, посредством которого микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, превращают углеводы, такие как крахмал и сахар, в спирт или кислоты.

Спирт или кислоты действуют как природный консервант и придают ферментированным продуктам отчетливый вкус и терпкость.

Ферментация также способствует росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Было показано, что пробиотики улучшают иммунную функцию, а также пищеварительную систему и здоровье сердца (1, 2, 3).

Следовательно, добавление ферментированных продуктов в рацион может улучшить общее самочувствие.

Резюме Ферментация - это процесс, который включает расщепление углеводов бактериями и дрожжами. Это приводит к характерному терпкому вкусу и используется для приготовления таких продуктов, как йогурт, сыр и квашеная капуста.

Польза для здоровья ферментированных продуктов

Ряд преимуществ для здоровья связан с брожением. На самом деле, ферментированные продукты часто более питательны, чем их неферментированные формы.

Вот основные преимущества для здоровья ферментированных продуктов.

Улучшает пищеварительное здоровье

Пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике и облегчить некоторые проблемы с пищеварением (1).

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что пробиотики могут уменьшить неприятные симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), распространенного расстройства пищеварения (4, 5, 6).

Одно 6-недельное исследование у 274 взрослых с СРК показало, что ежедневное потребление 4,4 унций (125 г) кисломолочного кисломолочного молока улучшило симптомы СРК, включая вздутие живота и частоту стула (7).

Более того, ферментированные продукты могут также уменьшить тяжесть диареи, вздутие живота, газы и запоры (8, 9, 10, 11).

По этим причинам добавление ферментированных продуктов в свой рацион может быть полезным, если у вас регулярно возникают проблемы с кишечником.

Повышает вашу иммунную систему

Бактерии, которые живут в вашем кишечнике, оказывают значительное влияние на вашу иммунную систему.

Из-за высокого содержания пробиотиков ферментированные продукты могут стимулировать иммунную систему и снизить риск инфекций, таких как простуда (12, 13, 14).

Потребление продуктов, богатых пробиотиками, также может помочь вам быстрее восстановиться, когда вы заболели (2, 15, 16).

Кроме того, многие ферментированные продукты богаты витамином С, железом и цинком - доказано, что все они способствуют укреплению иммунной системы (17, 18, 19).

Делает еду легче переваривать

Ферментация помогает расщеплять питательные вещества в пище, делая их легче усваиваемыми, чем их неферментированные аналоги.

Например, лактоза - природный сахар в молоке - при ферментации расщепляется на более простые сахара - глюкозу и галактозу (20).

В результате те, у кого непереносимость лактозы, обычно хорошо едят кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт (21).

Кроме того, ферментация помогает разрушать и разрушать антинутриенты - такие как фитаты и лектины - которые являются соединениями, содержащимися в семенах, орехах, зернах и бобовых, которые препятствуют усвоению питательных веществ (22).

Следовательно, потребление ферментированных бобов или бобовых, таких как темпе, увеличивает усвоение полезных питательных веществ, делая их более питательными, чем неферментированные альтернативы (23, 24).

Другие потенциальные выгоды

Исследования показали, что ферментированные продукты также могут способствовать:

• Душевное здоровье: Несколько исследований связали пробиотические штаммы Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum к уменьшению симптомов тревоги и депрессии. Оба пробиотика содержатся в сброженных продуктах (25, 26).
• Потеря веса: Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования обнаружили связь между некоторыми пробиотическими штаммами, в том числе Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus gasseri - и потеря веса, и уменьшение жира на животе (27, 28).
• Здоровье сердца: Ферментированные продукты были связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Пробиотики также могут незначительно снижать артериальное давление и способствовать снижению общего и «плохого» холестерина ЛПНП (3, 29, 30, 31).

Резюме Ферментированные продукты были связаны с несколькими положительными последствиями для здоровья, включая улучшение пищеварения, укрепление иммунитета и увеличение доступности полезных питательных веществ.

Безопасность и побочные эффекты

Ферментированные продукты считаются безопасными для большинства людей. Тем не менее, некоторые люди могут испытывать побочные эффекты.

Из-за высокого содержания пробиотиков в ферментированных продуктах наиболее распространенным побочным эффектом является начальное и временное увеличение газа и вздутие живота (32).

Эти симптомы могут усиливаться после употребления богатых клетчаткой продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста.

Также важно отметить, что не все ферментированные продукты созданы равными.

Некоторые продукты могут содержать большое количество добавленного сахара, соли и жира - поэтому важно прочитать этикетки питания, чтобы убедиться, что вы делаете здоровый выбор.

Если вы волнуетесь дома, убедитесь, что вы внимательно следите за рецептами в целях безопасности. Неправильная температура, время брожения или нестерильное оборудование могут испортить пищу, что сделает ее небезопасной.

Резюме Ферментированные продукты могут вызывать некоторые начальные побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. При ферментации в домашних условиях всегда следуйте рецептам, чтобы избежать порчи, и читайте этикетки питания при употреблении продуктов, купленных в магазине.

Общие ферментированные продукты

В мире существует много разных видов ферментированных продуктов, в том числе:

• Кефир
• Квашеная капуста
• Tempeh
• Natto
• Сыр
• Чайный
• Мисо
• кимчи
• Салями
• Йогурт
• Закваска хлеба
• Пиво
• Вино
• оливки

Резюме Ферментированные продукты популярны во всем мире. К наиболее распространенным относятся темпе, чайный гриб, кефир, сыр, салями, йогурт и хлеб на закваске.

Суть

Ферментация - это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами, а также древняя техника сохранения пищи.

Обычные ферментированные продукты включают кимчи, квашеную капусту, кефир, темпе, чайный гриб и йогурт. Эти продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и помочь пищеварению, иммунитету и потере веса.

Не говоря уже о том, что кисломолочные продукты добавляют остроты и изюминку в ваши блюда и являются отличным дополнением к здоровой диете.