Полное руководство по приготовлению колбасы

Содержание

• Как варить сосиски
• Кипячение
• Приготовление на гриле и жарение
• Жарка на сковороде и жаркое с перемешиванием
• Фритюр
• Выпечка
• Какой метод самый здоровый?
• Как узнать, когда сосиски готовы
• Колбасы полезны?
• Нижняя линия

Колбаса - основное блюдо во многих странах мира.

Его готовят из мясного фарша, например говядины, свинины или птицы, в сочетании с солью, специями и другими ароматизаторами. Он также может содержать наполнители, такие как панировочные сухари или зерна.

Эти ингредиенты упакованы в оболочку или кожу, сделанную из кишечника или других материалов, таких как коллаген и целлюлоза.

Интересно, что способ приготовления сосисок изменяет их пищевой состав, а это означает, что одни методы приготовления лучше для вашего здоровья, чем другие. Другие методы могут даже усилить воздействие токсичных соединений.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, как лучше всего приготовить это восхитительное блюдо.

В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления колбасы.

Как варить сосиски

Колбасы - это универсальный продукт, который можно приготовить разными способами. Вот обзор некоторых из самых популярных методов.

Кипячение

Варка - один из самых простых способов приготовить сосиски в домашних условиях.

Чтобы сварить сосиски, просто поместите их по одной в кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть. Предварительно приготовленные колбасы занимают около 10 минут, а сырые - до 30 минут.

Учтите, что вареные сосиски не будут коричневыми и хрустящими снаружи. Однако потом вы можете поджарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

Помните, что варить можно только звенья колбасы, но не пирожки. Пирожки лучше готовить другими способами, описанными ниже.

Приготовление на гриле и жарение

Приготовление на гриле и жарение - это методы приготовления при высокой температуре, в которых используется сухой жар. Их ключевое отличие в том, что источник тепла находится ниже продуктов для жарки, но выше для жарки.

Чтобы приготовить сосиски на гриле, просто поместите их на решетку и готовьте в течение 8–12 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не станут равномерно окрашенными.

Для приготовления на гриле поместите их на противень для жарки в духовке и установите функцию жарки. Готовьте их 5 минут перед тем, как перевернуть, и готовьте еще 5 минут.

Стоит отметить, что высокие температуры, связанные как с приготовлением на гриле, так и при жарке, могут вызвать образование потенциально вредных соединений, таких как гетероциклические амины (ГК), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и конечные продукты гликирования (AGE) (,,).

ГК и ПАУ связаны с более высоким риском развития некоторых видов рака, в то время как AGE связаны с более высоким риском таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и кожные заболевания (,,,).

Жарка на сковороде и жаркое с перемешиванием

При жарке на сковороде и с перемешиванием необходимо готовить при высокой температуре в сковороде, воке или кастрюле. В то время как жарка с перемешиванием включает в себя непрерывное переворачивание или перемешивание сосисок во время приготовления, жарка на сковороде обычно этого не делает.

Чтобы обжарить сосиски на сковороде или с перемешиванием, просто приготовьте их на плите с небольшим количеством масла, пока они не станут коричневыми с обеих сторон. В зависимости от их размера это занимает 10–15 минут.

К полезным маслам относятся кокосовое, оливковое и масло авокадо, а также сливочное масло, так как они хорошо выдерживают температуру от умеренных до высоких и богаты микроэлементами.

Вы можете проверить, готовы ли ваши сосиски, разрезав их на одну по центру. Если мясо твердое, оно готово, но если оно розовое и жидкое, ему нужно больше времени. Нарезка колбасы на кусочки или бабочки может сократить время приготовления.

Как и жарение на гриле и жарение, слишком долгое жарение колбас на сковороде или с перемешиванием может увеличить риск образования ГК, ПАУ и ВОЗРАСТА.

Фритюр

При жарке во фритюре блюдо полностью погружается в жир. В большинстве случаев колбасы предварительно панируют.

Чтобы обжарить сосиски во фритюре, окуните их в яичный раствор - смесь взбитых яиц и воды, сливок или молока - затем покройте их смесью из панировочных сухарей или жидким тестом.

Налейте полезное масло, например кокосовое, оливковое или масло авокадо, во фритюрницу и нагрейте до 375 ° F (190 ° C). Обжаривайте сосиски 5 минут или до готовности.

Вышеупомянутые масла идеально подходят для жарки во фритюре, потому что они, как правило, имеют температуру дымообразования от средней до высокой и подвергаются меньшей обработке, чем другие варианты.

Хотя жареные во фритюре сосиски восхитительны, этот метод значительно увеличивает их общее количество жира и калорий. Более того, жарка во фритюре может увеличить риск ГК, ПАУ и AGE.

Таким образом, если вы следите за своим весом, потреблением калорий или общим состоянием здоровья, возможно, вам стоит избегать жареных колбасок.

