В чем разница между джемом и желе?

Содержание

• Самые важные различия
• Желе
• Варенье
• Множество сходств
• Похожие профили питания
• Поделитесь пользой для здоровья и недостатками
• Купленный в магазине против домашних джемов и желе
• клубничный джем
• Один здоровее другого?
• Суть

Джем и желе - два популярных типа фруктовых спредов, которые можно найти в домашних хозяйствах по всему миру.

Они используются взаимозаменяемо во многих рецептах, но вы можете задаться вопросом, что отличает их.

Эта статья объясняет сходства и различия между джемом и желе.

Самые важные различия

Хотя джемы и желе являются как сладкими, так и липкими фруктовыми пастами, они различаются в некоторых фундаментальных аспектах.

Они сделаны из аналогичных ингредиентов: фрукты, сахар, вода, пектин и кислота - обычно из лимонного сока.

Пектин - это тип клетчатки, обнаруживаемой в клеточных стенках растений и фруктов. Он образует гель при смешивании с кислотой и широко используется в пищевой промышленности для придания текстуры продуктам, полученным из фруктов и овощей (1, 2).

И хотя фрукты и их соки, естественно, содержат сахар, их добавление поддерживает процесс гелеобразования. Сахар также действует как консервант, предотвращая рост вредных микроорганизмов (3).

Тем не менее, джемы и желе отличаются по текстуре, внешнему виду, пропорциям их общих ингредиентов, а также от того, как они используют или включают фрукты.

Желе

Желе изготавливают из фруктового или овощного сока. Они характеризуются своим четким внешним видом и прочной текстурой, которая удерживает себя на месте (4).

Сок извлекают путем кипячения измельченных фруктов или кусочков фруктов в воде до мягкости, после чего кожуру и мякоть отделяют от сока, процедя их через дуршлаг с марлей или желейным мешком. Это обеспечивает четкий внешний вид (5).

Вы можете приготовить желе с добавлением или без добавления пектина, но, поскольку хорошее желе должно иметь достаточную прочность геля, чтобы сохранить свою форму, большинство рецептов включают его.

Коммерческий пектин обычно получают из яблок и цитрусовых и продают как в порошкообразном, так и в жидком виде (3, 6).

Варенье

Джемы изготавливаются из измельченных или измельченных фруктов, в результате чего получается более густая паста, которая сохраняет свою форму, но менее твердая, чем желе.

В отличие от желе, варенье нечеткое, и вы можете обнаружить кусочки фруктов или частицы, разбросанные по нему. Тем не менее, плодовые стебли и косточки должны быть удалены (7).

Джемы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления пектина, поскольку фрукты обеспечивают его естественным путем. Однако, если вы не добавляете пектин, вам следует добавить немного недозрелых плодов, так как они содержат больше пектина, чем зрелые (3, 6).

Джемы и желе - это два вида фруктовых спредов, приготовленных из одинаковых ингредиентов. Они отличаются по текстуре, внешнему виду и способам использования фруктов для их производства.

Множество сходств

Помимо сладкого вкуса и аналогичного списка ингредиентов, джемы и желе имеют общие характеристики питания и потенциальную пользу для здоровья.

Похожие профили питания

Учитывая, что они содержат одинаковые ингредиенты, неудивительно, что джемы и желе имеют одинаковый состав питательных веществ.

Ниже приведена пищевая ценность 1 столовой ложки (20 грамм) этих двух видов фруктовых спредов (8, 9):

Оба спреда обеспечивают практически одинаковое количество макроэлементов и содержат около 48–54% сахара.

Различия в их витаминном и минеральном составе зависят от типа используемых фруктов и от того, добавлен ли пектин.

Например, спреды, приготовленные без добавления пектина, требуют более длительного времени приготовления, что может снизить содержание в них чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С (10, 11).

Поделитесь пользой для здоровья и недостатками

Некоторые из потенциальных преимуществ для здоровья джемов и желе связаны с их содержанием пектина.

