8 вкусных заменителей рыбного соуса

Содержание

• 1. Соевый соус
• 2. Тамари
• 3. Устричный соус
• 4. Веганский рыбный соус
• 5. Водоросли
• 6. Кокосовые аминокислоты
• 7. Вустерширский соус
• 8. Грибной и соевый бульон
• Суть
• Купить заменители рыбного соуса онлайн

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рыбный соус - популярный ингредиент, приготовленный из соленых анчоусов или другой рыбы, которая ферментируется до 2 лет (1).

Рыбный соус, наиболее часто используемый в кулинарии Юго-Восточной Азии, придает свой богатый, соленый, землистый и умами вкус многим блюдам, включая пад тайский, фо, салат из зеленой папайи и картофель фри (1).

Умами - также известный как пятый вкус - это японский термин, который переводится как «приятный пикантный вкус». Вкус состоит из трех веществ, которые обычно содержатся в растительных и животных белках, и рыбный соус богат ими (2, 3, 4).

Однако, если у вас нет рыбного соуса под рукой, вам не нравится его вкус или вы придерживаетесь вегетарианской диеты, вы можете спросить, есть ли альтернативы.

Вот 8 вкусных заменителей рыбного соуса.

1. Соевый соус

Соевый соус, который сделан из ферментированных соевых бобов, воды, соли и пшеницы, является отличной альтернативой рыбному соусу. Это также подходит для веганов (5).

Благодаря наличию аминокислот в соевых бобах, соевый соус обладает богатым вкусом умами с оттенком сладости.

Вы можете поменять рыбный соус на соевый соус в соотношении 1: 1 или попробовать смешать другие ингредиенты с соевым соусом для дополнительного вкуса:

• Фарш из анчоусов. Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса и 1 фарш из анчоусов.
• Рисовый уксус. Используйте 1: 1 соотношение соевого соуса и рисового уксуса для дополнительной свежести.
• Лаймовый сок. Добавьте 1/2 чайной ложки сока лайма на каждую 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса.

2. Тамари

Тамари - это разновидность соевого соуса. Он обрабатывается иначе, чем традиционный соевый соус с использованием различных ингредиентов. К ним относятся вода, соль и паста мисо, содержащая соевые бобы. Это может также включать тип рассола, названного moromi, так же как тип гриба, названного кодзи (6, 7).

В отличие от соевого соуса, в нем практически нет пшеницы, что делает его подходящим вариантом для тех, кто избегает глютена - сначала обязательно прочитайте этикетку ингредиента (6, 7).

Тамари обладает более богатым, сильным и менее соленым вкусом умами, чем соевый соус, из-за более высокого содержания соевого белка (8).

Вы можете заменить рыбный соус тамари в соотношении 1: 1 или начать с немного меньше, добавляя больше по вкусу.

3. Устричный соус

Устричный соус может легко заменить рыбный соус в большинстве рецептов жаркого, так как он имеет схожий пикантный вкус.

Однако устричный соус немного гуще и не станет хорошей заменой блюдам, требующим тонкой консистенции рыбного соуса. Один из вариантов - добавить немного воды в устричный соус, чтобы сделать его более жидким.

Замените рыбный соус устричным соусом в пропорции 1: 1 во фритюре, жареном рисе и маринадах, но будьте готовы к тому, что он даст более сладкий вкус.

Некоторые бренды содержат до 4 граммов сахара в каждой столовой ложке (15 мл), в то время как в рыбном соусе их нет. Менее дорогие марки устричного соуса могут также содержать карамельный цвет, относящийся к компоненту с потенциальной канцерогенностью.

4. Веганский рыбный соус

Если вы соблюдаете строгую вегетарианскую диету или страдаете аллергией на рыбу, есть много веганских рыбных соусов. Как правило, они сделаны из грибов шиитаке, жидких аминокислот и соевого соуса.

Жидкие аминокислоты - это свободные аминокислоты, извлеченные из ферментированного кокосового сока или гидролизованных соевых бобов, которые смешаны с водой и солью. Грибы также содержат аминокислоты, ответственные за вкус умами (4).

Веганские альтернативы можно поменять на рыбный соус в соотношении 1: 1 и найти в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

5. Водоросли

Водоросли - это общий термин для растений и водорослей, которые растут в воде.

Морские водоросли питательны и содержат большое количество глутамата, богатого ароматами умами. Как таковой, его обычно добавляют в бульоны и супы во многих японских и корейских блюдах.

Типы морских водорослей с высоким содержанием глутамата включают нори и виды комбу, такие как раусу, ма, ришири, хидака и нага (4).

Если вы хотите смягчить вкус умами, выбирайте морские водоросли вакамэ вместо комбу, в котором содержание глютамата ниже.

И свежие, и сушеные водоросли являются хорошей альтернативой рыбному соусу. Свежие морские водоросли лучше всего подходят для салатов, бульонов и соусов, в то время как сушеные водоросли можно добавлять в большинство блюд. Следуйте инструкциям на упаковке для измерений.

6. Кокосовые аминокислоты

Кокосовые аминокислоты, которые получают из ферментированного кокосового сока, легко добавить в большинство блюд. Они богаты вкусом умами, имеют темный цвет и немного слаще соевого и рыбного соуса.

Они также содержат меньше натрия.Рыбный соус содержит большое количество натрия в дозе 320–600 мг на чайную ложку (5 мл), а такое же количество кокосовых аминокислот составляет около 90–130 мг (9, 10).

Плюс, помимо того, что они вегетарианцы, кокосовые аминокислоты не содержат сою, пшеницу и глютен. Поменяйте их на рыбный соус в соотношении 1: 1 в большинстве рецептов.

7. Вустерширский соус

Вустерширский соус популярен в Англии и соседних странах за его сильный пикантный вкус. Изготовленная из анчоусов, патоки, тамаринда, уксуса, гвоздики, лука и других приправ, это вкусная альтернатива рыбному соусу.

Поскольку оба соуса изготавливаются с использованием анчоусов и ферментируются до 18 месяцев, они имеют похожий вкус умами. Тем не менее, вустерширский соус содержит намного меньше натрия - 65 мг на чайную ложку (5 мл), немного гуще и может иметь другой вкус.

Поменяйте рыбный соус на соус Вустершир в соотношении 1: 1.

8. Грибной и соевый бульон

Если вы хотите заменить рыбный соус в супах или бульонах, попробуйте приготовить пикантный бульон из грибов и соевого соуса.

Добавьте следующие ингредиенты в кастрюлю среднего размера:

• 3–4 чашки (710–940 мл) воды
• 1 / 4–1 / 2 унции (7–14 грамм) сушеных, нарезанных грибов шиитаке
• 3 столовые ложки (45 мл) соевого соуса с обычным или пониженным содержанием натрия

Варите на медленном огне 15 минут или пока бульон не уменьшится вдвое, оставьте на 10 минут, а затем процедите бульон в миску.

Используйте его как замену рыбного соуса 2 к 1. Храните оставшийся бульон в закрытой посуде в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Суть

Рыбный соус добавляет смелый и пикантный вкус умами во многие блюда.

Однако, если вы хотите избежать рыбного соуса или не имеете его под рукой, есть много альтернатив на выбор.

Большинство из них можно поменять в соотношении 1: 1, хотя вкус и текстура могут немного отличаться.

Купить заменители рыбного соуса онлайн

• соевый соус
• тамари
• устричный соус
• веганский рыбный соус
• сушеные водоросли
• кокосовые аминокислоты
• Вустершир соус