Выпечка

Запекание - отличный способ сделать хрустящие колбаски, особенно в больших количествах.

Сначала разогрейте духовку до 180 ° C (355 ° F) и поместите сосиски на сковороду. Выпекайте их в течение 15–20 минут для колбас меньшего размера или 30–40 минут для более крупных, переворачивая их на полпути, чтобы они равномерно подрумянились и тщательно готовились.

Если вы обнаружите, что сосиски слишком быстро сохнут в духовке, попробуйте заранее их отварить. Это поможет им оставаться сочными внутри после приготовления.

Есть много способов приготовить колбаски. Некоторые из самых популярных методов - варка, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, гриль, жарка во фритюре и выпечка.

Какой метод самый здоровый?

Способы приготовления по-разному влияют на ваше здоровье.

Самые полезные для здоровья методы приготовления - это кипячение и запекание, так как они практически не требуют масел и с меньшей вероятностью образуют вредные соединения. С другой стороны, жарка во фритюре - наименее здоровый метод из-за избытка жиров и калорий.

Если вы используете масло хорошего качества, например оливковое или кокосовое, и не пережариваете его, то лучше всего подойдут жарка на сковороде и жарка с перемешиванием.

Между тем, жарка на гриле, жарка во фритюре и во фритюре связаны с образованием опасных соединений, таких как ГК, ПАУ и AGE, которые могут вызывать различные хронические заболевания, включая рак.

Тем не менее, исследования показывают, что вы можете уменьшить количество вредных соединений, соскребая капли (жир, который появляется во время приготовления пищи), избегая обугливания или почернения, а также используя полезные жиры, такие как кокосовое, оливковое и масло авокадо ().

Если вы боитесь пережарить сосиски, попробуйте их заранее отварить, чтобы они оставались влажными. Таким образом, вам не нужно будет их готовить, если вы переключитесь на другой метод.

Как узнать, когда сосиски готовы

Недоваренная колбаса - частая проблема.

Это не только влияет на вкус еды, но и повышает риск пищевого отравления, поскольку сырое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (8).

Колбаса может быть хрустящей снаружи, но внутри все еще сырой.

Чтобы определить, выполнено ли это, вы можете измерить внутреннюю температуру термометром для мяса. Сосиски должны нагреваться до 155–165 ° F (68–74 ° C).

Вы также можете отварить их перед приготовлением на сковороде или на гриле, чтобы они были тщательно приготовлены и оставались влажными.

Варка и запекание - самые здоровые способы приготовления колбасы, тогда как жарка во фритюре наименее полезна из-за добавленных жиров и калорий.

Колбасы полезны?

Хотя колбасы вкусные, они не самый полезный вариант мяса.

Это разновидность обработанного мяса, что означает, что его консервируют путем консервирования, копчения, соления, сушки или других методов.

Многочисленные исследования связывают потребление переработанного мяса с хроническими заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, болезни сердца, рак кишечника и желудка (,,).

Например, обзор 20 исследований, проведенных с участием более 1,2 миллиона человек, связал потребление переработанного, но не необработанного мяса с 42% более высоким риском сердечных заболеваний ().

Однако эти исследования не показывают, что обработанное мясо вызывает эти состояния. Они только показывают связь между собой.

На эту связь могут влиять многие факторы, в том числе пищевые консерванты, чрезмерное засоление и вредные соединения, которые могут образовываться во время приготовления (,).

Кроме того, исследования показывают, что люди, которые регулярно едят обработанное мясо, как правило, ведут менее здоровый образ жизни ().

Тем не менее, вы все равно можете время от времени наслаждаться сосисками. Только не переваривайте их, чтобы снизить риск образования HA, PAH и AGE.

Для более здорового вкуса попробуйте есть сосиски с овощами, чтобы добавить в еду клетчатку и микроэлементы.

По возможности выбирайте продукты, на этикетке которых процент мяса составляет 85% или более, поскольку они содержат меньше жира и наполнителей (15).

Как обработанные мясные продукты, колбасы могут увеличить риск возникновения ряда заболеваний. Однако вы можете минимизировать этот риск, правильно приготовив их и выбрав более полезные для здоровья.

Нижняя линия

Сосиски можно приготовить разными способами.

В общем, кипячение и запекание - самые здоровые методы, поскольку для них не требуется много масла. Тем не менее, жарка на сковороде и жаркое - хорошие варианты, если вы выбираете полезное масло.

И наоборот, жарка во фритюре - наименее полезный способ из-за большого количества жира и калорий.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, старайтесь не обугливать и не сжигать сосиски - это может привести к образованию вредных соединений.

Имейте в виду, что колбасы и другие мясные продукты связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая рак. Таким образом, вы можете ограничить потребление.