Зачем рассолить овощи и как это сделать

Содержание

• Рассольная цветная капуста шварма
• Как приготовить собственный рассол
• Обзор для

«Чтобы получить безумно вкусные овощи, вам нужно придать им пряные, сладкие и пикантные нотки изнутри, чтобы не было мягких интерьеров», - говорит Михаил Соломонов, отмеченный наградами шеф-повар и совладелец Zahav в Филадельфия и соавтор недавней поваренной книги Израильская душа.

Вот тут-то и пригодится, - говорит он. Он придает овощам аромат и смягчает внутреннюю часть, в то время как соль или сахар в смеси делают внешнюю поверхность хрустящей, когда вы готовите их. (Связано: разные цветные овощи, которые очень полезны)

Для смелого ближневосточного колорита попробуйте фирменный рассол для шаурмы Соломонова или приготовьте его самостоятельно, следуя приведенным ниже советам. (Связано: Как хранить свежие продукты, чтобы они дольше оставались свежими)

Рассольная цветная капуста шварма

Ингредиенты

• 2 литра воды
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка молотого пажитника
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка Бахарата (смесь специй)

Направления

1. В большой кастрюле смешайте воду и специи. Нагрейте на среднем огне, взбивая, до полного растворения соли. Дайте остыть.
2. Рассолить цветную капусту в смеси в течение 2 часов при комнатной температуре. Удалить, стряхнуть жидкость и выложить на противень с бортиком.
3. Смажьте цветную капусту 2 столовыми ложками оливкового масла и запекайте при 450 ° F в течение 45 минут или до коричневого цвета и мягкости.

Как приготовить собственный рассол

Способ применения: разогрейте по 1/2 чайной ложки каждой из специй (для вдохновения см. Ниже) в 2 литрах воды с 4 столовыми ложками кошерной соли и 1 столовой ложкой сахара. Дайте рассолу остыть, затем замочите овощи на 2 часа при комнатной температуре перед приготовлением.

Для баклажанов: сахар и корица

Для грибов: укроп, душистый перец и чеснок

Для кабачков: гвоздика, перец и кардамон

Обзор для