Полное руководство по биттерам

Содержание

• Не только для коктейлей
• Польза для здоровья от горечи
• Польза для пищеварения и кишечника
• Горькие настойки для пищеварения и здоровья кишечника
  
• Иммунные и противовоспалительные свойства
• Горькие настойки для иммунной функции и воспалений
  
• Преимущества контроля сахара и аппетита
• Биттеры для сахара и контроля аппетита
  
• Польза для здоровья печени
• Биттеры для сахара и контроля аппетита
  
• Распространенные горькие вещества и ароматические вещества и для чего они могут быть использованы
• Горькие агенты
• Ароматика
• Основы приема, создания и экспериментов
• Вам нужно всего несколько капель
• Прежде чем создавать свои собственные, изучите основы
• Общие горькие вещества включают:
  
• Эти ароматические углеводороды - и это лишь некоторые из них - могут включать:
  
• Вот что вам нужно для приготовления и хранения биттера дома
• Может ли он быть безалкогольным?
• Как создать свой собственный биттер
• Снимок при создании собственных рецептов
• Направления:
• Шесть рецептов для начала:
  
• Спирт
• Время настаивания
• Где купить
• Популярные бренды, у которых вы можете купить:
  
• Кому нельзя принимать биттеры
• Примеры побочных эффектов или осложнений включают:
  
• Вы тоже можете съесть свою биттер
• Создавайте биттеры на ходу

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Не только для коктейлей

Биттерс - как следует из названия - настой, который создается преимущественно из горьких ингредиентов. Эти ингредиенты включают ароматические и растительные компоненты, которые могут включать любую комбинацию трав, корней, коры, фруктов, семян или цветов.

Если вы недавно посещали коктейль-бар, вы, вероятно, заметили такие дополнения, как биттер Ангостура, в меню смешанных напитков. Но вы можете найти биттер повсюду, от бара до аптечки.

Хотя биттеры и являются модным компонентом крафтовых коктейлей, они начинали не с этого. И это, конечно, не все, что они есть.

Этот аптекарский продукт впервые появился на рынке в 1700-х годах как средство от распространенных болезней, таких как нарушения пищеварения. Лекарственные травы и растения консервировали в спирте и рекламировали как панацею.

В течение следующих нескольких столетий биттеры использовались для всего, от стимулятора для войск в 1800-х годах до предлагаемого лечения, прежде чем попасть в современное меню счастливого часа.

Теперь, с появлением новой науки, подтверждающей преимущества, горькие настойки снова приобрели популярность в качестве средства для улучшения пищеварения, уменьшения тяги к сахару, укрепления иммунной системы и даже снятия стресса.

В этом руководстве будет подробно рассмотрено, как горькие ингредиенты влияют на наше здоровье, кому может помочь горечь и как приготовить их дома.

Польза для здоровья от горечи

Как для здоровья лучше просто съесть что-нибудь горькое?

Ученые называют горький одним из семи основных вкусов.

Наше тело содержит множество рецепторов горьких соединений не только во рту и языке, но и в желудке, кишечнике, печени и поджелудочной железе.

Это в основном из соображений защиты. Наши горькие рецепторы созданы как «предупреждение» нашему телу, так как самые опасные и ядовитые вещи имеют очень горький вкус.

Стимуляция этих горьких рецепторов способствует здоровому пищеварению за счет увеличения пищеварительной секреции. Это приводит к лучшему усвоению питательных веществ, естественной детоксикации печени и - благодаря связи кишечника и мозга - горечи могут даже положительно влиять на стресс.

Но помните, что горечь не является основным лечением. Думайте о них как об укреплении здоровья, которое помогает организму работать более плавно - от запуска пищеварительного тракта до укрепления иммунной системы. Они не должны заменять лечение, назначенное врачом.

Польза для пищеварения и кишечника

Когда вашему пищеварению требуется небольшая поддержка, горькие настойки могут способствовать повышению уровня кислоты в желудке и действовать как пищеварительная помощь.

Это может не только облегчить расстройство желудка, но также изжогу, тошноту, спазмы, вздутие живота и газы.

Горькие настойки для пищеварения и здоровья кишечника

• горечавка
• одуванчик
• полынь горькая
• лопух

Иммунные и противовоспалительные свойства

Лопух - это борец с воспалениями, который оказывает положительное влияние на людей с остеоартритом.