Пектин обладает пребиотическим действием - это означает, что он питает дружественные бактерии кишечника, чтобы стимулировать их рост, что, в свою очередь, улучшает здоровье кишечника (12, 13, 14, 15).

Недавние исследования показали, что здоровая кишка необходима для поддержания хорошего общего состояния здоровья и помогает лечить и предотвращать множественные заболевания (16, 17).

Исследования также показывают, что пектин может ингибировать опасные токсины, вырабатываемые Кишечная палочка, вредные бактерии (18, 19).

При этом, несмотря на то, что джемы и желе могут принести некоторую пользу, они содержат много сахара, а потребление слишком большого количества сахара может привести к увеличению веса, кариесу, болезням сердца и диабету 2 типа (20).

Поэтому вы должны потреблять их в меру.

Джемы и желе имеют одинаковый состав питательных веществ, и их содержание пектина может принести пользу для здоровья. Тем не менее, они с высоким содержанием сахара и должны потребляться в умеренных количествах.

Купленный в магазине против домашних джемов и желе

Основное различие между купленными в магазине и домашними джемами и желе - качество ингредиентов.

Если вы изучите список ингредиентов купленного в магазине джема или желе, вы можете обнаружить, что в него включены искусственные ароматизаторы, пищевые красители и консерванты.

Искусственные ароматизаторы используются для усиления вкуса, а пищевые красители компенсируют потерю цвета при варке и хранении. Исследования показывают, что эти красители могут иметь некоторые негативные последствия для здоровья, включая аллергические реакции у детей и рак у мышей (21, 22, 23).

Кроме того, некоторые бренды могут подслащивать свою продукцию как сахарным, так и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS). HFCS был связан с повышенным риском ожирения, болезней сердца и диабета 2 типа (24, 25, 26).

Тем не менее, приготовление собственного варенья или желе в домашних условиях легко и дает вам полный контроль над ингредиентами.

Вот простой рецепт клубничного варенья, чтобы вы начали:

клубничный джем

Ингредиенты:

• 1 чашка (166 граммов) мытой и измельченной клубники без стеблей и колпачков
• 1–3 чашки (200–600 г) сахара
• 1/4 флакона (65 мл) жидкого пектина (по желанию)
• 1/4 стакана (60 мл) воды

Метод:

Поместите клубнику и воду в кастрюлю. Добавьте 1 чашку (200 г) сахара, если вы не добавите пектин, или 3 чашки (600 г), если вы добавите пектин. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.

Если вы не используете пектин, варите смесь, пока она не загустеет. Снимите с огня и перемешивайте еще 5 минут. Затем перенесите варенье в стеклянную емкость.

Если вы используете пектин, кипятите смесь в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите его с огня и добавьте пектин. Перемешайте еще 5 минут, прежде чем положить варенье в стеклянную емкость.

Сделать домашнюю версию вашего любимого джема или желе очень просто, и это, вероятно, будет более здоровой альтернативой приобретенным в магазине продуктам.

Один здоровее другого?

Варенье и желе имеют практически одинаковую питательную ценность, фруктовый вкус и растекающуюся текстуру. Таким образом, вы можете использовать их взаимозаменяемо.

Тем не менее, некоторые исследования проанализировали профиль питания джемов после 9 месяцев хранения и не обнаружили значительных потерь в их содержании антиоксидантов.

Поэтому варенье может стать источником антиоксидантов, когда свежие фрукты недоступны (27, 28, 29).

Поскольку джемы и желе имеют сходные характеристики, вы можете использовать их взаимозаменяемо. Варенье может содержать антиоксиданты, что полезно, когда свежие фрукты недоступны.

Суть

Джемы и желе - это два типа фруктовых спредов, которые обеспечивают одинаковую питательную ценность и потенциальную пользу для здоровья.

Однако, поскольку джемы готовят из измельченных фруктов, а желе - из фруктовых соков, они отличаются по внешнему виду и текстуре.

И джемы, и желе - это продукты с высоким содержанием сахара, которые следует употреблять в небольших количествах.

Для более здоровой альтернативы, попробуйте сделать свой собственный дома.