Вино без глютена?

Содержание

• Сделано из безглютеновых ингредиентов
• Возможное загрязнение во время очистки
• Возможное загрязнение во время старения и хранения
• Винные кулеры могут содержать глютен
• Другие причины, по которым вы можете чувствовать себя плохо
• Суть

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, которого следует избегать людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Выяснить, не содержит ли вино клейковины, может быть сложно, поскольку Соединенные Штаты и многие другие страны не требуют списков ингредиентов на своих этикетках (1, 2).

Хотя вино, естественно, не содержит глютена, виноделы могут использовать процессы, которые добавляют глютен к готовому продукту.

Эта статья объясняет, как производится вино и факторы, которые могут повлиять на его безглютеновый статус.

Сделано из безглютеновых ингредиентов

Вино обычно делают из винограда или иногда из других фруктов, таких как ягоды и сливы - все они, естественно, не содержат глютена (3).

Вот основной процесс виноделия для виноградных сортов (1, 4):

1. Дробление и прессование. Это извлекает сок из винограда. При приготовлении белого вина сок быстро отделяется от кожицы винограда, чтобы избежать передачи цвета и аромата. При изготовлении красного вина цвет и вкус желательны.
2. Ферментация. Дрожжи, которые не содержат глютена, превращают сок-сахар в алкоголь. Игристое вино проходит второй процесс брожения, чтобы сделать его игристым. Вино крепленое, как херес, содержит дистиллированный спирт, который также не содержит глютена.
3. Разъяснение. Это делает вино ясным, а не облачным. Наиболее распространенным способом достижения этого является штраф, который включает использование другого вещества для связывания и удаления нежелательных элементов. Могут использоваться различные штрафующие агенты.
4. Старение и хранение. Вино может выдерживаться в резервуарах из нержавеющей стали, дубовых бочках или других контейнерах перед разливом в бутылки. Стабилизирующие агенты и консерванты, включая диоксид серы, могут быть добавлены, но обычно не содержат глютен.

В то время как винные ингредиенты не содержат глютена, возможно загрязнение глютеном во время обработки и хранения.

Резюме Вино производится из винограда, а иногда и из других фруктов, которые, естественно, не содержат глютен. Тем не менее, существуют опасения по поводу возможного загрязнения глютеном во время обработки и хранения.

Возможное загрязнение во время очистки

Очищение - это процесс, при котором удаляются нежелательные элементы, такие как белки, растительные компоненты и дрожжи, чтобы вино было прозрачным, а не мутным, пахло и имело приятный вкус (1).

Очищающие агенты связываются с нежелательными элементами, которые затем падают на дно вина и могут легко отфильтровываться.

Яичные белки, молочный белок и рыбный белок - это обычные очищающие агенты, которые не содержат глютена. Веганские сорта используют чистые агенты, такие как бентонитовая глина (1).

Глютен сам по себе может быть использован для штрафов, но это редко. При использовании в качестве очищающего агента глютен в основном остается в виде осадка на дне контейнера для хранения, когда вино фильтруется и переносится в бутылки.

Исследования показывают, что количество остаточного глютена после оштрафования падает ниже 20 частей на миллион (ppm) или 0,002% - предел, установленный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для маркировки продуктов без глютена (5, 6, 7, 8).

Тем не менее, небольшая группа людей с целиакией чувствительна к следовым количествам глютена ниже 20 частей на миллион. Если вы попадаете в эту категорию, спросите винодельню, что они используют для штрафа или покупки сертифицированных безглютеновых брендов (9, 10).

Большая часть вина, продаваемого в Соединенных Штатах, регулируется Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB). Сорта, содержащие менее 7% алкоголя по объему, регулируются FDA (11).

TTB допускает маркировку без глютена только в том случае, если не используются ингредиенты, содержащие глютен, и соблюдаются меры предосторожности во избежание перекрестного загрязнения глютеном при производстве алкоголя (12).

Резюме Обычные очищающие агенты включают яичные, молочные и рыбные белки, а также бентонитовую глину. Изредка глютен используется для оштрафовки, и небольшие количества могут остаться после фильтрации.