В сочетании с обычными добавками, такими как имбирь и куркума, биттеры могут стать мощным иммуностимулирующим средством.

Противовоспалительные соединения в этих ингредиентах обладают мощным антиоксидантным действием, защищая организм от аутоиммунных заболеваний.

Горькие настойки для иммунной функции и воспалений

• Орегонский виноград
• барбарис
• ангелика
• ромашка

Преимущества контроля сахара и аппетита

Быстро подавите тягу к сахару с помощью горечи, которая побуждает нас потреблять сладкое.

Горечь может способствовать развитию общих привычек здорового питания и. Употребление горькой пищи стимулирует выработку гормонов PYY и GLP-1, которые помогают контролировать и.

Биттеры для сахара и контроля аппетита

• лист артишока
• кожура цитрусовых
• корень лакрицы
• корень горечавки

Польза для здоровья печени

Некоторые горькие вещества помогают печени выполнять свою основную работу: выводить токсины из организма и регулировать наши метаболические процессы.

Горькие настойки улучшают работу печени, помогая выводить токсины и детоксикацию, координируя метаболизм сахара и жиров и помогая высвобождать гормоны, поддерживающие желчный пузырь, такие как холецистокинин (ХЦК).

Биттеры для сахара и контроля аппетита

• лист артишока
• силимарин
• корень одуванчика
• корень цикория

Горькие настойки также могут оказать положительное влияние на здоровье кожи и стресс.

Распространенные горькие вещества и ароматические вещества и для чего они могут быть использованы

Горькие агенты

• Корень одуванчика это мощный антиоксидант, который может уменьшить.
• Лист артишока содержит флавоноид, мощное средство защиты печени и, как было показано, помогает (у мышей).
• Корень цикория помогает пищеварению и может регулировать уровень сахара в крови.
• Корень горечавки содержит соединения и используется для облегчения расстройства желудка, потери аппетита и изжоги.
• Полынь горькая способствует общему пищеварению и может.
• Корень лакрицы обладает противовоспалительным действием, укрепляет иммунную систему и устраняет проблемы с пищеварением.
• Кора дикой вишни укрепляет иммунную систему и раковые клетки толстой кишки.
• Корень лопуха является мощным антиоксидантом, который выводит токсины из крови и выводит токсины.
• Лист черного ореха содержит дубильные вещества, которые считаются полезными для здоровья кожи.
• Корень дьявольской дубинки используется при респираторных, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях.
• Корень ангелики используется при изжоге, кишечных газах, потере аппетита и.
• Сарсапарилла может улучшить общую функцию печени (как показано на крысах) и положительно влияет на некоторые артриты благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Другие горькие вещества могут включать:

• Корень винограда Орегон
• полынь
• корень ириса
• корень аира
• корень барбариса
• кора хинного дерева
• борзая
• кора quassia

Ароматика

Ароматические вещества могут добавить горечи вкус, аромат, сладость и баланс. Некоторые ароматические вещества, например, куркума, цитрусовые и лаванда, даже обладают мощной пользой для здоровья.

Вот некоторые ароматические вещества, которые обычно используются для приготовления биттеров:

• Травы и цветы: мята, шалфей, лемонграсс, мята перечная, щавель, лаванда, ромашка, гибискус, пассифлора, тысячелистник, роза, расторопша пятнистая и валериана.
• Специи: корица, кассия, куркума, гвоздика, кардамон, чили, фенхель, имбирь, мускатный орех, ягоды можжевельника, звездчатый анис, ванильные бобы и перец горошком.
• Фрукты: цедра цитрусовых и сухофрукты
• Орехи и бобы: орехи, кофейные зерна, какао-бобы и какао-крупка.

Основы приема, создания и экспериментов

Вам нужно всего несколько капель

Горькие настойки очень сильнодействующие, и их дозировка и частота зависят от того, для чего вы их используете. Но часто достаточно нескольких капель.

Вы можете принимать их внутрь, капнув несколько капель настойки на язык или разбавив другой жидкостью, например газированной водой или коктейлями.

когда Однако, как вы понимаете, это может иметь значение: если ваша цель использования горечи - облегчить проблемы с пищеварением, употребление должно происходить либо непосредственно до, либо после еды.

