Полезные рецепты из поваренной книги самого большого неудачника

Содержание

• Обзор для

Шеф-повар Девин Александр, автор бестселлеров The Поваренные книги крупнейших неудачников, дает ФОРМА внутри совок на Поваренная книга самых неудачливых вкусов в мире с 75 этническими рецептами. Как и другие кулинарные книги серии (в том числе Поваренная книга семьи самого большого неудачника а также Десертная поваренная книга самого большого неудачника), Ароматы мира предлагает обезжиренные, низкокалорийные, полностью натуральные версии ваших любимых блюд. Девин, появившийся в 3 сезоне Самый большой неудачник, лично победила ожирение: она похудела на 70 фунтов и удерживала их 16 лет.

В: Почему вы выбрали тему «Вкусы мира» для следующей поваренной книги Biggest Loser?

A: Это была вся команда в Самый большой неудачник кто принял решение. Заядлые зрители не могут не заметить, что такие участницы, как итальянская команда матери и сына Майка и Марии, а также тонганские кузины Сион и Филипе, рассказывают о своих трудностях, когда дело доходит до участия в их культурных или семейных фаворитах. Казалось, что эта тема всплывала сезон за сезоном, так что это казалось очевидным выбором.

В: Как домашняя кухня из полезных ингредиентов способствует похудению?

О: Ни для кого не секрет, что в большинстве ресторанных блюд гораздо больше жира и калорий, чем нужно для того, чтобы блюда были вкусными в домашних условиях. В ресторане от шеф-повара требуется, чтобы еда была на столе быстро и хорошо выглядела, поэтому у них не обязательно есть время, чтобы достаточно внимательно посмотреть на блюдо, чтобы оно выглядело или был идеальным на вкус, используя распылитель для оливкового масла и антипригарное покрытие. Сковорода. Если добавить в сковороду тонну сливочного или растительного масла, гораздо проще убедиться, что вещи не прилипнут и будут иметь приятный вкус. Кроме того, как шеф-повар, который консультировался и даже создавал рецепты для ресторанов, я знаю, насколько сложнее (и даже дороже) может быть найти здоровые, декадентские альтернативы. Так что часто они просто этого не делают. Готовя дома, просто безумие, насколько постными, но невероятно вкусными могут быть блюда, даже если они приготовлены из полностью натуральных ингредиентов. Это то, что мы доказываем этой новой книгой, Самые большие неудачники в мире. Вы по-прежнему можете есть лазанью, тайскую лапшу и даже начо чоризо без каких-либо последствий!

В: Как вы отбирали и уточняли рецепты для этой книги?

О: Некоторые рецепты возникли непосредственно из-за пристрастия участников. Другие были вдохновлены, когда я пролистал популярные этнические меню на вынос. После того, как я составил список блюд, которые, как я знал, должны быть включены, я провел дни (буквально) в Whole Foods, просматривая каждую этикетку, пытаясь найти все, начиная от полностью натурального соуса маринара с низким содержанием сахара, соли, жира и калорий. и т. д., и это имело прекрасный вкус; к сыру, который соответствует питательным критериям Biggest Losers, который также хорошо плавится (я выбрала миндальную моцареллу); к соевому соусу с низким содержанием натрия без химикатов и консервантов. Как только я их нашел, я пошел на кухню и запускал тест за тестом, пока не добрался до готовых блюд, которые, как я знал, люди будут жаждать.

В: Как женщинам лучше всего использовать эту книгу и интегрировать ее в свои собственные усилия по снижению веса?

A: Просто прыгайте! Шутки в сторону. Когда вы почувствуете сильную тягу к еде, прежде чем взять трубку, чтобы заказать еду на вынос, откройте книгу. Или, что еще лучше, им следует пролистать ту минуту, когда они его получат, и запастись ингредиентами, необходимыми для приготовления блюд, которые, как они знают, они захотят, прежде чем тяга станет слишком сильной. Поскольку я включаю исчерпывающую информацию о питании, можно легко включить питание в любой план похудания. Эти блюда намного легче на всех уровнях, что не только помогут похудеть, но и тем, кто борется с проблемами холестерина.

В: Как можно избежать депривации при похудении или сохранении веса?

О: Любой, кто меня знает, знает, что я сэкономил 70 фунтов в течение почти 20 лет, потому что я создаю блюда, ориентированные на пристрастие к еде. Я не просто делаю простые замены, такие как замена овощной колбасы на чоризо. Вместо этого я приправляю нежирный фарш, как если бы вы приправляли жирную свинину, затем добавляю влаги и консистенции (в случае чоризо я добавляю заменитель яиц и овсянку - не волнуйтесь, вы не можете попробовать!), чтобы он по консистенции напоминал жирный чоризо. Я экономлю около 25 г жира на порцию, но при этом он такой же вкусный, как и традиционные продукты! Я не шеф-повар, который готовит тофу и морковь, и я не верю в самоограничение. Посмотрим правде в глаза, если вы жаждете Steak au Poivre, вам нужно красное мясо и сливочный соус. Ну, я доставляю это… и не кладя йогурт на тофу или грибной «стейк».

