Гхи: полезнее сливочного масла?

Содержание

• Что такое гхи?
• Как это сделано?
• Как это по сравнению с маслом?
• Калории и питательные вещества
• Кулинарное использование | Использует
• Возможные побочные эффекты
• Нижняя линия

Гхи уже давно является основным продуктом индийской кухни, а в последнее время стало довольно популярным в определенных кругах в других странах.

Некоторые люди хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.

Однако другие задаются вопросом, лучше ли топленое масло по сравнению с обычным сливочным маслом или может даже представлять опасность для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение с маслом.

Что такое гхи?

Топленое масло - это топленое масло. В нем больше жира, чем в масле, поскольку из него удалены вода и твердые вещества молока.

Он использовался в индийской и пакистанской культурах на протяжении тысяч лет. Этот термин происходит от санскритского слова, означающего «окропленный». Гхи было создано, чтобы масло не портилось в теплую погоду.

Помимо приготовления пищи, он используется в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа, в которой он известен как грита.

Поскольку из него удалены твердые частицы молока, он не требует охлаждения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель. Фактически, как и кокосовое масло, оно может затвердеть при хранении при низких температурах.

Гхи - это топленое масло, которое стабильно при комнатной температуре. С древних времен он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине.

Как это сделано?

Топленое масло получают путем нагревания масла, чтобы отделить жидкую и твердую части молока от жира.

Сначала масло кипятят до тех пор, пока его жидкость не испарится, а твердые частицы молока не осядут на дне сковороды и не станут золотистыми или темно-коричневыми.

Затем оставшемуся маслу (топленому маслу) дают остыть, пока оно не станет теплым. Затем его процеживают перед переливанием в банки или контейнеры.

Его легко приготовить в домашних условиях из сливочного масла травяного откорма.

Топленое масло можно приготовить путем нагревания масла, чтобы удалить воду и твердые частицы молока из жира.

Как это по сравнению с маслом?

Топленое масло и масло имеют схожий питательный состав и кулинарные свойства, хотя есть несколько различий.

Калории и питательные вещества

Ниже приведены данные о пищевой ценности одной столовой ложки (14 граммов) топленого масла и сливочного масла (1, 2):

Оба содержат почти 100% калорий из жира.

Гхи содержит более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло. Грамм на грамм, он содержит немного больше масляной кислоты и других насыщенных жиров с короткой цепью.

Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти жиры могут уменьшить воспаление и способствовать здоровью кишечника ().

В нем также немного больше конъюгированной линолевой кислоты, полиненасыщенного жира, который может помочь ускорить потерю жира ().

В целом, разница между ними невелика, и выбор одного из них, скорее всего, не окажет значительного влияния на ваше здоровье.

Однако топленое масло полностью не содержит молочного сахара, лактозы и молочного белка казеина, тогда как масло содержит небольшое количество каждого из них. Для людей, страдающих аллергией или чувствительностью к этим молочным компонентам, лучшим выбором будет топленое масло.

Гхи и сливочное масло содержат почти 100% жира, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с чувствительностью к лактозе или казеину.

Кулинарное использование | Использует

Сливочное масло и топленое масло богаты насыщенными жирными кислотами, которые могут выдерживать высокие температуры, не повреждая их.

При нагревании топленого масла образуется гораздо меньше токсичного соединения акриламида, чем при нагревании растительных масел и масел из семян.

Фактически, одно исследование показало, что соевое масло производит в 10 раз больше акриламида, чем топленое масло, когда каждый жир нагревается до 320 ° F (160 ° C) ().

Кроме того, топленое масло имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают дымиться.

Его температура дымления составляет 485 ° F (250 ° C), что значительно выше, чем температура дымления сливочного масла, составляющая 350 ° F (175 ° C). Поэтому при приготовлении при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед сливочным маслом.

Однако, хотя топленое масло более стабильно при сильном нагревании, сливочное масло может быть более подходящим для выпечки и приготовления при более низких температурах из-за его более сладкого и сливочного вкуса.

Топленое масло может быть лучше для приготовления при высокой температуре, но масло имеет более сладкий вкус, который может быть более подходящим для выпечки.

Возможные побочные эффекты

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Те, у кого уровень ЛПНП (плохого) холестерина имеет тенденцию повышаться в ответ на высокое потребление насыщенных жиров, могут захотеть ограничить потребление топленого масла или масла одной или двумя столовыми ложками в день.

Другая проблема заключается в том, что во время производства топленого масла при высокой температуре его холестерин может окисляться. Окисленный холестерин связан с повышенным риском некоторых заболеваний, включая болезни сердца ().

Согласно одному подробному анализу, гхи содержит окисленный холестерин, а свежее масло - нет ().

Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня ЛПНП (плохого) холестерина и образование окисленного холестерина во время его производства.

Нижняя линия

Топленое масло - это натуральная пища с долгой историей использования в лечебных и кулинарных целях.

Это дает определенные преимущества при приготовлении пищи по сравнению со сливочным маслом и, безусловно, предпочтительнее, если у вас аллергия на молочные продукты или непереносимость.

Однако нет никаких доказательств того, что в целом оно полезнее сливочного масла. И то и другое можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.