Как часто вы их принимаете, у всех разная. Хотя вы можете использовать горькие настойки в низких дозах как часть своего распорядка дня, вы можете обнаружить, что горькие настойки помогают вам при необходимости.

Вначале лучше всего начать с небольших доз горечи, прежде чем оценивать ее эффективность и реакцию вашего организма.

Прежде чем создавать свои собственные, изучите основы

Биттеры содержат две составляющие: горькие ингредиенты и носитель, который обычно представляет собой алкоголь (хотя мы также рассмотрим безалкогольные горькие настойки ниже). В биттеры также можно добавлять ароматические вещества и специи.

Общие горькие вещества включают:

• корень одуванчика
• лист артишока
• полынь горькая
• корень лопуха
• корень горечавки
• корень ангелики

В качестве ароматизаторов добавляют специи, растительные вещества и травы, но в некоторых случаях они также обеспечивают дополнительные преимущества (например, лаванда в горьких напитках, снимающих стресс).

Эти ароматические углеводороды - и это лишь некоторые из них - могут включать:

• корица
• ромашка
• ваниль
• сухофрукт
• орехи
• какао или кофейные зерна
• гибискус
• мята
• имбирь
• куркума
• перец горошком
• ягоды можжевельника
• анис

Самое лучшее в биттерах - это то, что вы действительно можете экспериментировать. Несмотря на то, что для биттеров нет установленного соотношения в камнях, общая пропорция обычно составляет 1 часть горечи на 5 частей спирта (1: 5). Растительные и ароматические вещества обычно имеют соотношение 1: 2 к биттерам или равным частям.

Вот что вам нужно для приготовления и хранения биттера дома

Для правильного приготовления и хранения биттеров необходимы следующие инструменты и оборудование:

• банка каменщика или другой контейнер с плотно закрывающейся крышкой
• стеклянные флаконы-капельницы, при приготовлении настойки
• мерные чашки и ложки или весы
• мельница для специй или ступка и пестик
• мелкоячеистое ситечко (также можно использовать марлю)
• воронка
• этикетки

Может ли он быть безалкогольным?

Горькие настойки традиционно и чаще всего делают на спирте. Крепость алкоголя, используемого для приготовления биттеров, обычно составляет 40-50%. Алкоголь помогает извлечь как можно больше горечи, сохраняя при этом срок хранения горечи.

Количество алкоголя в разовой дозе настойки очень минимально. Тем не менее, вы все равно можете приготовить биттер без алкоголя.

Горькие настойки можно приготовить из глицерина, жидкого сахара или безалкогольного спирта, такого как SEEDLIP.

Как создать свой собственный биттер

Приготовление биттера самому не должно пугать. На самом деле это проще, проще и требует меньше усилий, чем многие думают.

Около 90 процентов ваших собственных биттеров будут ждать, пока они будут готовы, так как для настаивания биттеров требуется несколько недель. Давайте изучим основы биттера в этом пошаговом руководстве для самостоятельного изготовления.

Снимок при создании собственных рецептов

Если у вас есть представление о том, что вы хотите собрать, следуйте этим инструкциям.

Направления:

1. Смешайте горькие вещества, ароматические вещества (если они используются) и алкоголь, используя основное соотношение горьких веществ и алкоголя 1: 5.
2. Поместите биттеры в чистые стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой (подойдут и каменные банки).
3. Маркируйте биттеры.
4. Храните биттер в прохладном сухом месте, например в шкафу.
5. Ежедневно встряхивайте банку с биттерами.
6. Настаивайте горечь в течение нескольких недель. Необходимое время будет зависеть от используемых ингредиентов. Вы можете настаивать горькую настойку всего 5 дней для более мягкой горечи или до 3 недель.
7. Процедите смесь с помощью марли или мелкоячеистого сита.
8. Разливайте биттеры в емкости или настойки.

Можно использовать свежие или сушеные травы и растения. При использовании свежих ингредиентов стремитесь к соотношению ингредиентов к алкоголю 1: 2, а при использовании сушеных - придерживайтесь стандарта 1: 5 (или меньше).

