Такое козий сыр фета?

Содержание

• Как делается фета
• Фета против козьего сыра
• Сравнение питания
• Руководство по покупке фета
• Суть

Feta, ароматный сливочный сыр, вылеченный в рассоле, является одним из основных продуктов греческой кухни и средиземноморской диеты.

Многие люди наслаждаются этим в салатах, на бутербродах, или даже подают в одиночку как столовый сыр или как часть сыра.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, из какого типа молочного фета вообще делается.

В этой статье подробно рассматривается сыр фета, подробно описываются виды содержащегося в нем молока и объясняется его сравнение с козьим сыром.

Как делается фета

Традиционно фета изготавливается из 100% овечьего молока, но некоторые из них также могут содержать до 30% козьего молока (1).

Фета, производимая и продаваемая в Европейском Союзе (ЕС), указана под обозначением «Защищенное обозначение происхождения» (ЗОП), которое гарантирует, что любой продукт, указанный как «фета», содержит не менее 70% овечьего молока и не более 30% козьего молока (2 3).

Однако эта защита не распространяется на сыр фета, производимый и продаваемый за пределами ЕС. Следовательно, фета, производимая в Соединенных Штатах и ​​других странах, может быть изготовлена ​​из коровьего молока или комбинации молока.

Сыр фета изготавливается путем добавления молочнокислых бактерий в молоко, чтобы кислое молоко начало ферментации. Затем к молоку добавляются сычужные ферменты для отделения твердого творога от сыворотки - жидкого белка, являющегося побочным продуктом производства сыра.

Как только творог полностью отделен от сыворотки, творог разрезается на маленькие блоки и помещается в формы аналогичной формы.

Через 24 часа блоки фета извлекаются из форм, засоляются и помещаются в деревянные или металлические контейнеры для старения.

Через несколько дней блоки фета снова переносятся в новые контейнеры, содержащие жидкий соленый рассол. Фета остается в жидком рассоле до возраста, по крайней мере, еще 2 месяца или иногда дольше.

Фета производится путем отделения и отверждения творога от молока с использованием бактерий и ферментов. Традиционная фета изготавливается из 100% овечьего молока или комбинации овечьего молока и до 30% козьего молока, но фета, производимая за пределами ЕС, также может содержать коровье молоко.

Фета против козьего сыра

Основное различие между сыром фета и козьим сыром заключается в типе молока, которое содержится в каждом. Хотя фета в основном состоит из овечьего молока, козий сыр в основном состоит из козьего молока.

Тем не менее, и фета, и козий сыр, как правило, представляют собой белые сыры со сливочным вкусом.

Фета имеет более ореховый запах и вкус, который острый и соленый, вероятно, из-за процесса отверждения рассолом, который он испытывает. Козий сыр имеет более сильный землистый аромат с терпким и смелым ароматом.

В процессе производства сыр фета формируется из блоков и иногда имеет небольшие неглубокие отверстия, создавая слегка зернистую текстуру. У сыра нет кожуры или кожуры.

С другой стороны, козий сыр часто формируют в виде бревна, колеса или нарезают на треугольный блок. Сыр может иметь или не иметь съедобную кожуру.

Насколько твердый или мягкий фета может варьироваться. Твердая фета должна легко разрушаться, в то время как мягкая фета будет более распространяемой.

Козий сыр также различается по твердости или мягкости, а также по жесткости или рассыпчатости.

Эти сходства между сыром фета и козьим сыром иногда приводят к тому, что их ошибочно принимают друг за друга.

Сравнение питания

В общем, сыр является хорошим источником питательных веществ, таких как белок и кальций.

Некоторые сыры также богаты жирными кислотами, включая конъюгированную линолевую кислоту (CLA) - группа жиров, которая, как показывают исследования, может принести пользу, включая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшение жира в организме (4, 5).

И сыр фета, и козий сыр могут содержать CLA. Однако используемые производственные процессы и продолжительность созревания и выдержки сыров могут влиять на то, сколько CLA сохраняется в конечном продукте (6, 7).

Кроме того, на многие питательные свойства сыра влияют небольшие изменения в производстве, такие как тип используемого молока и методы соления.

Тем не менее, фета и козий сыр могут приготовить полезную и питательную закуску.

В следующей таблице приведен краткий обзор различий в питании сыром фета и козьим сыром для одного небольшого куска сыра по 1,3 унции (38 г) (8, 9).

Фета и козий сыр имеют некоторые сходства, но также различаются, поскольку фета изготавливается из овечьего молока, а козий сыр - из козьего молока. Оба сыра являются хорошими источниками белка, кальция и полезных жиров.

Руководство по покупке фета

Лучший способ определить тип фета, который вы покупаете, - это внимательно посмотреть на упаковочную этикетку и ингредиенты, используемые для приготовления сыра.

Многие сыры фета также прямо указывают, какой вид молока использовался для изготовления продукта на передней этикетке. Для других вам может понадобиться более внимательно посмотреть на список ингредиентов на обратной стороне упаковки.

Если сыр фета утверждает, что он был сделан в Греции, вы можете быть уверены, что он был сделан в основном из овечьего молока. В противном случае фета может быть приготовлена ​​из коровьего или козьего молока.

Если вы покупаете свежий сыр в магазине сыра, лучше проконсультироваться с сотрудником, если вы не уверены, какой тип сыра вы покупаете.

Внимательное прочтение упаковочной этикетки и списка ингредиентов или проверка у сотрудника - лучший способ определить, какой вид молока использовался для приготовления сыра фета.

Суть

Фета - это сливочный и вкусный белый сыр, который может быть полезной закуской или дополнением к еде.

Сыр вылечен в соленом рассоле и богат несколькими полезными питательными веществами.

Хотя некоторые фета могут содержать небольшое количество козьего молока, фета, приготовленная с овечьим молоком, обеспечит наиболее аутентичный опыт фета.