Полезны ли грибы для людей с диабетом?

Содержание

• Питание
• Гликемический индекс и гликемическая нагрузка грибов
• Возможные преимущества для людей с диабетом
• Добавьте грибы в свой рацион
• Нижняя линия

Учитывая, что диабет характеризуется высоким уровнем сахара в крови, соблюдение здоровой диеты, которая помогает контролировать уровень сахара в крови, имеет важное значение для лечения ().

Однако это легче сказать, чем сделать, и людям с диабетом может быть трудно решить, какие продукты есть и избегать.

Грибы содержат мало углеводов и сахара и обладают антидиабетическими свойствами.

В этой статье объясняется, почему грибы - отличный выбор, если у вас диабет.

Питание

Есть много видов грибов, в том числе традиционный шампиньон или белый гриб, шиитаке, портобелло и вешенки, и многие другие.

Несмотря на различный внешний вид и вкус, все они имеют одинаковый пищевой профиль, характеризующийся низким содержанием сахара и жира.

Одна чашка (70 грамм) сырых грибов обеспечивает следующее ():

• Калорий: 15
• Углеводы: 2 грамма
• Сахар: 1 грамм
• Белки: 2 грамма
• Жир: 0 грамм
• Витамин В2, или рибофлавин: 22% от дневной нормы (DV)
• Витамин B3 или ниацин: 16% от DV
• Селен: 12% от DV
• Фосфор: 5% от DV

Грибы богаты селеном и некоторыми витаминами группы B. Витамины группы B - это группа из восьми водорастворимых витаминов, которые тесно связаны с улучшением функции мозга. Между тем селен является мощным антиоксидантом, который играет ключевую роль в функции щитовидной железы (,).

Грибы - это низкокалорийная пища с низким содержанием углеводов, которую можно употреблять на диете, благоприятной для диабета. Они также содержат большое количество селена и некоторых витаминов группы B.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка грибов

Гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL) - это две системы классификации, которые помогают оценить, как продукты, содержащие углеводы, влияют на уровень сахара в крови.

Они оба являются популярными стратегиями и широко используются при лечении хронических заболеваний, таких как диабет (,,).

Метод GI оценивает продукты по шкале от 0 до 100 и сообщает вам, как они могут повлиять на уровень сахара в крови, распределяя их по трем категориям ():

• низкий ГИ: 1–55
• средний ГИ: 56–69
• высокий ГИ: 70–100

Продукты с низким ГИ, скорее всего, будут медленнее повышать уровень сахара в крови. Напротив, те, у кого высокий ГИ, вызовут их всплеск.

Кроме того, продукты можно классифицировать по их GL, которая учитывает GI продукта, а также содержание в нем углеводов и размер порции. Он определяется путем умножения ГИ на содержание углеводов определенного размера порции и деления результата на 100 ().

Система GL также классифицирует продукты питания на три категории ():

• низкий GL: 10 лет и младше
• средний GL: 11–19
• высокий GL: 20 и выше

Как и в случае с GI, низкий GL говорит вам, что еда лишь незначительно влияет на уровень сахара в крови, тогда как высокий GL указывает на более значительный эффект.

Хотя грибы технически являются грибами, они считаются белыми овощами, такими как лук и чеснок, с низким ГИ 10–15 и ГИ менее 1 на чашку (70 грамм), что означает, что они не поднимут уровень сахара в крови. (11).

Грибы считаются пищей с низким ГИ и низким ГН, а это означает, что они не повышают уровень сахара в крови.

Возможные преимущества для людей с диабетом

Грибы могут помочь при некоторых типах диабета.

Исследования показывают, что употребление диеты, богатой овощами, такими как грибы и другие продукты, богатые витаминами, может помочь защитить от гестационного диабета, который затрагивает примерно 14% беременностей во всем мире и влияет как на мать, так и на ребенка (,,,).

Благодаря высокому содержанию витамина B грибы могут также защищать от снижения умственной функции и деменции у пожилых людей с дефицитом витамина B, а также у людей с диабетом, которые принимают метформин для контроля уровня сахара в крови (,).

Помимо витаминов группы B, основные биологически активные соединения грибов - полисахариды - могут обладать антидиабетическими свойствами.

Исследования на животных с диабетом 2 типа показывают, что полисахариды могут снизить уровень сахара в крови, улучшить инсулинорезистентность и уменьшить повреждение ткани поджелудочной железы (,,,).

Кроме того, растворимая клетчатка бета-глюкан - один из типов полисахаридов, содержащихся в грибах - замедляет пищеварение и задерживает всасывание сахаров, тем самым контролируя уровень сахара в крови после еды (,,).

Полисахариды также могут снижать уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, связанных с неуправляемым диабетом (,,).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как витамины и полисахариды в грибах могут принести пользу людям с диабетом.

Витамины группы B и полисахариды в грибах могут помочь в лечении и профилактике диабета и его осложнений. Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования на людях.

Добавьте грибы в свой рацион

Учитывая большое разнообразие грибов, есть множество способов добавить их в свой рацион, в том числе есть их в сыром виде, на гриле, жареные, тушеные, а также в соусе или супе.

Если вы ищете новые и вкусные способы добавлять их в свои блюда, попробуйте эти грибы с низким содержанием углеводов и рисовую сковороду с цветной капустой.

Для этого рецепта вам понадобится следующее:

• 1,5 стакана (105 г) нарезанных грибов
• 1,5 стакана (200 г) риса с цветной капустой
• 1 чашка (30 граммов) шпината
• 1/4 стакана (40 г) нарезанного лука
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 палочка сельдерея, нарезанная ломтиками
• 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
• 3 столовые ложки (45 мл) овощного бульона
• Соль, перец и соевый соус по вкусу

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте 5 минут. Затем добавьте чеснок и варите несколько секунд.

Затем добавить грибы и обжарить до готовности. Затем добавьте рис с цветной капустой и остальные ингредиенты, за исключением шпината, и варите до мягкости. Наконец, добавьте шпинат и приправьте солью и перцем перед подачей на стол.

Этот рецепт рассчитан на два блюда и станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

Грибы - универсальный и вкусный ингредиент, и добавление их в пищу позволяет вам воспользоваться их преимуществами.

Нижняя линия

Грибы безопасны для употребления, если у вас диабет, так как их низкое содержание ГИ и ГЛ не повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме того, содержание в них витамина B и полисахаридов может иметь дополнительные преимущества для здоровья, которые особенно важны для людей с диабетом, включая улучшение контроля уровня сахара в крови и холестерина.

Помимо своих антидиабетических свойств, грибы могут придавать блюдам аромат без каких-либо дополнительных углеводов и калорий.