Шесть рецептов для начала:

• горечь, балансирующая печень
• снимающие стресс горькие настойки
• биттеры против воспаления
• иммуностимулирующие биттеры
• пищеварительная горечь
• сахаросодержащие биттеры

Спирт

Употребляйте алкоголь крепостью 40-50%. Водка - отличный выбор из-за ее чистого нейтрального вкуса, но также подойдет бурбон, ром или рожь.

Чтобы сделать горечь безалкогольной, используйте безалкогольный спирт, например SEEDLIP. Но учтите, что у безалкогольных биттеров меньший срок хранения. Поскольку спирт является естественным консервантом, чем выше содержание алкоголя в биттерах, тем дольше будет срок их хранения.

Время настаивания

Настаивать горечи следует от пяти дней до двух недель. Чем дольше настаивается горечь, тем сильнее она будет.

Вы должны оставить настойку для биттера, пока она не приобретет заметный сильный вкус и не станет очень ароматным. Чтобы горечь стала сильнее, настаивайте четыре недели.

Где купить

Приобретите травы и горечи для домашнего настоя на таких сайтах, как Mountain Rose Herbs.

Если вы еще не готовы окунуться в биттер, сделанный своими руками, существует множество компаний, производящих биттер.

Популярные бренды, у которых вы можете купить:

• Urban Moonshine предлагает горечи для пищеварения, горечи для здоровья печени и горечи для успокоения живота. (18,99 $ / 2 унции)
• Flora Health производит шведские настойки без алкоголя. (11,99 $ / 3,4 унции)
• Scrappy’s Bitters предлагает широкий выбор биттеров, от лаванды до сельдерея, для коктейлей и не только. (17,99 $ / 5 унций)
• Angostura Bitters - один из старейших производителей биттеров, который существует и сегодня. ($ 22/16 унций)

Стоимость приготовления собственной горечи будет зависеть от трав и горьких добавок, которые вы используете. Наиболее распространенные горькие вещества (корень лопуха, лист артишока, дудник, корень одуванчика и горечавка) в среднем составляют 2,50-5 долларов за унцию.

Кому нельзя принимать биттеры

Следует избегать употребления горечи людям с определенными заболеваниями или беременным. Горечь также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и не должна использоваться детьми.

Всегда говорите со своим врачом о возможных взаимодействиях лекарственных трав и растений с принимаемыми вами лекарствами.

Примеры побочных эффектов или осложнений включают:

• Корень лопуха может оказывать умеренное действие на антикоагулянты и лекарства от диабета.
• Одуванчик может мешать работе.
• Листья артишока не следует употреблять людям с желчными камнями.
• Корень дягиля, тысячелистник, полынь и пассифлора (среди прочего) не должны использоваться беременными женщинами, так как это может вызвать опасные сокращения матки, выкидыш или преждевременные роды.
• Полынь не следует принимать людям с заболеванием почек или судорогами в анамнезе.
• Корень горечавки нельзя употреблять людям с низким кровяным давлением.
• Людям, страдающим аллергией или чувствительностью к определенным растениям, цветам или семействам трав, следует избегать горечи, содержащей их.

Вы тоже можете съесть свою биттер

Хотя биттеры не являются волшебным лекарством от всех болезней, которыми они когда-то продавались, они, безусловно, имеют свои преимущества.

Если ожидание и приготовление собственной горечи не похоже на ваш идеальный способ провести время, вы также можете получить аналогичные преимущества, просто съев горькую пищу.

Польза горечи заключается в следующих продуктах:

• Горький лимон
• зелень одуванчика
• клюква
• брокколи
• руккола
• капуста
• радиккио
• эндивий
• брюссельская капуста
• темный шоколад

Создавайте биттеры на ходу

Воспользуйтесь преимуществами биттеров из любого места, перелив их в стеклянные флаконы-капельницы, которые можно легко купить в Интернете. Настойки особенно полезны при использовании биттеров, чтобы облегчить проблемы с пищеварением или уменьшить тягу к сахару, когда вы в пути.

Тиффани Ла Форж - профессиональный шеф-повар, разработчик рецептов и кулинарный автор, ведущий блог. Пастернак и выпечка. Ее блог посвящен настоящей еде для сбалансированной жизни, сезонным рецептам и доступным советам по здоровью. Когда Тиффани не на кухне, она любит заниматься йогой, ходить в походы, путешествовать, заниматься органическим садоводством и гулять со своим корги Какао. Посетите ее в ее блоге или на Instagram.