Возможное загрязнение во время старения и хранения

Вино может храниться в различных контейнерах во время выдержки и хранения, хотя нержавеющая сталь стала одной из самых популярных (1).

Более старая, менее распространенная практика - хранить его в дубовых бочках и запечатывать верх небольшим количеством пшеничной пасты, содержащей глютен. Тем не менее, риск значительного загрязнения от этого низок.

Например, когда агентство Gluten Free Watchdog измерило концентрации глютена в двух разных винах, которые были выдержаны в запаянных бочках из пшеничной пасты, они содержали менее 10 частей на миллион глютена - намного меньше, чем предел FDA для безглютеновых изделий.

Сейчас более распространено запечатывать бочки с парафиновым воском. Однако, чтобы быть уверенным, что винодельня использует для своего герметика, свяжитесь с ними.

Резюме Вино можно выдерживать в различных контейнерах во время выдержки, хотя нержавеющая сталь является одной из самых популярных. Реже его хранят в дубовых бочках, запечатанных пшеничной пастой, но загрязнение глютеном при использовании этого метода обычно минимально.

Винные кулеры могут содержать глютен

Винные прохладительные напитки впервые приобрели популярность в 1980-х годах. В прошлом они производились с небольшим процентом вина, смешанного с фруктовым соком, газированным напитком и сахаром. Они были вообще без глютена.

Однако после существенного повышения налогов на вино в Соединенных Штатах в 1991 году большинство винных холодильников были переформулированы в виде сладких фруктовых солодовых напитков. Солод сделан из ячменя, глютенсодержащего зерна (13).

Эти фруктовые напитки называются солодовыми кулерами или солодовыми напитками, но их можно принять за винные кулеры. Эти напитки содержат глютен, и их следует избегать людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена (14).

Резюме Фруктовые напитки, называемые винными кулерами, были в значительной степени переформулированы как солодовые кулеры, сделанные из ячменя, глютенсодержащего зерна. Вы должны избегать солодовых напитков на безглютеновой диете.

Другие причины, по которым вы можете чувствовать себя плохо

Если вы избегаете употребления глютена и испытываете головную боль, расстройство пищеварения или другие симптомы после употребления вина, виноваты другие причины, помимо загрязнения глютеном:

• Расширяя кровеносные сосуды. Употребление алкоголя вызывает расширение кровеносных сосудов, которые растягивают нервные волокна, обернутые вокруг них. Когда это происходит в вашем мозгу, это может вызвать головную боль (15).
• Воспаление. Алкоголь может усиливать воспаление кишечника, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК), включая болезнь Крона и язвенный колит. У некоторых людей с целиакией также есть ВЗК (16, 17, 18).
• Гистамин и тирамин. Некоторые люди чувствительны к этим побочным продуктам брожения, которые могут вызвать головную боль и расстройство пищеварения. Красное вино может содержать в 200 раз больше гистамина, чем белое вино (15, 19, 20, 21).
• Танины. Вино содержит определенные растительные соединения, в том числе дубильные вещества и другие флавоноиды, которые могут вызывать головные боли. Красное вино обычно содержит в 20 раз больше флавоноидов белого вина (15, 22).
• Сульфиты. Они могут быть добавлены в качестве консерванта для красных и белых вин, но должны быть указаны на этикетке, если их общее количество составляет 10 частей на миллион или более. Сульфиты - это соединения, которые могут вызывать астму и, возможно, головные боли (1, 22, 23).
• Аллергены. Некоторые чистящие средства поступают из аллергенов, таких как молоко, яйца и рыба. Маловероятно, что остается достаточно, чтобы вызвать реакцию, но обработка варьируется. Винные этикетки не должны раскрывать аллергены, как это делают продукты (1, 24, 25, 26).

Резюме Вино содержит много других соединений, кроме глютена, которые могут вызвать головную боль и расстройство пищеварения у чувствительных людей.

Суть

Вино, естественно, не содержит глютена, но некоторые методы - включая использование глютена во время процесса измельчения и выдержку его в дубовых бочках, запечатанных пшеничной пастой, - могут добавлять небольшое количество глютена.

Если вы чувствительны к следам глютена, спросите винодельню, как производится их продукция, или купите сертифицированные безглютеновые сорта.