Могут ли жирные сливки для взбивания быть частью здоровой диеты?

Содержание

• Что такое жирные сливки для взбивания?
• Использование жирных сливок для взбивания
• Питание жирных сливок для взбивания
• Густые сливки против взбитых сливок
• Преимущества и недостатки
• Преимущества жирных сливок для взбивания
• Минусы жирных сливок для взбивания
• Это здорово?
• Нижняя линия

Густые сливки для взбивания имеют множество кулинарных применений. Вы можете использовать его для приготовления масла и взбитых сливок, добавления сливок в кофе или супы и многого другого.

Густые сливки для взбивания полны питательных веществ, но при этом очень калорийны.

В этой статье изложено все, что вам нужно знать о жирных взбитых сливках, включая их использование, содержание питательных веществ, преимущества и недостатки.

Что такое жирные сливки для взбивания?

Густые сливки для взбивания - это жирная часть сырого молочного молока (1).

Свежее сырое молоко естественным образом разделяется на сливки и молоко. Крем поднимается на вершину за счет жирности. Затем он снимается перед дальнейшей обработкой (1).

Чтобы сделать жирные сливки для взбивания, сырые сливки пастеризуют и гомогенизируют. Это включает нагревание и приложение высокого давления к крему, чтобы убить патогены, продлить срок хранения и повысить стабильность (2, 3, 4).

Многие виды жирных сливок для взбивания также содержат добавки, которые помогают стабилизировать сливки и предотвращают расслоение жира.

Одна из таких добавок - каррагинан, который получают из морских водорослей. Другой - казеинат натрия, пищевая добавка казеина молочного белка (5, 6).

Использование жирных сливок для взбивания

Густые взбитые сливки можно использовать по-разному в производстве продуктов питания и в домашней кухне.

Взбивание или взбивание жирных сливок приводит к слипанию молекул жира.

После нескольких минут взбивания жидкие сливки превращаются во взбитые сливки. Еще через несколько минут взбивания взбитые сливки превращаются в масло (, 8, 9).

Пахта, еще один популярный молочный продукт, представляет собой жидкость, которая остается после того, как взбитые сливки смешаны с маслом (10).

Густые сливки также используются для придания сливочности кофе, выпечке, супам и другим рецептам. Многие люди, соблюдающие диеты с высоким содержанием жиров, такие как кетогенная диета, используют ее, чтобы добавить лишнего жира в свои блюда и напитки.

Густые сливки для взбивания получают путем снятия жирных сливок из свежего молочного молока. Из него делают масло и взбитые сливки, а также добавляют сливки в кофе и многие другие блюда.

Питание жирных сливок для взбивания

Густые сливки для взбивания в основном жирные, поэтому они калорийны. Он также богат холином, жирорастворимыми витаминами и некоторыми минералами. Половина чашки (119 грамм) содержит ():

• Калорий: 400
• Белки: 3 грамма
• Жир: 43 грамма
• Углеводы: 3 грамма
• Витамин А: 35% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)
• Витамин Д: 10% от RDI
• Витамин Е: 7% от RDI
• Кальций: 7% от RDI
• Фосфор: 7% от RDI
• Холин: 4% от RDI
• Витамин К: 3% от RDI

Жир в жирных взбитых сливках - это в первую очередь насыщенные жиры, которые долгое время считались причиной развития сердечных заболеваний.

Однако текущие исследования не показывают сильной связи между потреблением молочных жиров и сердечными заболеваниями. Фактически, новые исследования показывают, что употребление насыщенных жиров может помочь защитить от болезней сердца (,).

Густые сливки для взбивания также содержат холин и витамины A, D, E и K, которые играют жизненно важную роль для вашего здоровья.

Например, витамин А необходим для здоровья глаз и иммунной функции, а холин имеет решающее значение для раннего развития мозга и обмена веществ (,).

Кроме того, жирные сливки для взбивания содержат кальций и фосфор, два минерала, которые необходимы для здоровья костей ().

Густые сливки против взбитых сливок

Классифицируют разные виды сливок по жирности в них.

Густые сливки и сливки для взбивания не следует принимать за один и тот же продукт. Густые сливки для взбивания и жирные сливки содержат не менее 36% молочного жира (3).

С другой стороны, легкие сливки для взбивания, которые иногда называют взбитыми сливками, немного светлее и содержат 30–35% молочного жира (3).

Из-за более низкого содержания жира из легких сливок для взбивания получаются более воздушные взбитые сливки, а из тяжелых сливок - более насыщенные взбитые сливки (3).

Половинки - еще один продукт на основе сливок, состоящий из полусливок и полумолока. Он содержит 10–18% молочного жира и в основном используется в кофе (3).

Густые сливки для взбивания калорийны и должны содержать не менее 36% жира. Он богат питательными веществами, такими как витамин А, холин, кальций и фосфор. Другие сливочные продукты, в том числе легкие сливки, сливки для взбивания и сливки, содержат меньше жира.

Преимущества и недостатки

Густые сливки для взбивания полны полезных для здоровья витаминов и минералов. Однако он очень калорийный и может способствовать увеличению веса, если вы потребляете слишком много.

Ниже приведены некоторые из преимуществ и недостатков жирных сливок для взбивания.

Преимущества жирных сливок для взбивания

Густые сливки и другие жирные молочные продукты содержат несколько полезных для здоровья витаминов и минералов, включая жирорастворимые витамины A, D, E и K.

Фактически, жирные молочные продукты содержат больше жирорастворимых витаминов, чем их обезжиренные и обезжиренные аналоги (,,).