Лазанья со шпинатом и тремя сырами

Если вы не большой поклонник шпината, но ищете способ включить его в свой рацион, этот рецепт идеален. Вкус шпината очень мягкий, но вы все равно получите все питательные свойства. Только не забудьте хорошо отжать шпинат, чтобы удалить всю лишнюю влагу. В противном случае у вас получится промокшая лазанья.

1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

14 цельнозерновых лапш с лазаньей

1 пакет (12 унций) замороженного нарезанного шпината, размороженного

3 стакана натурального обезжиренного сыра рикотта, слитых с поверхности контейнера.

3 больших яичных белка

1⁄4 стакана тертого сыра пармезан

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки

1 чайная ложка чесночного порошка

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

21⁄2 стакана натурального обезжиренного соуса маринара с низким содержанием соли и без добавления сахара (я использовала соус для пасты с томатным базиликом Monte Bene)

4 унции мелко измельченного миндального сыра моцарелла (я использовала Лисанатти)

Разогрейте духовку до 350 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Выстелите большой противень вощеной бумагой. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю оливковое масло. Добавьте лапшу в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, 8-10 минут или до состояния al dente. Хорошо слейте воду. Разрежьте или разорвите 2 части лапши пополам по ширине.

Тем временем хорошо слейте воду из шпината, выжав его чистым кухонным полотенцем без ворса, пока вся лишняя влага не будет удалена. Как только вы решите, что вся влага удалена, продолжайте выжимать шпинат еще сильнее, чтобы он полностью высох. В средней миске смешайте рикотту, яичные белки, 3 столовые ложки пармезана, петрушку и чесночный порошок до однородности. Вмешайте высушенный шпинат, пока он хорошо не смешается. Приправить солью и перцем.

Чтобы приготовить лазанью, равномерно нанесите 1⁄2 стакана соуса маринара на дно стеклянной или керамической формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Равномерно выложите 31⁄2 лапши на дно блюда одним слоем. Выложите одну треть смеси рикотты большими ложками на слой лапши и с помощью резиновой лопатки распределите ее ровным слоем. Равномерно посыпьте рикотту четвертью моцареллы. Сверху на сырный слой залейте 1⁄2 стакана оставшегося соуса. Повторите этот процесс наслаивания (лапша, смесь рикотты, моцарелла, соус) еще два раза. В качестве последнего слоя положите на лазанью последнюю лапшу. Равномерно распределите оставшийся соус по лапше. Посыпьте оставшейся моцареллой, затем оставшимся пармезаном.

Накройте блюдо фольгой и запекайте 30 минут. Откройте крышку и запекайте еще 5-10 минут или пока сыр не расплавится, а лазанья не станет горячей. Дайте остыть в течение 5 минут. Разрезать на 8 квадратов и подавать.

На 8 порций

В одной порции: 257 калорий, 22 г белка, 34 г углеводов (6 г сахара), 4 г жира, 1 г насыщенных жиров, 3 мг холестерина, 7 г клетчатки, 353 мг натрия.

Хрустящие вонтоны из свинины

Участники конкурса «Самый большой проигравший» и я любим подавать эти вонтоны вместе с тостами с креветками и китайским салатом из куриной отбивной, когда приглашаем друзей посмотреть шоу.

Обязательно используйте для этих вонтонов хороший противень с антипригарным покрытием. Если у вас его нет, вы можете застелить противень антипригарной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки. Поскольку температура духовки очень высока, лучше не использовать пергаментную бумагу. Если вы используете несколько противней, обязательно поставьте их в духовке рядом, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Оливковое масло в спрее (без пропеллента)

1⁄8 стакана консервированных, натуральных, сушеных и нарезанных водяных каштанов

1 морковь среднего размера, очищенная, очищенная и нарезанная на 6 равных частей

4 средних целых лука-шалота, порезанных на три части

8 унций нежирного свинины

1⁄2 столовой ложки сухого хереса

1 столовая ложка натурального заменителя яиц

1⁄2 столовой ложки горячего кунжутного масла

Щепотка соли

Щепотка черного молотого перца

24 обертки из натурального пшеничного вонтона (квадрат около 3 дюймов) (я использовал Nasoya

Won Ton Wraps) см. Примечание.

Натуральная горячая горчица для макания (по желанию)

Поставьте решетку в самое нижнее положение в духовке. Разогрейте духовку до 450 ° F. Слегка опрыскайте большой противень с антипригарным покрытием кулинарным спреем.

