Здоровый ли сливочный сыр? Питание, преимущества и недостатки

Содержание

• Как это сделано
• питание
• Преимущества
• Хороший источник витамина А
• Поставляет антиоксиданты
• Может иметь пробиотический эффект
• С низким содержанием лактозы
• Возможные недостатки
• С низким содержанием белка
• Короткий срок годности
• Универсальный ингредиент
• Суть

Сливочный сыр - мягкий сыр с гладкой консистенцией.

Это имеет мягкий вкус и является популярным распространением для хлеба, крекеров и рогаликов.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о сливочном сыре, в том числе о его питании, пользе для здоровья и недостатках.

Как это сделано

Сливочный сыр обычно делают из сливок, но его также можно приготовить из смеси сливок и молока (1).

Во-первых, крем подвергается термообработке путем пастеризации для уничтожения любых потенциально опасных микроорганизмов. Затем вводятся молочнокислые бактерии, что делает сыр слегка кислым (2).

Оттуда капли жира из крема разбиваются на более мелкие и более однородные капли, образуя гладкий продукт (1, 3).

Такие добавки, как камедь рожкового дерева и каррагинан, сгущают сыр. Наконец, фермент свертывания крови - полученный из растительного или животного происхождения - включен для повышения твердости (3, 4, 5).

В Соединенных Штатах сливочный сыр должен содержать не менее 33% жира и иметь влажность менее 55% по массе. Однако в некоторых странах может потребоваться более высокое содержание жира (3, 5).

Сливочный сыр сделан из сливок или комбинации сливок и молока. Это становится немного кислым от добавления молочнокислых бактерий.

питание

Многие виды сливочного сыра доступны для покупки, включая обычный, с двойным кремом, взбитые и ароматизированные.

Поэтому его питательный профиль зависит от конкретного продукта и бренда.

В общем, 1 унция (28 грамм) обычного сливочного сыра обеспечивает (6):

• Калории: 99
• Белок: 2 грамма
• Жир: 10 грамм
• Углеводы: 2 грамма
• волокно: 0 грамм
• Витамин А: 10% дневного значения (DV)
• Рибофлавин (витамин В2): 5% от DV

Сливочный сыр с высоким содержанием жира и содержит небольшое количество углеводов и белка. Это хороший источник витамина А и содержит рибофлавин (витамин В2).

Взбитые сливочные сыры содержат меньше жира и меньше калорий на порцию (6).

Сливочный сыр с высоким содержанием жира и хорошим источником витамина А и рибофлавина.

Преимущества

Помимо того, что сливочный сыр очень вкусный, он полезен для здоровья.

Хороший источник витамина А

Сливочный сыр содержит значительное количество витамина А.

Всего 1 унция (28 грамм) содержит 87 мг витамина А, что составляет 10% от DV (6). Этот витамин жирорастворим и особенно важен для вашего зрения (7).

Он также поддерживает вашу иммунную систему и помогает защитить целостность многих тканей, таких как кожа, легкие и кишечник (8).

Поставляет антиоксиданты

Сливочный сыр является источником нескольких антиоксидантов, которые защищают ваше тело от нестабильных молекул, называемых свободными радикалами. Когда уровень свободных радикалов становится слишком высоким в вашем теле, это может привести к повреждению клеток.

Сливочный сыр содержит небольшое количество каротиноидных антиоксидантов, включая лютеин и зеаксантин, которые особенно важны для здоровья глаз (6, 9, 10, 11).

Может иметь пробиотический эффект

Сливочный сыр сделан с использованием закваски из молочнокислых бактерий.

Некоторые из этих штаммов бактерий являются пробиотиками, которые являются полезными бактериями, которые приносят пользу для здоровья (12).

Например, некоторые лактобацилла виды поддерживают вашу иммунную систему, уменьшая воспалительный ответ, тогда как другие виды стимулируют вашу иммунную систему при воздействии инфекции (12, 13, 14).

В 8-недельном исследовании, мыши, которые ели Lactococcus chungangensis сливочный сыр показал повышенный уровень полезных короткоцепочечных жирных кислот и улучшенный бактериальный профиль в их стуле (15).

Короткоцепочечные жирные кислоты являются основным источником энергии для клеток толстой кишки. Они также уменьшают воспаление в вашем теле, что может помочь людям с определенными воспалительными расстройствами (16, 17).

Эти результаты многообещающие, но необходимы человеческие исследования.

Поскольку нагревание убивает пробиотики, ищите сливочный сыр с этикеткой «живые и активные культуры», что означает, что продукт может похвастаться живыми пробиотиками.

С низким содержанием лактозы

Лактоза - это вид сахара, который содержится в молочных продуктах, таких как молоко, сыр и йогурт.

Тем не менее, некоторые люди не могут переварить этот сахар. Это состояние называется непереносимостью лактозы, которая может вызывать такие симптомы, как вздутие живота, газы и диарея (18).

Люди с этим условием должны ограничивать или избегать молочных продуктов.

Тем не менее, исследования показывают, что большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить небольшие количества до 12 граммов лактозы за прием пищи (18).

Поскольку в сливочном сыре содержится менее 2 г лактозы на унцию (28 г), у людей с непереносимостью лактозы с этим могут не возникнуть проблемы (6).

Сливочный сыр является отличным источником витамина А, с низким содержанием лактозы и хорошим источником антиоксидантов. Это может также иметь пробиотические эффекты.

Возможные недостатки

Несмотря на пользу для здоровья, сливочный сыр может иметь некоторые недостатки.

С низким содержанием белка

Сливочный сыр содержит небольшое количество белка, с обычной порцией в 1 унцию (28 граммов), составляющей менее 2 граммов. Это значительно меньше, чем у многих других видов мягких сыров, включая бри и козий сыр (6, 19, 20).

Белок необходим для поддержания мышечной массы и силы. Это также помогает вам чувствовать себя сытым после еды (21, 22).

Таким образом, вы должны есть много других хороших источников белка, таких как мясо, рыба, яйца, бобы, чечевица и другие молочные продукты.

Короткий срок годности

Сливочный сыр имеет относительно короткий срок годности.

Такие факторы, как обработка, упаковка и хранение, влияют на то, как долго он остается свежим.

Хотя пастеризация убивает опасные микроорганизмы, ее высокое содержание воды все еще создает риск микробного загрязнения (23).

Как правило, сливочный сыр следует есть в течение 2 недель после открытия и хранить в холодильнике (24).

Чтобы уменьшить рост микробов, распределите его чистым ножом и всегда запечатывайте упаковку. Сливочный сыр должен быть готов к истечению срока годности и выброшен, если вы заметите необычный запах или плесень (23).

Сливочный сыр с низким содержанием белка и должен быть съеден в течение 2 недель после открытия.

Универсальный ингредиент

Сливочный сыр чрезвычайно универсален.

Его кремовая текстура делает его популярным ингредиентом в сладких и соленых блюдах. Хотя его в основном используют в качестве намазки на бублики, крекеры и тосты, его также добавляют в начинки для бутербродов или печеного картофеля, а также в сливочные соусы (1, 3).

Его можно сочетать с копченым лососем в качестве вкусной закуски или закуски.

Более того, он популярен для чизкейков и других десертов, таких как пирожные и печенье (1).

Сливочный сыр является популярным распространением, которое также используется в выпечке, такой как чизкейки.

Суть

Сливочный сыр является универсальным молочным спредом.

Это хороший источник витамина А и не дает много лактозы. Однако в нем мало белка, много жиров и калорий, поэтому лучше использовать его в умеренных количествах.

Примечательно, что такие версии, как взбитые сливки, содержат меньше жира и калорий.