Что такое пектин? Уникальное волокно объяснил

Содержание

• Питание и использование
• питание
• Пользы
• Преимущества
• Улучшает уровень сахара в крови и жиров в крови
• Уменьшает риск рака толстой кишки
• Способствует здоровому весу
• Помогает с желудочно-кишечными проблемами
• Потенциальные недостатки
• Как добавить пектин в свой рацион
• Суть

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Пектин - это уникальное волокно, содержащееся во фруктах и ​​овощах.

Это растворимое волокно, известное как полисахарид, который представляет собой длинную цепь усваиваемых сахаров. При нагревании в присутствии жидкости пектин расширяется и превращается в гель, что делает его отличным загустителем для джемов и желе (1).

Это также гели в вашем пищеварительном тракте после приема пищи, функция, которая обеспечивает многочисленные преимущества для здоровья.

Большинство пектиновых продуктов изготавливаются из кожуры яблок или цитрусовых, которые являются богатыми источниками этого волокна (2).

В этой статье рассматривается, что такое пектин, его питательное содержание и польза для здоровья, и как его использовать.

Питание и использование

Пектин является клетчаткой и практически не содержит калорий и питательных веществ. Это ключевой ингредиент в джемах и желе и используется в качестве добавки растворимых волокон.

питание

Пектин обеспечивает мало пищи.

Одна жидкая унция (29 грамм) жидкого пектина содержит (3):

• Калории: 3
• Белок: 0 грамм
• Жир: 0 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• волокно: 1 грамм

Порошкообразный пектин имеет аналогичное содержание питательных веществ (4).

Ни жидкая, ни порошкообразная форма не содержат значительного количества витаминов или минералов, а все ее углеводы и калории происходят из клетчатки.

Тем не менее, некоторые продукты, называемые сухими смесями пектинов, содержат добавленный сахар и калории. Эти смеси также можно использовать для приготовления джемов и желе.

Пользы

Пектин в основном используется в производстве пищевых продуктов и домашней кухне в качестве загустителя.

Его добавляют в коммерчески производимые и домашние джемы, желе и консервы. Его также можно добавлять в ароматизированное молоко и питьевой йогурт в качестве стабилизатора.

Для домашней кухни пектин продается в виде белого или светло-коричневого порошка или бесцветной жидкости.

Пектин также используется как добавка растворимых волокон, которая часто продается в форме капсул. Растворимая клетчатка может помочь уменьшить запоры, снизить уровень холестерина и триглицеридов, улучшить уровень сахара в крови и способствовать здоровому весу (5).

Наконец, это волокно является ключевым компонентом антиадгезионных покрытий, используемых в некоторых лекарствах (6).

Пектин - это растворимая клетчатка, содержащаяся во фруктах и ​​овощах, особенно в яблоках и кожуре цитрусовых. Это сильный гелеобразующий агент, используемый для загущения варенья и желе.

Преимущества

Дополнение с пектином может предложить несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

Улучшает уровень сахара в крови и жиров в крови

В некоторых исследованиях на мышах отмечалось, что пектин снижает уровень сахара в крови и улучшает гормональную функцию, связанную с сахаром в крови, что может помочь при диабете 2 типа (7, 8, 9, 10).

Тем не менее, исследования на людях не обнаружили такого же сильного влияния на контроль уровня сахара в крови (11, 12).

Пектин может также улучшить уровень жира в крови, связываясь с холестерином в пищеварительном тракте, чтобы предотвратить его всасывание, что может снизить риск сердечных заболеваний (13).

В одном исследовании у 57 взрослых те, кто получал 15 г пектина в день, испытывали до 7% снижение уровня ЛПНП (плохого) холестерина по сравнению с контрольной группой (14).

Исследования на животных также продемонстрировали свойства этих добавок, снижающие уровень холестерина и содержание жира в крови (15, 16, 17, 18).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы лучше понять, как пектин влияет на уровень сахара и жира в крови.

Уменьшает риск рака толстой кишки

В исследованиях в пробирке пектин убивал клетки рака толстой кишки (19, 20).

Кроме того, это волокно помогает уменьшить воспаление и повреждение клеток, которые могут вызвать образование клеток рака толстой кишки - тем самым снижая риск рака толстой кишки (21).

