Самые распространенные виды капусты и способы ее приготовления

Содержание

• Кудрявая капуста
• Красная (или Красная русская) капуста
• Лачинато (или тосканская, или динозавровая) капуста
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Обзор для

Кале может быть самым горячим овощем, так как, ну, Когда-либо. Независимо от того, приписываете ли вы мемы "Keep Calm and Kale On" по всему Интернету или легендарную толстовку KALE Бейонсе, одно можно сказать наверняка: этот зеленый лист теперь стал культурной иконой.

Но если вы собираетесь надеть нахальную футболку с надписью «Don't kale my vibe», вам нужно прямо рассказать о капусте, в том числе о том, что есть несколько видов капусты. Да, действительно. (Вот и другие удивительные вещи, которые вы могли не знать о капусте.)

Хотя вся капуста богата витаминами и минералами (такими как витамин К и железо), знание ваших сортов капусты может сделать добавление этого овоща в свой рацион еще проще. Вот самые распространенные виды капусты и то, как они могут улучшить вашу жизнь.

Кудрявая капуста

Подходит для: чипсов и обычных блюд.

Кудрявая капуста является наиболее распространенной - вы, вероятно, видели ее как украшение на своей тарелке в ресторане, в салатах и ​​в тушеном виде. Но даже если это #basic, кудрявая капуста все равно заслуживает признания.

«Эта капуста, как и большая ее часть, богата калием, витамином B6 и многими другими антиоксидантами, имеет очень острый вкус и немного горьковато / остро, - говорит зарегистрированный диетолог Мариана Даниэла Торчиа, доктор философии. Как и все другие капусты, он также богат витаминами K, C и B, а также клетчаткой и антиоксидантами. (В нем даже больше витамина С, чем в апельсине!)

Это типичная капуста, которую вы можете найти в продуктовом магазине, упакованную в пакеты или коробки или пучками в отделе свежих продуктов. Он темно-зеленый, с вьющимися краями на каждом листе и очень жесткими стеблями (которые обычно нужно удалить перед приготовлением или едой). Поскольку он немного жестче, чем другие капусты, вам нужно помассировать его цитрусовыми или кислыми веществами, чтобы они разрушились, если вы едите в сыром виде, например, в салате.

По ее словам, поскольку этот тип капусты менее морщинистый, чем другие, и из-за того, что в духовке закрученные края становятся хрустящими, вы можете приготовить отличные чипсы из капусты. (Попробуйте этот простой рецепт чипсов из капусты, если вы еще этого не сделали.)

Красная (или Красная русская) капуста

Подходит для: смузи и салатов.

Красная капуста или красная русская капуста очень похожа на кудрявую капусту, но, как вы уже догадались, стебли часто имеют красный оттенок. Листья более плоские, чем у кудрявой капусты (напоминающие листья рукколы), и могут быть зеленого или серо-зеленого цвета. Красная капуста часто считается самой сладкой капустой, что делает ее идеальной для употребления в сыром виде.

Используйте его в соках, смузи и салатах - просто массируйте и размягчайте листья руками, чтобы расщепить клетчатку и облегчить пищеварение, - говорит Торчиа. Кроме того, срежьте толстые нижние стебли, так как они очень горькие и жевательные, - говорит она. (Хотя это совершенно безопасно, если хотите; просто нарежьте его на мелкие кусочки и варите на медленном огне.)

Лачинато (или тосканская, или динозавровая) капуста

Подходит для: салатов и кулинарии.

Эта капуста очень темного цвета, немного тоньше по текстуре и внешнему виду и имеет морщинки (но не завитки). «Прекрасно приготовленные и сырые для салатов, но у него более тонкие листья, поэтому его легче есть, чем другие сорта капусты, которые более жесткие», - говорит она. Он будет немного богаче по вкусу и более жевательным, чем другие листовые капусты.

Чтобы съесть его, удалите стебли и помассируйте листья (это всегда хорошая идея, потому что это начинает процесс расщепления клетчатки), - говорит она. «Для салата попробуйте нарезать его тонкими полосками и добавить любимое масло с хлопьями чили и прессованным чесноком», - говорит она. Необязательно: добавьте немного бальзамического уксуса, поскольку кислота уксуса помогает смягчить лист капусты, объясняет она. (Чтобы получить полный рецепт, попробуйте этот салат из капусты с заправкой из куркумы.)

У него танинный вкус, но он становится меньше после приготовления, поэтому, если он окажется слишком интенсивным в салате, вы можете приготовить его для более сладкого и мягкого вкуса, говорит она.

Redbor Kale

Подходит для: супов или тушения.

Капуста Redbor эффектно смотрится: у нее темно-фиолетовый цвет и очень закрученные листья. Но не ешьте сырой красной капусты, если только вы не хотите боли в животе. «Вам захочется приготовить это блюдо, потому что оно густое и его нужно размягчать в супах или тушить в бульоне, чтобы получить отличный вкус», - говорит она.

Просто добавьте его в суп (например, этот детокс-суп из капусты) и тушите, чтобы он стал мягким, или обжарьте быстрый гарнир: добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, две столовые ложки яблочного уксуса, 1/8 чайной ложки соли и помассируйте листья. пока они немного не увянут. Добавьте немного перца и чесночного порошка для вкуса, затем обжарьте, и все готово.

Эта капуста также содержит антиоксидант, называемый альфа-липоевой кислотой (ALA), который может помочь снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом и улучшить здоровье сердца, говорит Торчиа. Бонус: он также отлично подходит для пиццы и лепешек, так как его цвет делает его отличным украшением для Instagram. (См. Также: Почему вы должны есть красочную пищу)

Baby Kale

Подходит для: салатов или смузи.

Бэби-капуста - одна из самых простых капустных капуст, которые можно найти в магазине (обычно в предварительно упакованных коробках или пакетах, рядом с зеленью салата), и, возможно, ее проще всего использовать. По внешнему виду и вкусу она похожа на кудрявую капусту, но ее листья намного меньше и тоньше по текстуре, поэтому вам не нужно массировать ее, как с кудрявой капустой, говорит Торчиа.

Поскольку молодая капуста такая нежная, ее можно есть в сыром виде. Вы можете использовать его для смузи и салатов или как гарнир. Если вы решите приготовить его, на это потребуется не так много времени, как на другие капусты, и вы можете вообще пересмотреть его приготовление, так как он сварится, как и другая детская зелень. (Вместо этого подумайте о добавлении молодой капусты в один из этих 10 рецептов зеленых смузи или в коктейль из капусты и джина.)

Обзор для