Почему пищевые дрожжи полезны для вас?

Содержание

• Что такое пищевые дрожжи?
• Это очень питательно
• Помогает предотвратить дефицит витамина В12 у веганов
• Содержит мощные антиоксиданты
• Пищевые дрожжи могут повысить иммунитет
• Это может помочь снизить уровень холестерина
• Как использовать пищевые дрожжи
• Суть

Пищевые дрожжи - популярный пищевой продукт, часто используемый в веганской кулинарии.

Он получил свое название от белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, которые он содержит.

Исследования показали, что он обладает широким спектром потенциальных преимуществ для здоровья, начиная от снижения уровня холестерина до защиты организма от повреждения свободными радикалами.

Эта статья объясняет, что такое пищевые дрожжи, рассматривает их пользу для здоровья и предлагает креативные способы их использования.

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи - это вид дрожжей, известный как Saccharomyces cerevisiae.

Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и варки пива.

Хотя пивоваренные, хлебопекарные и пищевые дрожжи технически изготавливаются из одних и тех же видов дрожжей, они являются очень разными продуктами (1).

• Пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи приобретаются живыми и используются для закваски хлеба. Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу землистый, дрожжевой вкус.
• Пивные дрожжи: Пивные дрожжи можно купить живыми и использовать для приготовления пива. Мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся от процесса пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
• Пищевые дрожжи: Эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства и не выживают в конечном продукте. Он используется в кулинарии и имеет сырный, ореховый или пикантный вкус.

Для производства пищевых дрожжей, S. cerevisiae клетки выращивают в течение нескольких дней на богатой сахаром среде, такой как патока.

Затем дрожжи дезактивируют при нагревании, собирают, моют, сушат, измельчают и упаковывают для распределения.

Существует два типа пищевых дрожжей - не обогащенные и обогащенные.

• неукрепленных: Этот тип не содержит никаких добавленных витаминов или минералов. Он содержит только витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются дрожжевыми клетками по мере их роста.
• Укрепленный: Этот тип содержит синтетические витамины, добавляемые в процессе производства для повышения содержания питательных веществ. Если витамины были добавлены в дрожжи, они будут включены в список ингредиентов.

Обогащенные питательные дрожжи являются наиболее распространенным типом, доступным для покупки.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка, и их можно найти в секции специй или в бункерах магазинов по продаже диетических продуктов.

Пищевые дрожжи - это универсальная пища, которая подходит практически для любого типа диеты или стиля питания. Это естественно с низким содержанием натрия и калорий, а также без жира, без сахара, без глютена и веганский.

Резюме Пищевые дрожжи - это веганский пищевой продукт с сырным, ореховым или пикантным вкусом. Он выпускается как в обогащенных, так и в несортированных вариантах, и его можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи.

Это очень питательно

Пищевые дрожжи являются отличным источником белка, витаминов группы В и микроэлементов.

Обогащенные питательные дрожжи содержат больше витаминов группы В, чем несортированные сорта, так как дополнительные количества добавляются в процессе производства.

Тем не менее, не обогащенные сорта все еще содержат умеренное количество витаминов группы В, которые естественным образом образуются по мере роста дрожжей.

Некоторые из основных питательных преимуществ пищевых дрожжей включают в себя:

• Это полный белок: Пищевые дрожжи содержат все девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать из пищи. Одна столовая ложка содержит 2 грамма белка, что позволяет веганам легко добавлять высококачественный белок в пищу (2).
• Он содержит много витаминов группы В: Одна столовая ложка пищевых дрожжей содержит 30–180% RDI для витаминов B. После обогащения он особенно богат тиамином, рибофлавином, ниацином, витамином В6 и витамином В12.
• Содержит микроэлементы: Одна столовая ложка содержит 2–30% RDI для микроэлементов, таких как цинк, селен, марганец и молибден. Микроэлементы участвуют в регуляции генов, метаболизме, росте и иммунитете (3, 4).

Точная пищевая ценность варьируется между брендами, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы найти разнообразие, которое соответствует вашим потребностям.

Если вы используете пищевые дрожжи для добавления дополнительных витаминов и минералов в свой рацион, ищите обогащенные сорта с большим количеством добавленных питательных веществ.

Если вы используете пищевые дрожжи просто для их вкуса, вы можете меньше беспокоиться о том, обогащены они или нет.

Резюме Обогащенные питательные дрожжи являются вегетарианским источником полноценного белка, витаминов группы В и микроэлементов, необходимых для оптимального здоровья.

Помогает предотвратить дефицит витамина В12 у веганов

Витамин В12 необходим для здоровой нервной системы, производства ДНК, энергетического обмена и создания красных кровяных клеток (5, 6).

Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому веганам необходимо дополнять свой рацион, чтобы избежать дефицита (7, 8).

Потребление пищевых дрожжей может быть эффективным способом предотвращения дефицита витамина В12 во время вегетарианской диеты.

Одно исследование, включающее 49 веганов, показало, что потребление 1 столовой ложки обогащенных пищевых дрожжей ежедневно восстанавливало уровни витамина В12 у тех, кто испытывал дефицит (9).

В этом исследовании пищевые дрожжи содержали 5 мкг витамина B12 на столовую ложку, что чуть более чем вдвое превышает рекомендуемое суточное количество для взрослых.