Исследователи предполагают, что пектин может снизить риск развития рака толстой кишки, связывая и ингибируя поглощение галектина-3, высокие уровни которого связаны с повышенным риском развития рака толстой кишки (22, 23).

Исследования в пробирке также показали, что пектин убивает другие типы раковых клеток, включая клетки рака молочной железы, печени, желудка и легких (24, 25, 26).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, влияет ли и как пектин на рак у людей.

Способствует здоровому весу

Пектин может также способствовать здоровой массе тела.

В исследованиях на людях увеличение потребления клетчатки было связано с уменьшением риска избыточного веса и ожирения. Считается, что это происходит из-за того, что клетчатка наполняет клетчатку, и большинство продуктов с высоким содержанием клетчатки имеют меньшую калорийность, чем продукты с низким содержанием клетчатки, такие как очищенные зерна (27, 28).

Кроме того, исследования на животных показали, что добавки с пектином способствуют снижению веса и сжиганию жира у крыс с ожирением (17, 29, 30, 31).

В частности, одно исследование на крысах показало, что пектин способствует полноте и снижает потребление калорий в большей степени, чем диета с высоким содержанием белка. Аналогичные исследования отмечают, что пектин повышает уровень гормонов сытости или полноты у мышей (32, 33, 34).

Помогает с желудочно-кишечными проблемами

Как растворимое волокно с уникальными желирующими свойствами, пектин помогает пищеварению во многих отношениях.

Растворимые волокна превращаются в гель в пищеварительном тракте в присутствии воды. Таким образом, они смягчают стул и ускоряют прохождение материала через пищеварительный тракт, уменьшая запоры (35).

Кроме того, растворимая клетчатка является пребиотиком - источником питания для здоровых бактерий, живущих в вашем кишечнике (36).

В 4-недельном исследовании с участием 80 человек с запорами, вызванными медленным транзитом, у тех, кто потреблял 24 грамма пектина в день, было более высокое количество здоровых бактерий в кишечнике и меньше симптомов запора, чем в контрольной группе (37).

Кроме того, некоторые исследования на животных показали, что эти добавки улучшают здоровье кишечных бактерий, которые могут уменьшить воспаление и улучшить желудочно-кишечные симптомы (17, 32, 38).

Кроме того, это уникальное волокно может образовывать защитный барьер вокруг слизистой оболочки кишечника, предотвращая попадание вредных бактерий в ваш организм (1).

Пектин может улучшать уровень сахара в крови и жиров в крови, убивать раковые клетки, способствовать здоровому весу и улучшить пищеварение. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.

Потенциальные недостатки

Пектин имеет мало побочных эффектов.

Тем не менее, учитывая, что это может повлиять на пищеварение, это может вызвать газ или вздутие живота у некоторых людей.

Кроме того, вы должны избегать этого, если у вас аллергия на пищу, из которой он был получен. Большинство коммерческих продуктов и добавок изготавливаются из яблок или цитрусовой кожуры.

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу этих продуктов, проконсультируйтесь с врачом.

Пектиновые добавки могут вызывать газообразование или вздутие живота у некоторых людей. Если у вас аллергия на яблоки или цитрусовые, избегайте этих добавок.

Как добавить пектин в свой рацион

Один из способов добавить пектин в свой рацион - это есть больше продуктов с высоким содержанием этого волокна, таких как яблоки.

Почти все фрукты и овощи содержат немного пектина, поэтому употребление в пищу разнообразных растительных продуктов является отличным способом увеличить потребление.

Однако, хотя большинство джемов и желе готовят из пектина, употребление большего количества джема или желе не является хорошим способом включить больше пектина в свой рацион. Джемы и желе содержат лишь небольшое количество клетчатки и содержат много сахара и калорий. Таким образом, они должны быть съедены в меру.

Кроме того, вы можете приобрести пектин в форме добавки, обычно в виде капсул. Эти добавки часто изготавливаются из яблок или цитрусовой кожуры.

Употребление большего количества фруктов и овощей или прием добавок - это хороший способ повысить потребление пектина. Джемы и желе следует употреблять в умеренных количествах, так как в них много сахара и калорий.

Суть

Пектин представляет собой растворимое волокно с мощной желирующей способностью.

Обычно используется для сгущения и стабилизации джемов и желе.

Хотя это имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы лучше понять, как это влияет на здоровье.

Употребление в пищу разнообразных фруктов и овощей - отличный способ увеличить потребление пектинов.