Является ли масло молочным продуктом и содержит ли оно лактозу?

Содержание

• Что такое масло?
• Является ли масло молочным?
• Масло очень мало лактозы
• Вы должны съесть это?
• Как уменьшить лактозу в молочных продуктах
• Осветленное масло или топленое масло
• Употребление молочных продуктов во время еды
• Медленно увеличивая лактозу в вашем рационе
• Таблетки или капли лактазы
• Другие молочные продукты с низким содержанием лактозы
• Суть

Масло является популярным сливочным жиром, часто используемым в кулинарии и в качестве спреда.

Несмотря на то, что он сделан из молока, существует некоторая путаница в том, считается ли он молочным продуктом.

Вы можете также задаться вопросом, содержит ли он лактозу, углевод, на который у многих людей аллергия.

В этой статье рассказывается, является ли масло молочным продуктом и / или содержит ликтозу.

Что такое масло?

Сливочное масло - это твердая пища с высоким содержанием жиров, обычно готовая из коровьего молока Его также можно получить из молока коз, овец или буйвола.

Он создается путем взбивания или встряхивания сливок до тех пор, пока он не разделится на твердые и жидкие части, называемые жирным маслом и пахтой соответственно. Жирный жир - это то, что становится маслом.

Сливки используются потому, что они содержат больше жира, чем молока, и, следовательно, производят больше масла.

Масло содержит около 80% жира и только следовые количества углеводов и белка. Тем не менее, поскольку масло содержит много жира, оно также содержит много калорий.

Всего 1 столовая ложка (14 грамм) содержит около 100 калорий и 12 грамм жира, 7 из которых насыщенные (1).

В небольших количествах, обычно потребляемых, сливочное масло не содержит много витаминов и минералов. Тем не менее, 1 столовая ложка (14 грамм) может содержать 11% DV для витамина А (1).

РЕЗЮМЕ Масло сделано из сливок и с высоким содержанием жира, содержащее только следовые количества белка и углеводов.

Является ли масло молочным?

Все, что сделано из молока млекопитающих, считается молочным.

Поскольку масло сделано из молока, это молочный продукт.

Несмотря на это, это часто допускается на безмолочной диете. Хотя это может показаться противоречивым, есть несколько объяснений.

Люди, которые не переносят молочные продукты, обычно имеют проблемы с белком или углеводами в молоке.

У людей с аллергией на молоко есть аллергическая реакция на белок, в то время как те, кто не переносит лактозу, не могут переваривать лактозу, основной углевод в молоке.

Кроме того, некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) могут лучше избегать лактозы (2).

Однако, в отличие от большинства молочных продуктов, масло содержит очень мало лактозы. Поэтому люди, которые должны соблюдать безлактозную диету, обычно могут есть ее без проблем (1).

Некоторые дети с аллергией на коровье молоко также могут переносить сливочное масло (3).

Тем не менее, это не так для всех. Хотя масло почти не содержит белка, даже следовые количества могут вызвать реакцию. Это означает, что он не должен считаться безопасным для людей с аллергией на молочный белок.

РЕЗЮМЕ Масло сделано из молока, что делает его молочным продуктом. Тем не менее, это разрешено на некоторых безмолочных диетах, потому что в нем мало белка и углеводов.

Масло очень мало лактозы

Масло содержит только следовые количества лактозы, что отличает его от большинства других молочных продуктов.

Люди с непереносимостью лактозы могут потреблять до 12 граммов лактозы за раз без симптомов, а 1 столовая ложка (14 граммов) масла содержит почти не обнаруживаемые уровни (4).

Даже при том, что вы можете использовать больше, чем это количество, при приготовлении или выпечке, невозможно достичь 12-граммового уровня лактозы, просто съев масло.

Например, в 1 чашке (227 г) сливочного масла содержится только 0,1 г лактозы (1).

По этой причине масло хорошо переносится большинством диет без лактозы. Симптомы могут возникнуть только у тех, кто очень чувствителен к лактозе.

РЕЗЮМЕ Масло очень мало лактозы, 1 чашка (227 г) предлагает всего 0,1 г. По этой причине он легко вписывается в большинство диет без лактозы.

Вы должны съесть это?

В прошлом масло считалось крайне вредным для здоровья из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Некоторые медицинские работники считают, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в последние годы эта идея стала более противоречивой (5, 6, 7).