Более того, ваше тело лучше усваивает жирорастворимые витамины, когда они потребляются с жирами, такими как жир, содержащийся в жирных сливках для взбивания ().

Некоторые исследования также показали, что жирные молочные продукты связаны со снижением риска ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний (,,,).

Одно исследование с участием более 1300 участников показало, что те, кто сообщил о самом высоком потреблении жирных молочных продуктов, значительно реже страдали ожирением, чем те, кто сообщил о самом низком потреблении. У них также было значительно меньше жира на животе ().

Одно 13-недельное исследование с участием 36 взрослых сравнивало диету с низким содержанием жиров для остановки гипертонии (DASH) с версией диеты с высоким содержанием жиров, содержащей 40% жира и жирные молочные продукты.

Исследователи отметили, что обе диеты снижали высокое кровяное давление, но диета с высоким содержанием жиров имела дополнительное преимущество в виде снижения вредных липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) при сохранении защитных для сердца липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) ().

Кроме того, жирные сливки для взбивания кажутся более полезными для здоровья, чем несколько продуктов с низким содержанием жира, которые служат заменой сливок, например сливки для кофе и взбитые топпинги ().

По сравнению с цельными продуктами эти продукты менее сытны и в большей степени влияют на уровень сахара в крови. Высокое потребление этих рафинированных продуктов также связано с ожирением (,,).

Минусы жирных сливок для взбивания

Сливки для взбивания очень калорийны, они содержат 400 калорий на 1/2 стакана (119 грамм). Следовательно, можно легко потреблять лишние калории, если вы часто их употребляете.

Альтернативы с более низкой калорийностью включают половинное, цельное и ореховое молоко ().

Удивительно, но, по оценкам, более 65% людей могут иметь непереносимость лактозы и, следовательно, должны избегать жирных сливок для взбивания вместе с другими молочными продуктами ().

Более того, некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут способствовать выработке слизи у многих людей, даже у тех, у кого нет аллергии или непереносимости ().

Одно исследование с участием более 100 взрослых с чрезмерным выделением слизи из носа показало, что отказ от молочных продуктов помог уменьшить проблему.

Те, кто придерживался безмолочной диеты в течение шести дней, сообщили о значительно меньшем количестве симптомов чрезмерного выделения слизи, чем те, кто отказался от молочных продуктов всего на два дня, а затем снова включил молочные продукты в свой рацион ().

Однако это предмет дискуссий. Некоторые исследователи не обнаружили связи между потреблением молочных продуктов и производством слизи ().

Потребление молочных продуктов также было связано с повышенным риском некоторых видов рака ().

Например, обзор, в котором приняли участие более 8000 человек, показал, что у людей, потребляющих больше всего молочных продуктов, вероятность развития рака желудка на 20% выше, чем у тех, кто потребляет меньше всего молочных продуктов ().

Кроме того, многие тяжелые кремы для взбивания содержат такие добавки, как каррагинан и казеинат натрия. В исследованиях на животных и в пробирках они были связаны с повреждением кишечника при употреблении в высоких дозах (5, 6,,).

Наконец, гомогенизация - процесс, основанный на нагревании или давлении, предотвращающий отделение жира в сливках - может помешать вам воспользоваться некоторыми преимуществами сырого молока.

Один недавний обзор показывает, что употребление сырых молочных продуктов может помочь предотвратить аутоиммунные состояния, такие как астма и аллергия ().

Тяжелые сливки для взбивания богаты жирами и насыщены жирорастворимыми витаминами, но они также высококалорийны. Похоже, что употребление жирных молочных продуктов приносит пользу для здоровья. Однако около 65% людей могут плохо переносить молочные продукты.

Это здорово?

Густые сливки для взбивания высококалорийны, но также богаты полезными жирами и несколькими витаминами и минералами. Обычно его используют в небольших количествах, например, в кофе или в рецептах, требующих немного кремовой консистенции, поэтому маловероятно, что он добавит значительное количество калорий в ваш рацион.

Тем не менее, если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий, вы можете использовать более низкокалорийную альтернативу, например ореховое или половинное молоко, или ограничить ежедневное потребление жирных сливок небольшим количеством.

У большинства людей может быть непереносимость лактозы, и для оптимального здоровья им следует избегать жирных сливок и других молочных продуктов ().

Кроме того, у некоторых людей может наблюдаться повышенное выделение слизи после употребления молочных продуктов. Если это относится к вам, вам следует избегать жирных сливок для взбивания.

Однако, если вы можете переносить молочные продукты и использовать жирные сливки в небольших количествах, они могут стать здоровой частью вашего рациона.

И, наконец, органические жирные сливки, выращенные на траве, являются лучшим выбором, поскольку молочные продукты травяного откорма содержат больше питательных веществ, таких как полезные жиры и антиоксиданты, чем молочные продукты, выращенные традиционным способом (,,).

В целом, если вы можете переносить молочные продукты и использовать жирные сливки в небольших количествах, это здоровый выбор. Однако вы можете избежать этого, если у вас непереносимость лактозы, вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий или испытываете избыточное производство слизи.

Нижняя линия

Густые сливки для взбивания - отличное дополнение к рецептам или кофе, их можно использовать для приготовления взбитых сливок и масла.

Полножирные молочные продукты, такие как жирные сливки для взбивания, полны питательных веществ, в том числе жирорастворимых витаминов, которые, согласно некоторым исследованиям, снижают риск таких заболеваний, как сердечные заболевания и ожирение.

Однако жирные взбитые сливки очень калорийны, и большинство населения не переносит молочные продукты.

Если вы можете переносить молочные продукты и использовать жирные сливки в небольших количествах, они могут стать здоровой частью вашего рациона.