Поместите водяные каштаны, морковь и зеленый лук в миску кухонного комбайна с режущим лезвием. Продолжайте до тех пор, пока ингредиенты не будут измельчены, при необходимости периодически останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски. Положите нарезанные овощи в мелкое ситечко. Используя резиновую лопатку или ложку, выдавите влагу.Перелейте высушенные овощи в стеклянную или пластиковую миску среднего размера и добавьте свинину, херес, заменитель яиц, масло, соль и перец. Вилкой или чистыми руками перемешайте ингредиенты до однородного состояния.

Наполните небольшую миску холодной водой.

Положите обертку Wonton на чистую ровную рабочую поверхность. Выложите 1 столовую ложку начинки в центр обертки. Окуните палец в воду и проведите кончиком пальца по двум смежным краям обертки. Сложите обертку пополам по диагонали, создав треугольник. Осторожно прижмите пальцем края обертки, прижимая сухую сторону к влажной, стараясь не оставлять пузырьков воздуха. Слегка надавите на начинку, чтобы она распространилась (если насыпь в центре будет слишком толстой, вонтоны приготовятся неравномерно).

Переложите вонтон на подготовленный противень. Продолжайте заполнять и запечатывать оставшиеся обертки wonton, пока вся смесь начинки и обертки не будут использованы. Работая порциями, при необходимости выложите все готовые вонтоны на противне в один слой, чтобы они не соприкасались.

Слегка опрыскайте верхнюю часть вонтонов кулинарным спреем и запекайте 5 минут на нижней решетке духового шкафа. Осторожно переверните их, снова опрыскайте верхнюю часть кулинарным спреем и запекайте еще 3-5 минут или до тех пор, пока внешняя сторона не подрумянится и индейка не перестанет быть розовой, стараясь не обжечь края вонтонов. При желании сразу же подавайте с соусом для макания.

Примечание: вам может понадобиться несколько более 24 оберток wonton, так как объем начинки, а также точность измерения каждой столовой ложки могут незначительно отличаться. Данные о питании основаны на использовании всего начинки в 24 обертках.

На 4 порции

На порцию (6 вонтонов): 228 калорий, 19 г белка, 26 г углеводов (2 г сахара), 4 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 45 мг холестерина, 2 г клетчатки, 369 мг натрия.

Тако с рыбой Fiesta

Примечание Девина: покупая рыбу, всегда просите «более толстый конец». Чем ближе мясо к хвосту, тем оно жестче, поскольку большую часть работы по плаванию рыбы выполняет хвост. Здесь вам особенно понадобится хороший толстый кусок рыбы, чтобы ваши тако были мясистыми.

4 унции филе палтуса, желательно выловленного в дикой природе, разрезать на 8 относительно равных частей

1 чайная ложка юго-западной или мексиканской приправы без соли

Морская соль по вкусу (по желанию)

Оливковое масло в спрее (без пропеллента)

2 (около 6 дюймов) лепешки из желтой кукурузы без консервантов

1 столовая ложка рыбного соуса тако

1⁄2 стакана мелко нашинкованной капусты

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев кинзы

1⁄4 стакана хорошо осушенного свежего пико де галло или свежей сальсы

2 небольших дольки лайма

Поместите рыбу в небольшую миску и при желании посыпьте ее приправами и солью. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть.

Поставьте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Когда он горячий, слегка сбрызните его кулинарным спреем и добавьте рыбу. Готовьте, периодически переворачивая, в течение 3-5 минут или пока кусочки не подрумянятся с внешней стороны и не начнут отслаиваться в центре. Снимите со сковороды и поместите в миску. Накройте, чтобы согреться.

Поместите лепешки по одной в другую небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, чтобы нагреть их. Когда нагреется с одной стороны, переверните их. Когда обе стороны станут теплыми, переложите каждую на тарелку. Равномерно распределите 1⁄2 столовой ложки соуса по центру каждой лепешки. Равномерно разделите рыбу на лепешки, затем капусту, кинзу и сальсу. Подавайте сразу же, положив на стол дольки лайма.

На 1 порцию

В одной порции: 275 калорий, 26 г белка, 27 г углеводов (1 г сахара), 7 г жира, следы насыщенных жиров, 36 мг холестерина, 3 г клетчатки, 207 мг натрия.

Кредит рецепта: Кредит рецепта: Перепечатано из: Поваренная книга «Самые неудачливые вкусы мира» Девина Александра (c) 2011 г., Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) и NBC Studios, Inc. и Reveille LLC. Разрешение предоставлено Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Доступно везде, где продаются книги.

Мелисса Фетерсон - писатель о здоровье и фитнесе, а также следящий за тенденциями. Следуйте за ней на preggersaspie.com и в Twitter @preggersaspie.

Обзор для