В то время как некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, большинство людей могут потреблять умеренное количество насыщенных жиров без беспокойства.

Фактически, есть свидетельства того, что молочный жир может принести пользу вашему здоровью из-за содержания в нем конъюгированной линолевой кислоты (CLA).

CLA - это природный транс-жир, который не считается вредным, как те, которые содержатся в обработанных продуктах.

Исследования CLA показывают, что он может принести пользу для здоровья, например, предотвратить накопление зубного налета, увеличить костную массу, снизить риск развития рака и регулировать иммунную функцию и воспаление (8, 9, 10).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования для подтверждения этих утверждений (11).

Имейте в виду, что, поскольку масло содержит много жира, оно также содержит много калорий. Поэтому лучше не есть его в больших количествах.

РЕЗЮМЕ Некоторые специалисты в области здравоохранения считают, что масло вредно для здоровья из-за содержания в нем насыщенных жиров, но это спорная идея. Масло, вероятно, безопасно употреблять в пищу и может даже принести пользу для здоровья.

Как уменьшить лактозу в молочных продуктах

Если у вас непереносимость лактозы и у вас есть симптомы при употреблении молочных продуктов, есть несколько способов уменьшить содержание лактозы.

Осветленное масло или топленое масло

Можно еще больше снизить содержание лактозы в сливочном масле, используя его для приготовления очищенного масла, также называемого топленым маслом.

Осветленное масло - это почти чистый жир, который создается путем плавления масла до тех пор, пока жир не отделится от воды и других сухих веществ молока. Твердые вещества молока затем удаляются.

Употребление молочных продуктов во время еды

Употребление молочных продуктов с продуктами с высоким содержанием белка, жира или клетчатки замедлит опорожнение желудка.

Это заставляет меньше лактозы проникать в ваш кишечник за один раз. По этой причине жирные молочные продукты, вероятно, переносятся лучше, чем молочные с низким содержанием жира (4).

Медленно увеличивая лактозу в вашем рационе

Несколько исследований показывают, что медленное увеличение количества лактозы, которую вы потребляете в течение двух недель, может улучшить вашу устойчивость к лактозе.

Это может произойти, потому что бактерии в вашем кишечнике могут приспособиться к более высоким уровням лактозы и помочь сломать это. Это также может быть просто потому, что вы со временем привыкнете к эффектам (12, 13).

Таблетки или капли лактазы

Большинству людей, которые не переносят лактозу, не хватает лактазы, фермента, необходимого для его расщепления. Прием таблеток лактазы с молочными продуктами или добавление капель лактазы в молоко может помочь организму перерабатывать лактозу (14).

РЕЗЮМЕ Вы можете уменьшить содержание лактозы в молочных продуктах или лучше переносить их, используя очищающее масло, употребляя молочные продукты во время еды или постепенно увеличивая потребление.

Другие молочные продукты с низким содержанием лактозы

Следующие молочные продукты содержат мало лактозы и допускаются некоторыми людьми, которые придерживаются безмолочной диеты:

• Йогурт. Хотя он содержит на 5% меньше лактозы, чем молоко, йогурт часто хорошо переносится, потому что бактерии в нем могут переваривать этот углевод (15).
• Кефир. Кефир дает очень мало лактозы, потому что бактерии и дрожжи, используемые в процессе ферментации, разрушают ее (16).
• Безлактозное молоко. В молоко без лактозы добавлен фермент лактаза, который расщепляет большую часть его лактозы.
• Некоторые сыры. Некоторые виды сыра содержат мало или совсем не содержат лактозу. Моцарелла и швейцарский содержат 0–3%, в то время как выдержанные сыры, такие как пармезан, гауда или твердый чеддер, содержат 0–2% (17).

РЕЗЮМЕ Некоторые другие молочные продукты с низким содержанием лактозы, в том числе йогурт, кефир, молоко без лактозы и некоторые виды сыра.

Суть

Масло является вкусным, жирным молочным продуктом, изготовленным из молока. Тем не менее, это разрешено на некоторых безмолочных диетах из-за очень низкого содержания лактозы и белка.

Более того, масло может принести пользу для здоровья.

Тем не менее, он с высоким содержанием калорий - так что не переусердствуйте.