Веганам следует искать обогащенные разновидности пищевых дрожжей, чтобы обеспечить достаточное количество B12 в продукте.

Резюме Обогащенные питательные дрожжи содержат большое количество витамина B12 и могут быть использованы для предотвращения дефицита веганов.

Содержит мощные антиоксиданты

Каждый день ваше тело сталкивается с потенциальным повреждением клеток, вызванным свободными радикалами.

Антиоксиданты из диеты помогают бороться с этим ущербом, связываясь со свободными радикалами, в конечном итоге разоружая их.

Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты глутатион и селенометионин (10, 11).

Эти конкретные антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами и тяжелыми металлами, и помогают вашему организму выводить токсины из окружающей среды (12, 13).

Потребление продуктов, богатых антиоксидантами, таких как пищевые дрожжи, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, может помочь повысить уровень антиоксидантов и защитить от хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и дегенерацию желтого пятна (14, 15).

Резюме: Пищевые дрожжи содержат антиоксиданты глутатион и селенометионин, которые могут помочь защитить ваш организм от хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом.

Пищевые дрожжи могут повысить иммунитет

Пищевые дрожжи содержат два основных углевода - альфа-маннан и бета-глюкан.

Исследования показывают, что добавление альфа-маннана и бета-глюкана к корму для животных может снизить частоту инфекций от таких патогенных бактерий, как Кишечная палочка и сальмонелла у свиней, а также уменьшают образование опухолей у мышей (16, 17).

Бета-глюкан и альфа-маннан помогают защитить от инфекции несколькими способами (16):

• Они препятствуют прикреплению патогенных бактерий к слизистой оболочке кишечника.
• Они стимулируют иммунные клетки, делая их более эффективными в борьбе с инфекцией.
• Они прикрепляются к определенным типам токсинов, которые дрожжи могут производить в пищевых культурах и снижают их вредное воздействие.

Хотя исследования на животных являются многообещающими, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, имеют ли альфа-маннан и бета-глюкан эти эффекты у людей.

Резюме Пищевые дрожжи содержат углеводы альфа-маннан и бета-глюкан, которые, как показывают исследования на животных, могут повысить иммунитет.

Это может помочь снизить уровень холестерина

Бета-глюкан, содержащийся в пищевых дрожжах, может также снизить уровень холестерина.

В одном исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина, которые потребляли 15 г бета-глюкана, полученного из дрожжей ежедневно в течение восьми недель, снизили уровень общего холестерина на 6% (18).

Другое исследование показало, что мыши, которых кормили бета-глюканом из дрожжей, имели значительно более низкий уровень холестерина только через 10 дней (19).

Бета-глюкан также содержится в других продуктах, таких как овес и водоросли (20).

Обширные исследования показывают, что бета-глюкан из овса может значительно снизить уровень холестерина (21, 22, 23, 24, 25).

Хотя химическая структура бета-глюкана в овсе немного отличается от структуры бета-глюкана в дрожжах, данные свидетельствуют о том, что они имеют сходные эффекты снижения уровня холестерина (26).

Тем не менее, ни одно исследование до настоящего времени не исследовало, имеет ли потребление пищевых дрожжей во всей их форме такой же эффект. Необходимы дальнейшие исследования.

Резюме Бета-глюкан в пищевых дрожжах может помочь снизить уровень холестерина.

Как использовать пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи следует хранить в прохладном темном месте, чтобы сохранить их витамины. Он также должен быть плотно закрыт, чтобы не допустить попадания влаги.

При правильном хранении это может длиться до двух лет.

Пищевые дрожжи используются следующими способами:

• Посыпать попкорном или пастой
• Размешать в супы для вкуса умами
• Как «сырный» ароматизатор в веганских соусах
• В качестве загустителя для супов и соусов
• Добавляется в корм для домашних животных для дополнительных питательных веществ

Размеры порций определяются каждым производителем, но обычно 1 или 2 столовые ложки.

Безопасно использовать пищевые дрожжи в умеренных количествах, обычно до нескольких столовых ложек в день.

Потребовалось бы относительно большое количество пищевых дрожжей, чтобы превысить допустимые верхние уровни потребления (UL) для различных витаминов и минералов, которые он содержит. Специфика зависит от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы быть уверенным.

Хотя пищевые дрожжи безопасны для употребления большинством людей, их не следует употреблять тем, у кого аллергия на дрожжи (27, 28).

Те, кому трудно усваивать фолиевую кислоту (синтетический витамин B9), должны внимательно прочитать этикетки и, возможно, захотят выбирать не обогащенные пищевые дрожжи, когда это возможно.

Резюме Пищевые дрожжи стабильны при хранении до двух лет и могут быть добавлены ко многим продуктам для получения орехового, сырного или пикантного вкуса и дополнительных витаминов и минералов.

Суть

Пищевые дрожжи - это очень питательный веганский пищевой продукт с различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Он может быть использован для добавления дополнительных белков, витаминов, минералов и антиоксидантов в еду.

Исследования показывают, что пищевые дрожжи могут помочь защитить от окислительного повреждения, снизить уровень холестерина и повысить иммунитет.

Пищевые дрожжи могут безопасно использоваться большинством людей и приобретаться в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов.