В чем разница между греческим и обычным йогуртом?

Содержание

• Как они сделаны
• Обычный йогурт
• греческий йогурт
• Сравнение питательных веществ
• Аналогичные преимущества для здоровья
• Богат пробиотиками
• Подходит для людей с непереносимостью лактозы
• Может защитить здоровье сердца
• Может помочь потере веса
• Различного использования на кухне
• Какой из них выбрать?
• Суть

Йогурт - это кисломолочный продукт, который популярен во всем мире.

В последние годы среди любителей здоровья появился особый вид греческого йогурта.

Как греческий, так и обычный йогурт упакованы с питательными веществами высокого качества и предлагают множество преимуществ для здоровья, но вы можете спросить, что отличает их.

Эта статья объясняет различия между греческим и обычным йогуртом, чтобы помочь вам определить, какой выбрать.

Как они сделаны

Обычный и греческий йогурт - это кисломолочные (или сброженные) молочные продукты, а также сметана, пахта и кефир.

Ферментированные молочные продукты получают путем превращения лактозы - естественного сахара в молоке - в молочную кислоту с использованием определенных бактерий, также называемых заквасочными культурами (1).

На самом деле, как обычный, так и греческий йогурт изготавливаются из одних и тех же основных ингредиентов - свежее молоко плюс Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в качестве закваски (2).

Тем не менее, их вкус и питательные вещества различаются в зависимости от того, как они сделаны.

Обычный йогурт

Обычный йогурт готовят, нагревая молоко, добавляя бактерии и оставляя его для брожения, пока он не достигнет кислотного рН около 4,5. После охлаждения могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как фрукты (1).

Конечный продукт имеет гладкую консистенцию, но может варьироваться по толщине. Большинство йогуртов можно пить или есть ложкой.

Из-за своей кислой природы простой йогурт может иметь слегка кислый вкус. Тем не менее, он обычно слаще, чем греческий йогурт.

греческий йогурт

Греческий йогурт, также известный как концентрированный или напряженный йогурт, производится путем исключения сыворотки и других жидкостей из обычного йогурта (3).

Поскольку процесс деформации уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы сделать партию того же размера.

Традиционно йогурт процеживают в тканевых пакетах до трех раз, пока он не достигнет желаемой текстуры. Современные методы производства используют центрифуги для достижения того же эффекта.

Некоторые компании могут использовать загустители или другие сухие ингредиенты, и в этом случае конечный продукт называется обогащенным йогуртом или греческим йогуртом (3).

Поскольку большая часть жидкости удаляется, греческий йогурт намного гуще и острее, чем обычный йогурт. Это также, как правило, дороже, так как требует больше молока.

Обычный и греческий йогурт - это кисломолочные продукты, но греческий йогурт напряжен, чтобы сделать его намного гуще и острее, чем обычный йогурт.

Сравнение питательных веществ

Обычный и греческий йогурт имеют очень разные питательные характеристики. В таблице ниже сравниваются 8 унций (245 грамм) сорта с низким содержанием жира каждого (4, 5):

Оба йогурта также являются отличным источником магния, витамина В12 и йода (6).

Как вы можете видеть, греческий йогурт содержит примерно половину углеводов и сахара по сравнению с обычным йогуртом, в то время как содержит почти вдвое больше белка. В нем также меньше кальция и натрия.

Эти различия являются результатом напряженного процесса йогурта.

С одной стороны, удаление сыворотки из греческого йогурта удаляет часть его лактозы, уменьшая общее содержание углеводов и сахара. С другой стороны, белок остается неповрежденным в течение всего процесса отжима, поэтому плотность греческого йогурта обеспечивает гораздо больше белка.

Имейте в виду, что приведенное выше сравнение основано на версиях обоих продуктов с низким содержанием жира. Те, которые сделаны с цельным молоком, обеспечивают гораздо больше жира и калорий.

Например, та же порция обычного йогурта, приготовленного из цельного молока, дает 8 граммов жира, а та же порция цельного молока греческого йогурта упаковывает 12,25 грамма - удваивая и почти втрое увеличивая содержание жира соответственно (7, 8).

Греческий йогурт содержит в два раза больше белка и примерно вдвое меньше углеводов и сахара, чем обычный йогурт.

Аналогичные преимущества для здоровья

Греческий и обычный йогурт имеют много полезных для здоровья свойств благодаря их пробиотикам и белку.

Богат пробиотиками

Пробиотики - это полезные бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, таких как йогурт (1, 9).

Они помогают пищеварительному здоровью, уравновешивая ваш кишечный микробиом - полезные бактерии в вашей пищеварительной системе - которые могут снизить риск воспаления и различных заболеваний (6, 9, 10).

Некоторые исследования показывают, что сбалансированный кишечный микробиом может стимулировать и / или модулировать вашу иммунную систему и защищать от аллергии, диареи, депрессии и диабета 2 типа (9, 11, 12, 13).

Подходит для людей с непереносимостью лактозы

Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают неудобные пищеварительные симптомы, включая вздутие живота и диарею, если они едят молочные продукты.

Тем не менее, они могут переносить йогурт, потому что его пробиотики поддерживают переваривание лактозы (6, 14, 15).

Более того, естественное снижение содержания лактозы в греческом йогурте может сделать его особенно подходящим для людей с этим заболеванием.

Может защитить здоровье сердца

Йогурт может улучшить факторы риска сердечных заболеваний, включая высокое кровяное давление и уровень холестерина.

Потребление ферментированных молочных продуктов связано с более низким риском образования зубного налета и жесткости артерий, которые связаны с высоким кровяным давлением (16).

Исследование, проведенное на 73 882 взрослых с высоким кровяным давлением, показало, что употребление 2 или более порций йогурта в неделю было связано с более низким на 21% риском инсульта у мужчин и 17% у женщин по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в месяц ( 16).

Аналогично, в исследовании, проведенном среди 1 981 здорового мужчины, у людей с более высоким потреблением ферментированных молочных продуктов риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 27% ниже, чем у людей с более низким потреблением. Исследование также показало, что неферментированные молочные продукты связаны с большим риском (17).

Пробиотики могут также помочь снизить уровень холестерина, ингибируя определенные ферменты (1).

Исследование, проведенное на 60 человек с диабетом 2 типа, показало, что ежедневное потребление йогурта с пробиотиками в количестве 10,5 унций (300 г) вызвало снижение общего и холестеринового холестерина на 4,5% и 7,5% соответственно по сравнению с контрольной группой. (18).

Может помочь потере веса

Исследования связывают йогурт с уменьшением массы тела, жира и прибавки в весе (6).

Его пробиотики повышают долю здоровых бактерий в кишечнике, что может способствовать регулированию веса, распределению жира и метаболизму сахара и жира (19).

Более того, и обычный, и греческий йогурт являются отличными источниками белка.

Высокое потребление белка приводит к длительному ощущению сытости, что может снизить потребление калорий. В свою очередь, это может способствовать потере веса (20, 21).

Например, одно небольшое исследование на 15 здоровых женщинах показало, что греческий йогурт, содержащий 24 грамма белка, уменьшал чувство голода и задерживал время последующего приема пищи по сравнению с закуской с низким содержанием белка (22).

Тем не менее, многие коммерческие бренды упаковывают значительные количества добавленного сахара, что может помешать достижению цели снижения веса (23).

Как обычный, так и греческий йогурт могут помочь пищеварению, здоровью сердца и потере веса.

Различного использования на кухне

Обычный и греческий йогурт особенно универсален. Хотя оба могут употребляться отдельно или в смеси с фруктами, орехами или мюсли, они используются по-разному в рецептах.

Например, из-за своей толщины греческий йогурт является распространенным ингредиентом в соусах и соусах, таких как цацики, который является основным продуктом греческой кухни.

Кроме того, вы можете использовать его для замены майонеза, сметаны и пахты в большинстве рецептов, хотя он может свернуться при высоких температурах. Его текстура также отлично подходит для выпечки, особенно если вы хотите влажную, плотную текстуру.

В отличие от этого, обычный йогурт обычно используется в смузи (греческий йогурт все еще хороший вариант), приправах и других вязких блюдах. Например, вы можете приготовить потрясающий маринад для курицы, смешав его с лимонным соком и специями.

При приготовлении греческий йогурт лучше всего подходит для соусов, соусов и выпечки, в то время как обычный йогурт предпочтительнее для смузи, заправок и маринадов.

Какой из них выбрать?

Обычный и греческий йогурт - это пища, богатая питательными веществами, которая делает отличную закуску и полезное дополнение к вашей диете.

Тем не менее, подслащенные йогурты любого сорта упакованы с добавлением сахара. Хроническое высокое потребление сахара может привести к нежелательному увеличению веса, а также к кариесу, диабету 2 типа и сердечным заболеваниям (23, 24).

Поэтому лучше выбирать простые йогурты, чтобы уменьшить потребление сахара. Если вы предпочитаете, вы можете добавить немного меда или немного фруктов, чтобы подсластить его самостоятельно.

Если вы хотите увеличить потребление белка, идеальным будет греческий йогурт. Регулярный, обезжиренный йогурт может быть лучшим для тех, кто хочет контролировать свои калории и потребление белка.

Поскольку оба здоровы, вы должны выбрать тот, который соответствует вашим диетическим потребностям.

И обычный, и греческий йогурт очень питательны, хотя вы должны помнить о добавлении сахара. Лучше всего купить простую разновидность, какую вы предпочитаете, а затем подсластить ее самостоятельно, если хотите.

Суть

Обычный и греческий йогурт изготавливаются из одинаковых ингредиентов, но отличаются по питательным веществам. В то время как обычный йогурт имеет тенденцию иметь меньше калорий и больше кальция, греческий йогурт имеет больше белка и меньше сахара - и гораздо более густую консистенцию.

Оба типа упаковывают пробиотики и поддерживают пищеварение, потерю веса и здоровье сердца.

Учитывая, что каждый из них полезен для здоровья, вам просто нужно выбрать тот тип, который вы предпочитаете, хотя лучше избегать продуктов с большим количеством добавленного сахара.